Yekaterina Lomakova, Nënkryetare për Aktivitetet Tregtare të Azbuka Vkusa, theksoi vektorët e mundshëm të ndryshimeve në preferencat e konsumatorëve në vitin e ardhshëm të 2021.
Më shumë eksperimente për shëndetin
Kujdesi për shëndetin tuaj çon në përvoja me ushqim intuitiv. Konsumatori eksploron mundësi alternative të dietës, por nuk hyn plotësisht në to, duke dëgjuar veten e tij. Për shembull, në vend të qumështit të lopës - qumësht bimor, por pa hequr dorë nga mishi ose djathi. Dietat ekstreme dhe shkurtesat e ushqimit janë një gjë e së kaluarës.
Prodhuesit i përgjigjen kërkesës së blerësit: Kompanitë ruse lëshojnë keto dhe paleoprodhime të para, dhe markat e mëdha po zhvillojnë mënyrë të shëndetshme jetese dhe drejtime vegane. Pandemia gjithashtu ka ngjallur një ringjallje të interesit në çdo përforcues të imunitetit dhe shkencë ushqyese në përgjithësi.
Ushqim më i përgatitur
Në Rusi, segmenti i gatimit të paketuar ka shkaktuar prej kohësh mosbesimin e klientit - ai ishte i lidhur me cilësi mediokre, përfitime të dyshimta dhe njerëz dembelë. Por gjatë dy viteve të fundit, si cilësia e vakteve të gatshme, ashtu edhe kërkesa, dhe vëllimi i furnizimit janë rritur ndjeshëm. Kështu, në Azbuka Vkusa, 2019 ishte një vit i rëndësishëm për gatimin e paketuar: segmenti u rrit me më shumë se 35% krahasuar me vitin e kaluar dhe vazhdon të rritet në mënyrë të qëndrueshme. Kjo është pjesë e trendit global: konsumatori kërkon të rialokojë kohën e tij - të shpenzojë më pak për gatim dhe më shumë për veten e tij. Ai është veçanërisht i interesuar për drithërat në mëngjes për tu ngrënë lehtë dhe pjatat ekzotike - një mënyrë për të krijuar pa përvojë përvojat e reja.
Ushqimi i gatuar nuk është më e kundërta e ushqimit shtëpiak. Tani ata bashkëjetojnë në të njëjtën kuzhinë. Edhe pandemia nuk mund ta ndalonte këtë trend: në valën e parë, të gjithë provuan dorën e tyre në rolin e shefave dhe më pas u kthyen në zakonet e tyre të vjetra.
Më pak mish dhe më shumë burime alternative të proteinave
2021 do të jetë viti i proteinave "të ndryshme". Kjo prirje ndërthur interesin e konsumatorit për mënyra të shëndetshme jetese, eksperimentimin dhe konsumin etik. Prandaj, vitin e ardhshëm, edhe më shumë do të shfaqen në treg: prodhime deti, karkaleca deti, butak, krustace; peshk (numri i ndërmarrjeve të angazhuara në kultivimin e peshkut është rritur ndjeshëm); proteina bimore, suxhuk pa mish, djathëra pa qumësht, qumësht "alternativ". Nëse në një kohë marka e mishit alternative Përtej mishit ishte e vetmja në treg, atëherë së shpejti do të ketë konkurrentë.
Konsumi i ushqimeve proteinike është gjithashtu në rritje. Nga një atribut i të ushqyerit sportiv, ato po kthehen në një ushqim të zakonshëm për banorin modern të qytetit.
Të kujdesshëm për sigurinë
Një tjetër trend i lidhur me vëmendjen ndaj shëndetit të tyre. Në kërkim të produkteve të cilave mund t'u besojnë, blerësi kthehet në një fermë, organike, të qëndrueshme. Pra, produktet e fermave shoqërohen me "natyrore". Certifikimi organik garanton një nivel të caktuar sigurie. Vëmendja për sigurinë reflektohet edhe në segmentin jo-ushqimor. Shitësit me pakicë po shohin një kërkesë në rritje për kimikate shtëpiake dhe produkte higjienike të certifikuara ndërkombëtarisht.
Dhe më miqësore me mjedisin
Kërkesa komplekse shumëplanëshe e blerësit ndaj shitësit me pakicë - ndikimi minimal në mjedis. Në veçanti, kërkesa për produktet e paketuara në paketim të qëndrueshëm ose paketim që mund të riciklohen.
Qëndrueshmëria është një trend afatgjatë që do të duhen disa vjet për t'u shpalosur plotësisht. Shitësi me pakicë është i detyruar ta ridrejtojë kërkesën te prodhuesi, por sa më e madhe të jetë, aq më e vështirë është të rindërtohet procesi i prodhimit. Përveç kësaj, praktikisht nuk ka asnjë propozim në treg për paketimin që do të ishte në të njëjtën kohë miqësor me mjedisin, kompakt dhe i copëtueshëm. Prandaj, blerësi nuk do të marrë një përgjigje për kërkesën e tij së shpejti.
Më shumë (më pak) kafeinë
Një vëzhgim i vogël, por kurioz: rritja e shpejtë e numrit të kafeneve i detyroi prodhuesit të ofrojnë modele të reja të konsumit të kafesë në mënyrë që të mbajnë vëllimet e shitjeve. Për shembull, USP shtesë i kafesë pa kafeinë për përdorim në mbrëmje ose metoda alternative të pirjes. Në kategorinë e kafesë, ne veprojmë duke pasur parasysh këtë kërkesë. Pra, ne kemi testuar linjat tona të kafesë për të bërë kafe filtër në shtëpi, dhe së shpejti po planifikojmë të fusim në shumëllojshmëri kafe në thasë me pika, si thasë çaji.