Përgatitja e patateve për fazën e ruajtjes fillon shumë kohë para se produktet të mbërrijnë në dyqan. Ne po flasim me Stanislav Vladimirovich Maltsev, Doktor i Shkencave Bujqësore, Shef i Laboratorit të Magazinimit dhe Përpunimit të Patates të Qendrës Federale të Kërkimit të Patates me emrin V.I. A.G. Lorkha.
- Stanislav Vladimirovich, le të fillojmë duke zgjedhur varietetet e duhura. Dihet se ka varietete që janë gjithnjë e më pak të përshtatshme për ruajtje. A varet kjo karakteristikë nga periudha e pjekjes së zhardhokëve? A është e mundur të thuhet se varietetet e pjekura vonë, për shembull, janë më të përshtatshme për ruajtje sesa ato të pjekjes së hershme?
- Zhardhokët e varieteteve të grupeve të pjekurisë së hershme grumbullojnë më pak lëndë të thatë dhe niseshte gjatë sezonit të rritjes. Prandaj, përqindja e ujit në to është më e lartë, avullimi i të cilit gjatë ruajtjes afatgjatë përbën një pjesë të konsiderueshme të humbjes natyrore të masës së patates. Përveç kësaj, varietetet e hershme korrren më herët dhe ruhen më gjatë. Prandaj, gjërat e tjera që janë të barabarta, varietetet e hershme dhe veçanërisht ultra të hershme karakterizohen nga një nivel më i lartë i humbjeve gjatë ruajtjes. Sidoqoftë, cilësia e mbajtjes së patateve gjithashtu varet ndjeshëm nga kohëzgjatja e fjetjes natyrore të zhardhokëve, e cila përcakton fillimin e mbirjes së tyre dhe humbjet për lakër. Ky tregues lidhet drejtpërdrejt me karakteristikat e varieteteve dhe nuk varet nga grupi i pjekurisë.
- Para mbjelljes së patateve, ekspertët rekomandojnë kryerjen e testeve të tokës për të përcaktuar se cilët elementë janë në sasi të mjaftueshme dhe cilat mungojnë. Cilëve tregues duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë nëse planifikoni të ruani patate?
- Njohja me parametrat agrokimikë të tokës është e rëndësishme për llogaritjen e dozave optimale të plehrave për patatet. Shpesh, prodhuesit bujqësorë, duke u përpjekur të marrin rendimente të pasura, shtojnë shumë azot, për shkak të kësaj, në kohën e korrjes, zhardhokët rezultojnë të jenë të papjekur fiziologjikisht (me nivele më të ulëta të niseshtës, gjë që çon në një përkeqësim të shijes; përmbajtje e shtuar e nitrateve). Përveç kësaj, këto patate kanë një lëkurë të brishtë që është e prirur për dëmtime serioze gjatë korrjes. Pasoja e kësaj është një rënie në cilësinë e mbajtjes së zhardhokëve.
Raporti optimal N: P: K për patatet është 1: 1-1,2: 1,2-1,5. Duhet të kihet parasysh se përmbajtja relativisht e lartë e fosforit në tokë nuk garanton disponueshmërinë e tij të lartë për bimët, pasi mund të jetë në një kompleks me hekur dhe alumin. Në toka të tilla, është e nevojshme të aplikoni një sasi të mjaftueshme të plehrave të freskëta të fosforit. Aktualisht, tokat e fosfatuara janë të pranishme në shumë ferma që përdorin metoda intensive të prodhimit të bimëve, dhe për rotacionet e të korrave të ngopura me patate, ky është fenomeni më i shpeshtë (pa gëlqerim, rritet aciditeti, rritet përmbajtja e hekurit dhe aluminit, e cila lidh fort fosforin dhe çon në fosfatim).
- Cilët elementë duhet të përfshihen në sistemin e të ushqyerit të patates gjatë sezonit dhe në cilat periudha?
- Më e përhapura në fermat ruse ishte metoda e aplikimit të pjesshëm lokal të plehrave minerale: 2/3 kur preni kreshtat (ose kur mbillni, nëse përdoret teknologjia holandeze) dhe 1/3 - në ushqimin e rrënjëve me kultivim ndër -rresht dy javë pas shfaqjes së fidanëve (p.sh., për shembull, N60P60K90 +N30P30K45 sipas substancës aktive). Patatet i përgjigjen mirë ujitjes, dhe nëse është e mundur, ujitjes (200 m3/ ha) kombinohet me futjen e nitratit të amonit 5 kg / ha ose plehrave mikronutrientë (në rajonin Qendror të Rusisë, dy deri në katër ujitje kryhen në korrik-gusht, në varësi të kushteve të motit).
- Çfarë tjetër është e rëndësishme të merret parasysh kur rriten patatet, në mënyrë që më vonë ato të ruhen mirë? Si dhe kur është më mirë të thahen gjethet? Në cilën temperaturë të ajrit dhe tokës rekomandohet të korrni?
- Së pari, gjatë sezonit në rritje, është e nevojshme të kryhet trajtimi në kohë i bimëve me preparate kontakti, sistemike dhe translaminare kundër sëmundjes së vonë, alternarisë, antraknozës dhe sëmundjeve të tjera kërpudhore dhe bakteriale. Numri i kërkuar i trajtimeve është të paktën pesë në sezon. Së dyti, për të shmangur mbytjen masive të tokës nga zhardhokët, toka në kreshtat dhe rreshtat duhet të mbahet e pastër dhe e lirshme deri në vjelje. Së treti, është e domosdoshme të kryhet heqja para mbjelljes e majave me kimikate (raglon super 2,5 l / ha, erë e thatë 2,5 l / ha, basta 2,0 l / ha), me metoda mekanike ose të kombinuara, në varësi të kushteve dhe zhvillimit të majave, të paktën 10-12 ditë para gërmimit të zhardhokëve. Së katërti, pastrimi duhet të kryhet në kohën e duhur dhe në një temperaturë ajri të paktën +10 °C, përndryshe përqindja e dëmtimit mekanik dhe të prekur nga zhardhokët e kalbjes Fusarium rritet ndjeshëm. Me një vonesë në korrjen dhe kryerjen e saj me lagështi të lartë të tokës (e cila është veçanërisht karakteristike për pjellët e rënda), zhardhokët kanë një turgor të shtuar, dhe pulpë plasaritet nën ndikimin e stresit mekanik, formohen lot dhe errësim. Nëse vjelja vonohet para fillimit të ngricës, shkalla e dëmtimit të zhardhokëve rritet edhe më shumë, pasi pulpë është në një gjendje të tensionuar dhe humbet elasticitetin e saj (veçanërisht në rastin e një përmbajtje të lartë të lëndës së thatë). Shpesh, në kushte të tilla të pafavorshme, një pjesë e të korrave në përgjithësi duhet të lihet në fushë, dhe zhardhokët që ende mund të korren kanë një përqindje të lartë të dëmtimit mekanik dhe, si rezultat, cilësi të dobët të mbajtjes.
- Cilat janë fazat e nevojshme të përgatitjes pas vjeljes? Shumë ekspertë thonë se shumica e fermave ruse nuk i kushtojnë vëmendje të mjaftueshme heqjes së tokës nga rrjedha e përgjithshme e produkteve, ata nuk janë të angazhuar në klasifikimin dhe madhësinë e zhardhokëve. Pse është e rrezikshme? Sa përqind e tokës është e pranueshme për ruajtje?
- Vjelja ndiqet nga faza teknologjike e shtrimit të patateve për ruajtje. Ekzistojnë tre teknologji për shënimin e faqerojtësve-në linjë, transferim dhe rrjedhje direkte.
Transmetimi - Patatet e korrura dërgohen në një stacion renditjeje për të ndarë tokën, papastërtitë dhe kalibruar në fraksione me ruajtjen e mëvonshme. Krahasuar me teknologjitë e tjera, këto zhardhokë marrin dëmin më të madh mekanik. Prandaj, duhet të përdoret vetëm në rastet kur: 1) produkti është planifikuar të shitet gjatë vjeshtës; 2) patatet e mbledhura nga kombinati vijnë nga fusha me një përzierje toke prej më shumë se 25-30% dhe me mbetje bimore; 3) zhardhokët janë plotësisht të pjekur, kanë një lëvozhgë të ngurtësuar dhe nuk preken nga sëmundjet.
Transferim - zhardhokët mbahen në grumbuj të përkohshëm para ruajtjes ose klasifikimit në pikë. Përdorimi i kësaj teknologjie është i detyrueshëm në rast të dëmtimit të konsiderueshëm të zhardhokëve nga mbytja, dëmtimi i vonshëm, kalbja e lagësht, si dhe në stinët kur korrja kryhet në mot të ftohtë dhe me shi, veçanërisht me kombinime në toka të rënda.
Rrjedhë e drejtpërdrejtë - patatet që vijnë nga fusha vendosen menjëherë në ruajtje pa renditje vjeshte. Në varësi të kushteve, mund të kryhet në dy mënyra. Nëse përzierja e tokës në grumbull nuk kalon 10-15%, dhe përmbajtja e zhardhokëve të vegjël deri në 30 mm në madhësi është e parëndësishme, ato korrren sipas skemës më të thjeshtë "korrës - ruajtje", domethënë patatet nga kombinati çohet në depo dhe shkarkohet në hinkën e transportuesit-ngarkues të tipit TZK.30/60, i cili grumbullon zhardhokët. Nëse vëllimi i tokës në rrjedhën totale të produktit tejkalon 20% dhe ka shumë zhardhokë të vegjël, patatet që vijnë nga kombinati shkarkohen në një plesht marrës të instaluar para portës së magazinimit. Bunkeri është i pajisur me një pastrues grumbulli, i cili ndan tokën dhe zhardhokët e vegjël, dhe pjesa më e madhe e patateve ushqehet nga një sistem transportues (transportues) në depo, ku ndodhet rrahësi. Në transportuesit, zhardhokët jo-standardë, gunga, gurë dhe papastërti të tjera zgjidhen me dorë. Patatet e farës të vendosura duke përdorur këtë teknologji ruhen deri në pranverë dhe kalibrohen në fraksione gjatë përgatitjes para mbjelljes.
Prania e një sasie të tepërt toke në argjinaturën e patateve të ruajtura përkeqëson kushtet për ventilimin e saj, krijon një rezervuar për akumulimin e mikroorganizmave fitopatogjenë, dhe, natyrisht, fermat përpiqen ta shmangin këtë sa më shumë që të jetë e mundur. Sidoqoftë, kjo nuk funksionon gjithmonë nëse vjelja vonohet për ndonjë arsye, veçanërisht nëse puna kryhet në toka të rënda të shkrifët.
Sipas GOST 7176-201 "Patate ushqimore. Kushtet teknike "prania e tokës që ngjitet në zhardhokët nuk lejohet për patatet e hershme, për ato të vonshme - nuk lejohet më shumë se 1% e fraksionit masiv. Sipas GOST 33996-2016. "Patatet e farës dhe metodat për përcaktimin e cilësisë" lejuan praninë e tokës dhe papastërtive, jo më shumë se 2% ndaj peshës në kategoritë OS, ES, RS1-2.
- Cilat faza përfshin "periudha e trajtimit" për patatet? A është gjithmonë e nevojshme?
- Në përgjithësi, teknologjia e ruajtjes së patates përfshin pesë periudha kryesore: tharjen (100-200 m3/ t në orë), terapeutike, ftohëse (0,5 °C në ditë), kryesore dhe pranverore.
Rekomandohet gjithmonë të kryhet periudha e trajtimit, nëse është e mundur, pasi është e nevojshme për shërimin e dëmtimeve mekanike të shkaktuara në zhardhokët gjatë korrjes dhe transportit, dhe kështu siguron përgatitjen e patateve për ruajtje afatgjatë. Kohëzgjatja e periudhës së trajtimit varet nga temperatura e ajrit: në 18-20 °Me të zgjat 14-16 ditë, në 14-16 °Nga - 20-25 ditë. Në një temperaturë prej 12 °Nga dhe poshtë proceset e pjekjes dhe dhëmbëzimit të seksioneve dhe gërvishtjeve nuk ndodhin.
Shërimi më aktiv i dëmtimeve (formimi i shtresave të qelizave të suberinizuara dhe peridermës së plagës) ndodh në një temperaturë prej rreth 18 °C.
Patatet në depo ventilohen me ajër të ngrohtë të lagësht të qarkulluar (të brendshëm) 5-6 herë në ditë për 30 minuta me intervale prej 3,5-4 orë. Porta e magazinimit dhe valvulat e furnizimit dhe shkarkimit mbahen të mbyllura. Gjatë periudhës së trajtimit, lagështia relative e ajrit (RH) mbahet në një nivel prej 90-95% duke shtuar një sasi minimale të ajrit të ftohtë jashtë në ajrin e brendshëm të magazinës së patates, për shembull, gjatë natës. Instalimi i një lagështuesi artificial në kanalin e ajrit pas ventilatorit është më efikas. Një rënie e lagështisë së ajrit nën 80% gjatë periudhës së trajtimit është e papranueshme, pasi kontribuon në një avullim të madh të lagështisë nga indet e zhardhokëve.
Gjatë periudhës së trajtimit, për të parandaluar formimin e kalbjes së thatë në vendet e dëmtimit mekanik të zhardhokëve (sëmundjet kërpudhore), rekomandohet trajtimi i patateve me ndihmën e ventilimit aktiv me një përgatitje tymi me përbërës aktiv thiabendazole (për shembull, " Vist "me një konsum të drogës prej 8-10 g / t).
- A kam nevojë të bëj një analizë të zhardhokëve kur bëhet fjalë për patatet?
- Po, pasi teknologjia e ruajtjes së patateve në masë të madhe varet nga cilësia fillestare e zhardhokëve, e cila përcaktohet saktësisht nga analiza e zhardhokëve. Në varësi të cilësisë së zhardhokëve të shtruar dhe incidencës së sëmundjeve të tyre, merret një vendim mbi intensitetin dhe kohëzgjatjen e ajrimit gjatë periudhës së tharjes, temperaturën e ruajtjes gjatë periudhës kryesore, si dhe kohën maksimale të mundshme të ruajtjes për tufa të caktuara të patatet dhe koha optimale e shitjes së tyre.
K S