Sergej Banadysev, Doktor i Shkencave Bujqësore,
Sh.PK "Doka - Gene Technologies"
Këtë stinë ka sinjale nga konsumatorët për shijen e hidhur të patateve pa gjelbërim të dukshëm të zhardhokëve. Arsyeja e hidhësisë në shije është përmbajtja e glikoalkaloideve mbi 14 mg/100 g.
Glikoalkaloidet (GCAs) janë toksikë natyralë, me shije të hidhur dhe rezistente ndaj nxehtësisë në shumë specie bimore, përfshirë patatet. Ato kanë veti fungicide dhe pesticide dhe janë një nga mbrojtjet natyrore të bimëve.
Tashmë është vërtetuar se glikoalkaloidet e patates në përqendrime terapeutike kanë shumë veti të dobishme për shëndetin e njeriut: antitumorale, antimalariale, antiinflamatore etj. Po zhvillohen teknologji për nxjerrjen komerciale të këtyre substancave gjatë përpunimit industrial të patateve, por kjo është një temë më vete për botime, dhe qëllimi është përmbledhur më poshtë. përshkruani opsionet e disponueshme për të parandaluar akumulimin e tepërt të glikoalkaloideve në patatet.
HCA-të kryesore që përmbajnë zhardhokët e patates janë α-solanina dhe α-kakonina (Fig. 1), të cilat përbëjnë rreth 95% të përmbajtjes totale të glikoalkaloideve në këtë specie bimore.
Solanina dhe chakonina janë alkaloide steroide që përmbajnë azot që mbajnë të njëjtin aglikon, solanidinë, por ndryshojnë në zinxhirin anësor të tri-saharidit. Trisakaridi në α-solaninë është galaktoza, glukoza dhe ramnoza, ndërsa në α-kakonina është glukoza dhe dy mbetje.
ramnozë. Një zhardhok i zakonshëm i patates përmban mesatarisht 10-150 mg/kg glikoalkaloide, ndërsa një zhardhok i gjelbër përmban 250-280 mg/kg dhe lëvozhga jeshile përmban 1500-2200 mg/kg. Përmbajtja e glikoalkaloideve në zhardhokët komercialë të patates është relativisht e ulët, dhe
shpërndarja brenda zhardhokëve nuk është uniforme. Nivelet më të larta janë të kufizuara në lëvozhgë, ndërsa nivelet më të ulëta gjenden në zonën e bërthamës. HCA gjendet gjithmonë në zhardhokët dhe në doza deri në 100 mg/kg ato kombinohen për të kontribuar në shijen e mirë të patateve.
Patatet e skuqura dhe patatet e skuqura zakonisht përmbajnë nivele HCA prej 0,04-0,8 dhe 2,3-18 mg/100 g produkt, respektivisht. Produktet e lëvozhgës janë relativisht të pasura me glikoalkaloide (përkatësisht 56,7-145 dhe 9,5-72 mg/100 g produkt). Prodhimi i produkteve të patates përfshin larjen, qërimin, prerjen, zbardhjen, tharjen dhe skuqjen. Sasia më e madhe e glikoalkaloideve hiqet gjatë pastrimit, zbardhjes dhe skuqjes, dhe patatet e skuqura gati për t'u ngrënë përmbajnë vetëm 3-8% glikoalkaloide në krahasim me lëndët e para, me shkatërrimin kryesor të HCA-së që ndodh gjatë skuqjes. Është vërtetuar se qërimi zakonisht heq shumicën e glikoalkaloideve në zhardhokët e ngrënshëm. Patatet e gatuara me lëkurë mund të bëhen më të hidhura se ato që nuk janë qëruar për shkak të migrimit të glikoalkaloideve në mish gjatë procesit të gatimit. Zierja ul nivelin e HCA vetëm me 20%, pjekja dhe gatimi në mikrovalë nuk e zvogëlojnë përmbajtjen e glikoalkaloideve, pasi temperatura kritike për zbërthimin e HCA është rreth 170°C.
Rastet e helmimit me HCA në patate në të gjithë historinë e vëzhgimeve janë të rralla. Megjithatë, duhen përmendur simptoma të mundshme si nauze, të vjella, diarre, ngërçe në stomak dhe bark, dhimbje koke, ethe, puls të shpejtë dhe të dobët, frymëmarrje të shpejtë dhe halucinacione. Doza toksike e HCA për njerëzit është 1-5 mg/kg peshë trupore dhe doza vdekjeprurëse është 3-6 mg/kg peshë trupore kur administrohet nga goja. Prandaj, shumica e vendeve të zhvilluara të rritjes së patates kanë vendosur kufij për glikoalkaloidet prej 20 mg/100 g peshë të freskët dhe 100 mg/100 g peshë të thatë si kufij të sigurt në zhardhokët e ngrënshëm.
Dihet se zhardhokët e patates me HCA 14 mg/100 g tashmë janë pak të hidhur, ndërsa
djegia në fyt dhe në gojë shkaktohet nga përqendrimet më të mëdha se 22 mg/100 g Prandaj, udhëzimi më i mirë për konsumatorët është: “Nëse patatja ka shije të hidhur, mos e hani”.
Në fazën e rritjes, ruajtjes dhe shitjes së patateve, është e rëndësishme të parandaloni akumulimin e përqendrimeve potencialisht të rrezikshme të HCA në zhardhokët.
Akumulimi i HCA ndodh në mënyrë të pashmangshme në zhardhokët, por aktivizohet në mënyrë të përsëritur nën ndikimin e dritës së diellit. Ndriçimi gjithashtu çon në formimin e klorofilit dhe gjelbërimin që rezulton në lëkurën e zhardhokëve. Këto janë procese të pavarura me pasoja të ndryshme. Klorofili është absolutisht i padëmshëm dhe pa shije. Në të njëjtën kohë, gjelbërimi sinjalizon një ekspozim të zgjatur ndaj dritës dhe, për rrjedhojë, akumulimin e glikoalkaloideve që ka ndodhur. Patatet që kanë marrë ngjyrë të gjelbër zakonisht nuk shiten ose hiqen nga raftet sapo ndryshimi i ngjyrës bëhet i dukshëm. Përmbajtja e lartë e glikoalkaloideve shkakton ankesa nga konsumatorët dhe ul vlerën tregtare të produkteve të shitura. Një rast i vështirë i vërejtur në sezonin aktual, pra shija e hidhur e patateve pa shenja të gjelbërimit të dukshëm, meriton një shpjegim dhe analizë më vete të shkaqeve të mundshme.
Meqenëse gjelbërimi i patates është shkaku kryesor i përkeqësimit të cilësisë së patateve në procesin e tregtimit dhe një problem i rëndësishëm tregtar, të gjitha tiparet e këtij fenomeni janë studiuar plotësisht. Në të njëjtën kohë, u morën shumë informacione ekspertësh për akumulimin e HCA në zhardhokët. Ashtu si kërcellet nëntokësore, zhardhokët e patates janë organe bimore jo fotosintetike që nuk kanë mekanizmin e fotosintezës. Megjithatë, pas ekspozimit ndaj dritës, amiloplastet që përmbajnë niseshte shndërrohen në kloroplaste në shtresat qelizore periferike të tuberit, gjë që shkakton akumulimin e klorofilit të pigmentit të gjelbër fotosintetik. Gjelbërimi i zhardhokëve mund të ndikohet nga faktorë gjenetikë, kulturorë, fiziologjikë dhe mjedisorë, duke përfshirë thellësinë e mbjelljes, moshën fiziologjike të zhardhokëve, temperaturën, nivelet e oksigjenit atmosferik dhe kushtet e ndriçimit. Faktorët kryesorë që ndikojnë në nivelin e gjelbërimit dhe akumulimit të glikoalkaloideve janë intensiteti dhe përbërja spektrale e dritës, temperatura, karakteristikat gjenetike të varieteteve.
Sinteza e klorofilit dhe HCA në zhardhok ndodh nën ndikimin e gjatësive të valëve të dritës së dukshme nga 400 deri në 700 nm (Fig. 2). Sipas studiuesve, sinteza e klorofilit tregon një maksimum në 475 dhe 675 nm (rajonet blu dhe të kuqe, respektivisht), ndërsa sinteza maksimale e α-solaninës dhe α-kakoninës ndodh në 430 nm dhe 650 nm. Sinteza e klorofilit është minimale në 525-575 nm, ndërsa HCA akumulohet minimalisht në 510-560 nm (zona e gjelbër). Këto dallime konfirmojnë supozimin e rrugëve të ndryshme për biosintezën e klorofilit dhe HCA. Përqendrimi i klorofilit në zhardhokët e patates të ekspozuar ndaj dritës blu (0,10 W/m2) ishte tre herë më i lartë pas 16 ditësh ruajtje në krahasim me patatet e ekspozuara ndaj dritës blu.
ekspozuar ndaj dritës së kuqe (0,38 W/m2). Llambat fluoreshente (7,5 W/m2) lëshojnë 1,9 herë më shumë dritë blu (400-500 nm) sesa llambat LED (7,7 W/m2), ndërsa llambat LED lëshojnë 2,5 herë më shumë dritë të kuqe (620-680 nm) sesa tubat fluoreshente. Prandaj, zëvendësimi i llambave fluoreshente me llambat LED në dyqanet ushqimore mund të zvogëlojë marrjen e gjatësive të valëve blu më të dëmshme.
Zhardhokët e patates të ruajtura në errësirë nuk përmbajnë klorofil. Pas hyrjes në dritë, fjalë për fjalë brenda pak orësh, gjenet specifike aktivizohen për të prodhuar një zinxhir produktesh të sintezës së klorofilit dhe HCA. Teknologjitë e analizës molekulare bëjnë të mundur identifikimin e strukturës së gjeneve dhe rezultoi se mekanizmat e kontrollit gjenetik të këtyre proceseve kanë specifikë varietale. Është studiuar ndikimi i llambave LED monokromatike me përbërje të ndryshme dhe të ngushtë spektrale. Rregullimi i dritës së peizazhit të zhardhokëve të patates u krye nën ndriçim të vazhdueshëm të siguruar nga diodat që lëshojnë dritë (LED). Gjatësia e valës së dritës B (blu, 470 nm), R (e kuqe, 660 nm) dhe FR (e kuqe e largët, 730 nm) dhe WL (e bardhë, 400-680 nm) u përdorën për 10 ditë. Gjatësia e valës blu dhe e kuqe ishin efektive në nxitjen dhe grumbullimin e klorofilit, karotenoideve dhe dy glikoalkaloideve kryesore të patates, α-solaninës dhe α-kakoninës, ndërsa asnjëra prej tyre nuk u grumbullua në errësirë ose nën dritën e kuqe të largët. Gjenet kryesore për biosintezën e klorofilit (HEMA1, e cila kodon enzimën kufizuese të shpejtësisë për reduktazën glutamyl-tRNA, GSA, CHLH dhe GUN4) dhe gjashtë gjene (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 dhe SGT2) të kërkuara për sintezën glikoalkaloidet u induktuan gjithashtu në dritën e bardhë, blu dhe të kuqe, por jo në errësirë ose me dritë të kuqe të largët (Fig.3,4,5). Këto të dhëna tregojnë rolin e fotoreceptorëve kriptokromik dhe fitokromikë në akumulimin e klorofilit dhe glikoalkaloideve. Kontributi i fitokromit u mbështet më tej nga vëzhgimi se drita e kuqe e largët mund të pengojë akumulimin e klorofilit dhe glikoalkaloideve të shkaktuar nga drita e bardhë dhe shprehjen e gjeneve shoqëruese.
Varietetet e ndryshme të patateve prodhojnë klorofil dhe ngjyrë të gjelbër me ritme të ndryshme, gjë që është konfirmuar nga shumë studime. Për shembull, Norvegjia ka identifikuar ndryshime në ndryshimet e dukshme të ngjyrave midis kultivarëve dhe ka zhvilluar shkallë të veçanta vlerësimi subjektive për kultivarë të ndryshëm bazuar në matjet e sakta të klorofilit dhe ngjyrës. Ndryshimet vizuale të ngjyrave të katër llojeve të patateve të ruajtura për 84 orë nën ndriçimin LED janë paraqitur në Fig. 6.
Varieteti me lëkurë të kuqe Asterix (fig. 6a) tregoi një rritje të ndjeshme në këndin e nuancës, duke kaluar nga e kuqja në kafe, ndërsa varieteti i verdhë Folva (fig. 6b) ndryshoi ngjyrën nga e verdhë-jeshile në jeshile-verdhë. Celandie e verdhë (Fig. 6c) tregoi ndryshimin më të vogël të të gjithë parametrave të ngjyrave pas ekspozimit ndaj dritës, ndërsa varieteti i verdhë Mandel (Fig. 6d) ndryshoi ngjyrën ndjeshëm, nga e verdha në gri. Në formë dixhitale, grafiku i ndryshimit të ngjyrës së varieteteve të ndryshme të patateve në dritë duket kështu (Fig. 7).
Në këtë provë, të gjitha varietetet përveç Mandel treguan një rritje të konsiderueshme në totalin e glikoalkaloideve pas më shumë se 36 orësh ekspozimi ndaj dritës. Por dinamika e ndryshimeve dhe niveli i përmbajtjes së HCA ndryshojnë ndjeshëm në varietete të ndryshme: Asterix - nga 179 në 223 mg / kg, Nansen - nga 93 në 160 mg / kg, Rutt - nga 136 në 180 mg / kg, Celandin - nga 149 në 182 mg / kg, Folva - nga 199 në 290 mg / kg, Hassel - nga 137 në 225 mg / kg, Mandel - pa ndryshim (192-193) mg / kg.
Në Zelandën e Re, e gjithë shumëllojshmëria kombëtare e patateve u vlerësua nga intensiteti i gjelbërimit. Rezultatet treguan se sasia e klorofilit në zhardhokët pas 120 orësh ndriçimi në varietete të ndryshme ndryshon me një renditje të madhësisë - nga 0,5 në 5,0 mg (Fig. 8).
Nga ky informacion eksperti rrjedhin përfundime të rëndësishme praktike. Nën ndikimin e dritës, në patate prodhohet klorofil, i cili i jep mishit një ngjyrë të gjelbër, dhe lëkurës një nuancë të gjelbër ose kafe. Varietetet e ndryshme të patateve zhvillojnë forma të ndryshme zbardhjeje dhe me ritme të ndryshme. Përbërja spektrale e dritës ndryshon disi dinamikën e akumulimit të klorofilit, por opsioni i përdorimit të spektrit të kuq të largët, si dhe errësirës (të cilat nuk çojnë në akumulimin e klorofilit), nuk janë relevante për dyqanet që shesin patate. Ka varietete që grumbullojnë 10 herë më pak klorofil në të njëjtat kushte ndriçimi. Dinamika e akumulimit të glikoalkaloideve ndryshon nga dinamika e gjelbërimit. Dallimi kryesor është se sasia fillestare e HCA në zhardhokët para hyrjes në treg dhe fillimit të ndriçimit intensiv nuk është e barabartë me zero, ndryshe nga klorofili, dhe mund të jetë mjaft domethënëse. Intensiteti i ulët i gjelbërimit të shumë varieteteve paracakton një prani më të gjatë të patateve në raftet e dyqaneve, gjë që çon në një akumulim më të lartë të HCA.
Meqenëse pretendimet për shije të hidhur nuk ndodhin çdo vit, duhet të hetohen arsye të tjera për rritjen e nivelit të glikoalkaloideve në zhardhokët, jo për shkak të ndriçimit ose karakteristikave varietale në fazën e zbatimit. Në praktikë, marrëdhënia funksionale midis gjelbërimit dhe akumulimit të glikoalkaloideve nënkupton nevojën për të analizuar shkaqet e gjelbërimit. Faktorët e prodhimit që ndikojnë në gjelbërimin dhe akumulimin e HCA:
- Kushtet e rritjes Duke qenë kërcell nëntokësor, zhardhokët në mënyrë natyrale mund të bëhen të gjelbra në fushë me mbulim të pamjaftueshëm të tokës, përmes çarjeve në tokë ose si rezultat i erozionit të tokës nga era dhe/ose vaditja. Duke pasur parasysh këtë, patatet duhet të mbillen mjaft thellë duke ruajtur lagështinë e mjaftueshme të tokës për të siguruar dalje të shpejtë dhe uniforme. Një rritje proporcionale e intensitetit të gjelbërimit të zhardhokëve ndodh me një rritje të normës së azotit në tokë nga 0 në 300 kg/ha. Në të njëjtën kohë, studiuesit vërejnë se norma e dyfishtë e azotit gjatë kultivimit rrit përmbajtjen e glikoalkaloideve me 10% në disa varietete.Çdo faktor mjedisor që ndikon në rritjen dhe zhvillimin e bimëve të familjes së natës ka të ngjarë të ndikojë në përmbajtjen e glikoalkaloidet. Klima, lartësia, lloji i tokës, lagështia e tokës, disponueshmëria e plehrave, ndotja e ajrit, koha e vjeljes, trajtimet me pesticide dhe ekspozimi ndaj rrezeve të diellit janë të gjitha çështjet.
- Pjekuria e zhardhokëve në vjelje Efekti i pjekurisë në vjelje në frekuencën e gjelbërimit është i diskutueshëm. Patatet e reja me lëkurë të lëmuar dhe të hollë mund të bëhen jeshile më shpejt se zhardhokët më të pjekur. Varietetet me maturim të hershëm mund të tregojnë akumulim më të madh të glikoalkaloideve sesa zhardhokët me maturim të vonë, por ka prova për të kundërtën në studime specifike.
- Lëndimi i zhardhokëve nuk ndikon në akumulimin e klorofilit në asnjë mënyrë, por provokon akumulimin e HCA (niveli i HCA rritet aq sa rritet si rezultat i ekspozimit ndaj dritës (Fig. 9).
- Kushtet e ruajtjes. Zhardhokët e ruajtur në temperatura të ulëta janë më pak të ndjeshëm ndaj gjelbërimit dhe akumulimit të HCA. Indet e lëkurës së patates në 1 dhe 5°C nën dritën fluoreshente nuk treguan asnjë ndryshim ngjyre pas 10 ditësh ruajtje, ndërsa indet e ruajtura në 10 dhe 15°C u kthyen në jeshile nga dita e katërt dhe e dytë, respektivisht. Një temperaturë magazinimi prej 20°C nën ndriçim ka rezultuar të jetë optimale për prodhimin e klorofilit, e krahasueshme me shumicën e dyqaneve me pakicë. Glikoalkaloidet grumbullohen dy herë më shpejt në 24°C sesa në 7°C në një dhomë të errët dhe drita e përshpejton këtë proces edhe më shumë.
- Materialet e paketimit. Zgjedhja e paketimit për dyqanet me pakicë është një faktor kritik në kontrollin e gjelbërimit dhe akumulimit të HCA. Materialet e paketimit transparent ose të tejdukshëm stimulojnë gjelbërimin dhe sintezën e HCA, ndërsa paketimi i errët (ose jeshil) ngadalëson degradimin.
Bazuar në rregullsitë e provuara eksperimentalisht, mund të konkludojmë me besim se niveli më i lartë i glikoalkaloideve në zhardhokët e patates të sezonit aktual në krahasim me nivelin e zakonshëm është për shkak të kushteve të pafavorshme për formimin e të korrave. Një periudhë e gjatë nxehtësie dhe thatësire në korrik - fillim të shtatorit vonoi maturimin e zhardhokëve dhe thithjen e azotit, toka në kreshtat në fushat pa ujitje u plas. Fillimi i korrjes u zhvillua në sfondin e tokës tepër të thatë dhe një numri të madh gunga të forta, gjë që çoi në dëmtim të shtuar të zhardhokëve. Më pas, ritmi i korrjes u ngadalësua për shkak të reshjeve të tepërta. Fushat pas tharjes, d.m.th. pa e hijezuar sipërfaqen e tokës, pritën gjatë korrjes. Këto kushte të pafavorshme ndikuan si në gjelbërimin e zhardhokëve ashtu edhe në formimin e sasive më të mëdha se zakonisht të HCA në to.
Mënyrat më efektive për të parandaluar akumulimin e padëshiruar të glikoalkaloideve zbresin në një kufizim të ashpër të ekspozimit të zhardhokëve ndaj dritës gjatë kultivimit, ruajtjes dhe shitjes, veçanërisht në sfondin e temperaturave të larta. Praktikat bujqësore të tilla si thellësia e saktë e mbjelljes, formimi i kreshtave voluminoze, normat optimale të plehrave përdoren rregullisht në teknologjitë moderne të prodhimit të patates. Zhardhokët e papjekur përmbajnë nivele më të larta të solaninës sesa zhardhokët e pjekur. Prandaj, është shumë e rëndësishme që të mos korrni herët, të thahen kërcellet në mënyrë të besueshme dhe të lihet kohë e mjaftueshme (dy deri në tre javë) që zhardhokët të piqen. Garantuar për të parandaluar plasaritjen e kreshtave është e mundur vetëm me ndihmën e ujitjes periodike në kohë dhe të mjaftueshme. Është e mundur të zvogëlohen pasojat e plasaritjes në periudhën e paravjeljes, pas futjes së desikanteve, duke rrotulluar kreshtat. Për ta bërë këtë, makina speciale për kreshtat rrotulluese prodhohen në masë, për shembull, GRIMME RR 600, ka mundësi për t'u kombinuar me defoliatorë (Fig. 10). Sidoqoftë, në Federatën Ruse ato ende përdoren jashtëzakonisht rrallë. Në të njëjtën kohë, kjo metodë bujqësore është e thjeshtë, e lirë, produktive dhe efektive. Niveli i HCA ndikohet fuqishëm nga efektet e kombinuara të cilësisë, kohëzgjatjes dhe intensitetit të dritës. Klorofili është jeshil sepse reflekton dritën jeshile ndërsa thith të kuqe-verdhën dhe blunë. Formimi i klorofilit është më intensiv nën ndriçimin blu dhe portokalli-kuq (Fig. 11). Nën ndriçimin jeshil, gjelbërimi i patates praktikisht nuk ndodh, dhe nën dritën blu ose ultravjollcë, ndodh në një shkallë të dobët. Dritat fluoreshente shkaktojnë më shumë gjelbërim sesa dritat inkandeshente. Seksionet, ndarjet e magazinimit për patate duhet të jenë të ndriçuara dobët dhe të ftohta. Duhet të shmanget ekspozimi i zhardhokëve në ruajtje ndaj rrezeve të diellit. Përdorni llamba inkandeshente me fuqi të ulët dhe mos i lini të ndezura më gjatë se sa duhet. Toka në sipërfaqen e zhardhokëve siguron njëfarë mbrojtjeje nga ekspozimi i dritës dhe peizazhi. Patatet e lara bëhen më të gjelbra. Pasi një patate të bëhet e gjelbër, ajo është e pakthyeshme dhe duhet të renditet përpara shitjes.
Teknologjia moderne e Diodës Emituese të Dritës (LED) hap mundësi të reja për parandalimin e formimit të solaninës në të gjitha fazat pas vjeljes së prodhimit të patates. Llampa speciale të prodhuara në mënyrë serike për industrinë e patates, që funksionojnë në spektrin 520-540 nm (Fig. 12). Drita, e perceptuar si e gjelbër nga syri i njeriut, parandalon në mënyrë efektive formimin e klorofilit dhe solaninës dhe në këtë mënyrë është një faktor vendimtar në ruajtjen e vlerës së patateve gjatë ruajtjes dhe përpunimit të mëtejshëm. Llambat e tilla janë veçanërisht efektive në fushat e përgatitjes para shitjes dhe ruajtjes para shitjes së patateve të paketuara. Dhe një rregull më i përgjithshëm: mbajeni temperaturën e ruajtjes në mënyrë racionale të ulët dhe mbajini patatet të thata, pasi lagështia rrit intensitetin e dritës në lëkurë.
Lloji dhe ngjyra e materialit të paketimit ndikon në intensitetin e akumulimit të HCA. Duke lënë mënjanë marketingun dhe reklamën, është më mirë t'i paketoni patatet tuaja në letër të errët ose qese plastike të errëta për të shmangur ekspozimin ndaj dritës. Madje ekziston një rekomandim që materialet e paketimit për varietetet e ndjeshme të patates duhet të kenë një transmetim total të dritës më pak se 0,02 W/m2. Nivele të tilla të ulëta të depërtimit të dritës janë të mundshme vetëm kur paketohen në plastikë të zezë me dy shtresa me alumin. Qeset e gjelbra për shikimin e celofanit pengojnë gjelbërimin dhe nuk nxisin formimin e solaninës. Është e qartë se rekomandime të tilla hyjnë në kategorinë e qëllimeve të mira kur bëhet fjalë për shitjen me pakicë të patates. Ngjyrat e paketimit në tregti zgjidhen vetëm në kuadër të promovimit të shitjeve.
Kushtet e ndriçimit në dyqanet me pakicë janë gjithashtu të vështira për t'u standardizuar. Nuk ka pothuajse asnjë kompani tregtare që projekton ndriçimin bazuar në faktin se akumulimi dhe gjelbërimi më i vogël i HCA vërehet në spektrin 525-575 nm. Edhe një metodë e tillë e nevojshme dhe e thjeshtë e mbrojtjes, si mbulimi i patateve me materiale izoluese të dritës gjatë orarit të punës, praktikohet rrallë nga dyqanet.
Përmbledhja e mësipërme rendit të gjitha metodat efektive parandaluese për të kontrolluar akumulimin e glikoalkaloideve në zhardhokët e patates. Ka pasur shumë përpjekje për të gjetur mjete më radikale të neutralizimit: trajtim me vajra, dyllë, surfaktantë, kimikate, rregullatorë të rritjes dhe madje edhe rrezatim jonizues, të cilët në shumë raste kanë treguar efikasitet të lartë. Megjithatë, këto metoda nuk përdoren në praktikë për shkak të kompleksitetit, kostos së lartë dhe problemeve mjedisore.
Perspektivat e ndritshme deklarohen nga adhuruesit e teknologjive të reja për redaktimin e gjenomit dhe "fikjen" e gjeneve për sintezën e klorofilit dhe HCA. Këto punime po kryhen në mënyrë aktive dhe tërësisht në shumë vende, ku kjo teknologji nuk klasifikohet si një varietet OMGJ (ajo është klasifikuar në Federatën Ruse), ka shumë botime për këtë temë, por deri më tani nuk ka nevojë të flitet. rreth arritjeve praktike. Ashtu si me shumë metoda revolucionare të mbarështimit të propozuara më parë, euforia fillestare nga mundësia e redaktimit të gjenomit zëvendësohet gradualisht nga një ndërgjegjësim për kompleksitetin ekstrem të proceseve metabolike. Mjafton të shikojmë diagramin që liston proceset e identifikuara tashmë që lidhen me sintezën e GCA dhe gjeneve të patates të përfshirë në këto procese (Fig. 13). Pavarësisht qartësisë së dukshme të këtij diagrami, grupet e studiuesve entuziastë që janë marrë me këtë çështje nuk kanë arritur ende të menaxhojnë një proces kaq kompleks të ndërveprimit midis gjeneve të shumta dhe produkteve të sintetizuara prej tyre. Bllokimi i gjeneve të vetme në dukje thjesht specifike çon jo vetëm në ndryshimet e pritshme në nivelet specifike të glikoalkaloideve, por edhe ndryshime të rëndësishme në formimin e produkteve të tjera biokimike, për të cilat nuk ishte vendosur detyra e redaktimit.
Megjithatë, edhe pa pritur për sukseset e ardhshme në redaktimin e gjenomit, të gjitha varietetet komerciale të patateve të rritura aktualisht kanë në kushte normale një përmbajtje të ulët, absolutisht të sigurt të glikoalkaloideve, për shkak të uljes së vazhdueshme të këtij treguesi gjatë shumë dekadave të punës klasike të mbarështimit. Sa i përket varieteteve me një shkallë relativisht të ngadaltë të akumulimit të klorofilit dhe gjelbërimit të lëvozhgës, kjo nuk është një pengesë dhe jo një arsye për t'i refuzuar ato. Por kur shisni patate, është e nevojshme të informoni zyrtarisht organizatat tregtare se varieteti ka një veçanti për të parandaluar ekspozimin tepër të gjatë të zhardhokëve në dritë dhe pretendimet që rezultojnë të blerësve për një shije të papritur të hidhur në mungesë të gjelbërimit të dukshëm.