Sergey Banadysev, Doktor i Shkencave Bujqësore, Shef i programit të shumimit të Doka-Gene Technologies LLC
Ky material është një fragment i vogël nga S. Banadisev "Magazinimi i farës së patateve", i cili doli në qarkullim të vogël vetëm dy muaj më parë.
Libri përmbledh dhe analizon informacionin modern botëror në lidhje me specifikat dhe bazat teorike, teknologjitë e përparuara dhe premtuese të ruajtjes së farës së patates. Janë vërtetuar standardet dhe tiparet e përdorimit të mjeteve dhe metodave të ndryshme teknologjike për të siguruar sigurinë e lartë të produkteve. Jepen rekomandime për eliminimin e problemeve gjatë ruajtjes. Efikasiteti ekonomik dhe kthimi i investimit në teknologjitë e përparuara të magazinimit afatgjatë janë analizuar.
Libri do të jetë i dobishëm për të gjithë ata që janë të interesuar në temën e organizimit të ruajtjes së patates. Siç vëren autori: "Kuptimi profesional i krerëve dhe specialistëve të ndërmarrjeve që kultivojnë patate për nuancat e magazinimit dhe përdorimi i plotë i aftësive të mjeteve moderne teknologjike siguron një rritje të ndjeshme të cilësisë së farës së patates dhe nivelit të prodhimit të farës së patates".
Vëllimi i librit është 292 faqe.
Përmbajtja:
1. Karakteristikat fizike-biologjike dhe proceset gjatë magazinimit të farës së patates (f. 6-69): vlera e cilësisë së patates së farës, patatja si objekt depozitimi, bazat teorike të magazinimit të patates, mosha fiziologjike e materialit farë.
2. Mjetet teknologjike për ruajtjen e patateve të farës (f. 70-171): përgatitja e materialit farë për ruajtje, sistemet e ventilimit aktiv, ftohja teknike, lagështimi dhe ngrohja e ajrit, kontrolli i mbirjes dhe mbirjes, operacionet themelore teknologjike.
3. Efikasiteti i magazinimit të farës së patateve (f. 172-281): rreziqet dhe kontrolli i problemeve të magazinimit, sëmundjeve dhe dëmtimeve të zhardhokëve gjatë magazinimit, higjiena e magazinimit, niveli teknologjik i magazinimit, ekonomia e magazinimit.
Lagështimi shtesë i ajrit nuk duhet të përdoret kur ruani patatet e farës. Zhardhokët e patates, duke përdorur frymëmarrjen dhe avullimin e drejtpërdrejtë në qetësi, krijojnë një lagështi relative relativisht ideale të ajrit në hapësirën intertubulare - 92-93%. Për më tepër, këta tregues regjistrohen në trashësinë e argjinaturës fjalë për fjalë 7-10 minuta pasi ndalet ventilimi aktiv, dhe ndryshojnë vetëm pak nën ndikimin e lagështisë relative të ajrit në dhomën e magazinimit (në një thellësi prej 0,4-0,5 m në një temperaturë uniforme përgjatë lartësisë së argjinaturës). Kështu, mund të flasim për vetë-rregullimin e regjimit të lagështisë gjatë ruajtjes së patateve.
Prandaj, gjatë përdorimit të sistemeve të ventilimit aktiv, është e nevojshme të merret parasysh kjo veti dhe të mos ndërhyhet me frymëmarrjen e produkteve bimore për të treguar vetitë e tyre natyrore të natyrshme, duke siguruar mbrojtje nga ndikimet e jashtme dhe duke ruajtur një regjim të temperaturës të shëndoshë teknologjikisht. Ventilimi i vazhdueshëm me ajër të thatë, natyrisht, do të çojë në humbje të padëshiruar të ujit nga zhardhokët dhe humbje të turgorit (skedinë një) Gjatë gjithë periudhës së magazinimit, me përjashtim të periudhës së tharjes, ventilimi duhet të kryhet vetëm sipas nevojës, rreptësisht i kufizuar.
Tabela 1. Humbja e ujit nga zhardhokët e patates me norma të ndryshme ventilimi dhe lagështi të ndryshme të ajrit të përdorur
Lagështia e ajrit 90% | Lagështia e ajrit 75% | |
35 | 0.047 | 0.097 |
70 | 0.093 | 0.192 |
105 | 0.138 | 0.286 |
Periudha e magazinimit, kur nuk duhet të hiqet lagështi e tepërt nga zhardhokët, është gjashtë muaj (nëntor-prill). Kjo është 4320 orë. Për të gjitha detyrat, koha standarde e ventilimit nuk i kalon 200 orë. Edhe nëse kjo shifër dyfishohet, rezulton se 90% e kohës që produkti i magazinimit është në qetësi, që do të thotë se është në kushtet e lagështisë ideale dhe komode të krijuar nga vetë patatet. Prandaj, edhe kur përdorni ajër relativisht të thatë për ajrosje, humbja e peshës rritet me një maksimum prej 1%.. Gjëja kryesore është kryerja e seancave të ventilimit për një periudhë të shkurtër kohe.
Duhet gjithashtu të kuptohet se lagështia e ajrit mbi 80% është mjaft e favorshme dhe nuk çon në dehidrim të zhardhokëve gjatë ventilimit afatshkurtër. Lagështia e ajrit gjatë periudhës së magazinimit të patateve në një numër rajonesh të Federatës Ruse nuk është aspak kritike - 75-88% (skedinë 2) dhe është e krahasueshme me lagështinë e ajrit në vendet e magazinimit në Gjermaninë Qendrore.
tabela 2 . Lagështia mesatare mujore relative e ajrit,%
Rajon | |||||||||
сентябрь | tetor | ноябрь | dhjetor | janar | shkurt | mars | prill | Mund | |
Rajoni i Kaliningradit | 82 | 85 | 87 | 87 | 85 | 84 | 80 | 75 | 72 |
Rajoni i Leningradit. | 81 | 84 | 87 | 88 | 86 | 84 | 78 | 72 | 65 |
Rajonin e Smolenskut | 83 | 86 | 89 | 89 | 86 | 84 | 82 | 77 | 71 |
Rajoni i Moskës | 80 | 85 | 85 | 85 | 84 | 81 | 77 | 69 | 66 |
Rajoni i Bryansk | 77 | 83 | 88 | 88 | 86 | 84 | 82 | 73 | 66 |
Rajoni i Lipetsk | 71 | 80 | 86 | 87 | 84 | 83 | 82 | 72 | 60 |
Rajoni i Sverdlovsk. | 76 | 78 | 80 | 80 | 78 | 75 | 74 | 67 | 58 |
Qendra e Gjermanisë. | 79 | 82 | 85 | 86 | 85 | 85 | 79 | 76 | 73 |
Pse është ky krahasim? Fakti është se ekspertët gjermanë në fushën e ruajtjes së patateve e konsiderojnë të papërshtatshme përdorimin e lagështisë shtesë gjatë ruajtjes së tryezës dhe, për më tepër, patate farë. Dhe ata madje nuk diskutojnë temën e hidratimit. Isshtë në bazë të burimeve të disponueshme klimatike që lejojnë përdorimin e ajrit të jashtëm me një lagështi mjaft të lartë për ajrosje. Natën, lagështia relative e ajrit në pranverë dhe vjeshtë rritet me 20% krahasuar me ditën, në dimër, në temperatura të ulëta - me 10% (skedinë një)
Tabela 3. Lagështia relative e ajrit gjatë ditës gjatë periudhës së magazinimit të patates,% (në pjesën qendrore të Gjermanisë))
Shtator | Tetor | Por une. | Dhjetor | Janar | Shkurt | Mars | Prill | |
1 | 89 | 89 | 87 | 88 | 87 | 88 | 85 | 85 |
3 | 90 | 89 | 88 | 88 | 87 | 88 | 86 | 86 |
5 | 91 | 90 | 88 | 88 | 87 | 88 | 87 | 88 |
7 | 89 | 90 | 88 | 88 | 87 | 88 | 87 | 87 |
9 | 79 | 84 | 86 | 87 | 87 | 87 | 82 | 77 |
11 | 69 | 74 | 81 | 84 | 83 | 82 | 74 | 69 |
13 | 64 | 69 | 77 | 81 | 80 | 77 | 69 | 64 |
15 | 63 | 69 | 79 | 82 | 80 | 77 | 68 | 62 |
17 | 67 | 75 | 84 | 85 | 83 | 81 | 71 | 64 |
19 | 78 | 83 | 85 | 87 | 86 | 85 | 77 | 71 |
21 | 85 | 86 | 86 | 87 | 86 | 86 | 82 | 79 |
23 | 87 | 88 | 87 | 88 | 86 | 87 | 84 | 83 |
Mundësia e ajrit shumë të lagësht të ventilimit në Gjermani është mbi 30%. një peshë e tillë specifike e periudhës kohore të ditës me lagështirë ajri 91-100% (tab. 4)
Tabela 4. Probabiliteti i kohës me lagështirë relative,% (në Gjermaninë qendrore)
Lageshtia relative,% | Muaj | |||||||
Shtator | Tetor | Por une. | Dhjetor | Janar | Shkurt | Mars | Prill | |
Nga 50 | 6 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 12 |
51-60 | 10 | 6 | 2 | 2 | 3 | 3 | 7 | 10 |
61-70 | 13 | 11 | 8 | 5 | 6 | 8 | 13 | 13 |
71-80 | 16 | 16 | 19 | 16 | 17 | 18 | 19 | 15 |
81-90 | 22 | 26 | 33 | 36 | 35 | 32 | 25 | 21 |
91-100 | 33 | 37 | 37 | 40 | 38 | 38 | 30 | 29 |
Nuk ka informacion kaq të saktë për rajonet e Federatës Ruse në domenin publik, por tabelat janë botuar për llogaritjen e ditëve në të cilat lagështia relative e kalon 80%. Në rajonin bregdetar të Kaliningradit gjatë periudhës së magazinimit, këto shifra janë në intervalin 10-22, në rajonin e ashpër kontinental Sverdlovsk - 4-18 ditë në muaj (më shumë në dimër, më pak në prill-maj). Dhe kjo është një mesatare ditore, ndryshimi midis lagështisë relative të ditës dhe natës është i kuptueshëm. Kjo do të thotë që me kontroll të saktë të funksionimit të CAB, burimet e lagështisë natyrore të ajrit janë mjaft të mjaftueshme për ajrosjen e ambienteve të magazinimit të patates.
Nëse, nën ndikimin e reklamave nga furnizuesit e pajisjeve dhe kur vlerësoni këta tregues, ekziston ende dëshira për të instaluar lagështues në ruajtjen e farës së patateve, atëherë ne vetëm mund t'ju rekomandojmë që të studioni me kujdes kushtet për zhvillimin e sëmundjeve të magazinimit dhe të krahasoni rreziqet e humbjes së një për qind të peshës dhe humbjes së cilësisë së farës.
Niveli i lagështisë në dhomën e magazinimit nuk duhet të provokojë formimin e kondensimit në sipërfaqen e brendshme të gardheve dhe në sipërfaqen e produktit. Ajri i lagësht duhet të ketë një temperaturë nën temperaturën e argjinaturës para se të futet në të, në mënyrë që të mos ketë kondensim. Pajisja e ambienteve të magazinimit me lagështues në Rusi çon në rezultate të përziera, sepse në periudhën e dimrit ka temperatura të ajrit dukshëm më të ulëta se në Evropën Perëndimore. Për shembull, temperatura mesatare e janarit në Gjermani është -1,2о C, dhe në rajonin e Sverdlovsk -16,2оС. Në lagështirë relative të lartë dhe temperatura të ulëta, struktura e magazinimit, ajri në depo ose vetë produkti shpesh ftohet nën pikën e vesës, duke rezultuar në kondensim. Dëmtimi i kondensimit është superior dhe i barabartë me humbjen e peshës. Prandaj, kontrolli i kufirit të sipërm të ngopjes së ajrit me lagështirë, pikën e vesës, barazimi i temperaturës konstante në masën e produkteve dhe rreth tij janë ndër faktorët më të rëndësishëm në rritjen e efikasitetit të magazinimit. Përdorimi i lagështimit është i rëndësishëm gjatë ruajtjes së patateve teknike në temperatura të larta, por në çdo rast, është e lejueshme vetëm në ambientet e magazinimit të mbyllura mirë me aftësinë për të kontrolluar temperaturën brenda një diapazoni saktësie nën 0,5 ° C. Inshtë e papërshtatshme të përdorni lagështi kur ruani patate farë dhe shumë patate tryeze me rrezik sëmundjeje.