Fermerët dhe furnizuesit e ushqimit janë mësuar t'u përgjigjen kërkesave të ndryshueshme të konsumatorëve. Sidoqoftë, është e vështirë të kujtohet një kohë kur peizazhi i konsumatorit ka ndryshuar aq dramatikisht sa ka ndryshuar gjatë tre muajve të fundit të karantinës.
Bordi i Zhvillimit të Bujqësisë dhe Hortikulturës në Mbretërinë e Bashkuar (AHDB) ka monitoruar nga afër këto ndryshime dhe ka theksuar parametrat kryesorë që ndikojnë në kërkesë.
Në këtë artikull të postuar në faqe Lajmet e patates sotDavid Swales, Kreu i Vështrimeve Strategjike të AHDB-së, përmbledh disa nga faktorët kryesorë që formësojnë kërkesën e konsumatorit dhe ndikojnë në perspektivën e tregut bujqësor këtë vit. Swales shkruan: “Deri vonë, problemi kryesor i konsumatorit për bujqësinë ishte reputacioni i bujqësisë, veçanërisht prodhimi i mishit dhe qumështit. Ushqimi me bazë bimore ishte një koncept në modë dhe qëndrueshmëria dhe mbrojtja e mjedisit ishin fushat kryesore. Dhe këto probleme nuk janë zhdukur, por vëmendja e njerëzve sot ka kaluar në shqetësimet financiare afatshkurtra dhe afatgjata.
Sa të thella janë këto ndryshime që i japin formë kërkesës së konsumatorëve? Si do të ndryshojnë gjërat ndërsa njerëzit kthehen në stilin e tyre normal të jetës?
Perspektiva e zymtë ekonomike
Parashikimet ekonomike për ndikimin e Covid-19 ndryshojnë, por të gjithë studiuesit pajtohen se jemi në prag të recesionit më të madh që nga vitet 1940. Masa të tilla si skema e pushimit të qeverisë, nga e cila përfitojnë 7,5 milionë njerëz, kanë mbrojtur shumë. Por ato do të përfundojnë në tetor, papunësia do të rritet dhe të ardhurat do të bien.
Kjo është e rëndësishme për fermerët, prodhuesit dhe përpunuesit, sepse kur godet një recesion, konsumatorët do të kenë më pak para për të shpenzuar. Duke pasur parasysh madhësinë e parashikuar të recesionit, unë pres që ky të jetë faktori më i rëndësishëm në sjelljen e konsumatorit, duke ndikuar si në zgjedhjet e llojit të ushqimit ashtu edhe në vendndodhjen e blerjes.
Jo vetëm "thellësia" e recesionit ka një rëndësi të madhe, por edhe shpejtësia e rimëkëmbjes prej tij. Në të vërtetë, recesioni i vitit 2008 u karakterizua nga një rimëkëmbje shumë e ngadaltë dhe ky model do të rëndojë shumë mbi konsumatorët për një kohë të gjatë në vazhdim.
Pazar i ndërgjegjshëm
Bazuar në përvojën e kaluar, ne e dimë se konsumatorët ndryshojnë sjelljen e tyre kur buxheti i tyre është i ngushtë ose besimi i tyre në një të ardhme të sigurt është i ulët. Bazuar në të dhënat nga gjurmuesi i konsumatorit të IGD dhe AHDB, dy sjellje që kemi parë në të kaluarën janë të gatuajnë vaktet e tyre më shpesh (pa përdorur ushqime të përpunuara) dhe të hanë më rrallë jashtë. Unë do të flas për këtë më në detaje më vonë.
Por ajo që është më e habitshme është se sa konsumatorë ndryshojnë zakonet e tyre të blerjeve gjatë një recesioni. Mënyrat në të cilat konsumatorët i shpenzojnë paratë e tyre janë shumë zbuluese: njerëzit u kushtojnë më pak vëmendje markave, blejnë kryesisht atë që u nevojitet ose blejnë shumicën e mallrave të tyre në supermarkete me zbritje të mëdha. Sigurisht, që nga recesioni i fundit, ne kemi parë një rritje të vazhdueshme të zbritjeve të forta. Në përputhje me këtë trend, të gjitha dyqanet me pakicë kanë ulur gjithashtu çmimet në përpjekje për të mbajtur klientët.
Karantina ka prekur tashmë blerësit. AHDB Consumer Tracker (AHDB/YouGov) nga prilli tregon qëndrime të ndryshme ndaj buxhetimit, me një të tretën e konsumatorëve që thonë se kanë rregulluar tashmë buxhetin e tyre ushqimor dhe një e treta thonë se nuk kanë regjistruar asnjë ndryshim.
Deri më tani, ndikimi financiar është dukur asimetrik, me disa konsumatorë të papunë ose të pushuar nga puna dhe të tjerë të paguar plotësisht me kosto më të ulëta. Në muajt e ardhshëm, pres që grupi i ndikuar negativisht të rritet në madhësi pasi efektet e plota të recesionit ndihen nga një pjesë më e madhe e popullsisë.
Besimi i konsumatorëve në institucionet e shërbimit ushqimor do të ndikohet si nga masat e distancimit social ashtu edhe nga buxhetet më të shtrënguara të familjeve. Do të ketë më pak konsumatorë që duan të hanë jashtë dhe më pak ata që mund ta përballojnë atë. Si rezultat, ata konsumatorë që mund të kenë ngrënë në restorante të nivelit të lartë, mund të kalojnë në blerjen e produkteve premium në supermarkete ose duke i dhënë përparësi ushqimit të marrë.
lidhje interneti
Këshillat e qeverisë për të qëndruar në shtëpi kanë përfituar shitësit online (nga 7,4% e totalit të dyqaneve ushqimore në 10,2% në prill, Kantar Worldpanel) dhe dyqanet e vogla komoditeti. Shitësit e mishit panë gjithashtu një rritje në shitje, me pjesën e tyre të tregut që u rrit nga 4,2% në 5% të totalit të mishit, peshkut dhe shpendëve (të dhënat që nga 17 maj 2020).
Bazuar në këto fakte, disa studiues kanë sugjeruar se ka një interes në rritje për produktet vendase në vend. Megjithatë, sondazhet e konsumatorëve nuk e mbështesin këtë dhe mendoj se ka më shumë gjasa që nxitësit e vërtetë të kësaj rritjeje të jenë komoditeti dhe përballueshmëria. Problemet e publikuara gjerësisht me disponueshmërinë e produktit në dyqanet e formatit më të madh në prag të bllokimit mund t'i kenë shtyrë gjithashtu blerësit larg supermarketeve.
Dyqanet e vogla (përfshirë fermat) përfituan nga situata. Problemi është nëse ata mund ta ruajnë këtë avantazh në të ardhmen.
Por tendenca për të blerë ushqime dhe pije në internet tashmë mund të konsiderohet e qëndrueshme dhe koronavirusi vetëm sa ka përshpejtuar rritjen në këtë sektor.
Zakonet e reja të kuzhinës
Meqenëse shumë njerëz kalojnë më shumë kohë në shtëpi, ne kemi parë një rritje të ndjeshme të interesit për gatimin në shtëpi. Po vërejmë një rritje të numrit të konsumatorëve që e konsiderojnë viçin, qengjin dhe derrin të përshtatshëm për vaktet e mesjavës, gjë që mund të jetë për shkak se ata kanë më shumë kohë për të gatuar ose për të përgatitur një gamë më të gjerë pjatash.
Rreth një e katërta e konsumatorëve thonë se gatuajnë më shumë tani se më parë, sipas hulumtimit të AHDB. Gjatë 18 muajve të ardhshëm, unë pres që ky trend të vazhdojë.
Kufizimet e karantinës po hiqen gradualisht, por shumë kompani po inkurajojnë punonjësit e tyre të punojnë nga shtëpia. Kështu, një numër i konsiderueshëm njerëzish do të vazhdojnë aktivitetet e tyre larg zyrës.
Siç theksohet në seksionin "Blerjet e ndërgjegjshme", recesionet shpesh rezultojnë në çmime më të larta për produktet e gatimit në shtëpi dhe ne presim që mjedisi sfidues ekonomik të përshpejtojë këtë prirje, nga e cila do të përfitojë sektori i blegtorisë.
Rritja e konsumit të mishit dhe produkteve të qumështit
Muajt e fundit, tendenca drejt gatimit në shtëpi ka çuar në rritjen e konsumit të mishit dhe produkteve të qumështit. Shitjet e artikujve si mish viçi, gjoks pule, djathë dhe krem janë rritur ndjeshëm.
Ka pasur gjithashtu një rënie të konsiderueshme në numrin e njerëzve që thonë se po reduktojnë konsumin e mishit dhe produkteve të qumështit në periudhën pas bllokimit. Në fakt, numri i njerëzve që thonë se hanë më shumë mish është dyfishuar, nga 7 në 14% (AHDB/YouGov, Prill 2020), ndërsa numri i atyre që reduktojnë konsumin e mishit ka rënë nga 27% në 16%. Sa i përket produkteve të qumështit, rënie ka pasur edhe numri i atyre që kanë reduktuar konsumin e tyre (nga 17% në 11%), dhe numri i dashamirëve të produkteve të qumështit është rritur nga 5 në 12%.
Shëndetësor
Gjatë një recesioni, kur mundësitë e konsumatorit janë të ulëta, çmimi bëhet parametri më i rëndësishëm kur zgjedh produktet. Është e natyrshme që gjatë kësaj periudhe të ketë rënie të shitjeve të produkteve ushqimore të shëndetshme.
Prodhim
Gjatë muajve të ardhshëm, kur dalim nga bllokimi dhe fillojmë të jetojmë në 'normalitetin e ri', mund të presim një rivlerësim të vlerave të konsumatorit. Unë supozoj se kërkesa e konsumatorit do të formësohet nga faktorët e diskutuar më poshtë.
Mos prisni një rikuperim të shpejtë në tregun e shërbimeve ushqimore. Nevoja për të ruajtur distancën sociale dhe kërkesat e tjera nuk do të kontribuojnë në rritjen e fitimeve të kafeneve dhe restoranteve. Ndikimi i pandemisë në industri do të ndihet në muajt dhe vitet e ardhshme. Shumë konsumatorë nuk do të duan të hanë aq shpesh sa më parë, dhe të tjerët nuk do të jenë në gjendje ta përballojnë atë.
Blerësit do të bëhen më ekonomikë dhe numri i blerjeve do të ulet. Faktorë të tillë si mirëdashësia mjedisore e një produkti dhe ndikimi i tij në shëndet do të mbeten të rëndësishëm për të gjithë konsumatorët, por siç e dimë nga përvoja e recesioneve të mëparshme, ata nuk do të jenë më nxitës të blerjes për shumicën.
Ne do të shohim një ringjallje në gatimin në shtëpi, e nxitur nga faktorët ekonomikë dhe më shumë kohë që njerëzit do të kalojnë në shtëpi.
Sektorët e ofrimit të ushqimit dhe ofrimit të ushqimit me dorë pritet gjithashtu të rriten për shkak të përballueshmërisë dhe sigurisë së perceptuar.
Këta faktorë do të ndikojnë në zhvillimin e tregut bujqësor. AHDB do të vazhdojë të monitorojë sjelljen e konsumatorëve për të mbajtur të informuar prodhuesit bujqësorë. Informacione më të hollësishme mund të gjenden në faqet e internetit Shitja me pakicë dhe Konsumatori Insight.