Vjeshta në Rusi është koha për të mbledhur bankat. Sidoqoftë, kjo lloj detyre shtëpie po bëhet gjithnjë e më pak e famshme në mesin e amvisave moderne. Duket se ky fakt duhet të hapë mundësi të reja për prodhuesit e perimeve të konservuara dhe fermerët që kultivojnë perime ...
Por në realitet, gjithçka nuk është aq e thjeshtë.
Nga njëra anë, prodhimi i perimeve të konservuara në vend po rritet me të vërtetë, ndërmarrjet e reja po hapen dhe kërkesa po rritet.
Sipas BusinesStat, nga 2012 deri në fund të 2016, shitjet e produkteve të konservuara u rritën me 5,4% dhe arritën në 2016 milion ton në fund të 1,34. Nga ana tjetër, zgjedhja e perimeve të konservuara në raftet e dyqaneve mbetet mjaft e kufizuar. Për momentin, pjesa e luanit në tregun rus të perimeve të konservuara u përket disa grupeve të produkteve: tranguj të konservuar dhe domate; bizele jeshile dhe misër; paste domate; fasule; havjar kungulli; ullinj dhe ullinj.
Ndërkohë, në shumicën e rajoneve, lakra, karota, panxhari, qepa dhe patatet janë rritur masivisht. Një pjesë e këtij prodhimi përdoret gjithashtu për ruajtje, por deri më tani është e parëndësishme. Sallata, panxhar turshi, supa të gatshme - e gjithë kjo në mullinj të mëdhenj shpesh shkon përveç asortimentit kryesor dhe kërkesa për këto pozicione në rajonet qendrore të Rusisë nuk është ende mjaft e lartë për të stimuluar fabrikat për të rritur vëllimet e prodhimit, veçanërisht pasi kjo nuk është e lehtë për t'u bërë.
PROBLEMET E INDUSTRIS
Biznesi i prodhimit të perimeve të konservuara, si çdo tjetër që lidhet me prodhimin, nuk mund të quhet i lehtë. Fillimi i një projekti kërkon investime të konsiderueshme (pothuajse çdo produkt kërkon një linjë të veçantë). Në të njëjtën kohë, pajisjet e shtrenjta përdoren mesatarisht dy deri në tre muaj në vit. Prandaj, ka probleme me personelin: për tre muaj në vit njerëzit janë të punësuar në tre ndërrime, nëntë të tjerët - nuk ka punë. Vëllimet e shitjeve gjithashtu varen drejtpërdrejt nga sezoni.
Sezonaliteti është një nga problemet kryesore për ndërmarrjet në këtë sektor. Sipas ekspertit të tregut të ruajtjes, autori i faqes "Këshillat e Konservatorit" në Facebook, tregtarja Daria Bakushina, pjesa më e madhe e prodhimit bie në verë dhe në fillim të vjeshtës. Prandaj, kjo është periudha më e kushtueshme për fabrikat (lëndët e para po blihen), por është gjatë këtyre muajve që industria arrin "pjesën e poshtme" të shitjeve: blerësit preferojnë perime të freskëta sesa ato të konservuara. Fondet e investuara fillojnë të kthehen gradualisht (në varësi të llojit të ruajtjes) jo më herët se nëntori, por më shpesh shumë më vonë, pasi që produktet zakonisht dërgohen në dyqane me një pagesë të shtyrë.
Natyrisht, prodhimi përqendrohet në pozicionet më margjinale. Sipas Daria Bakushina, është e padobishme për një prodhues të mbajë një produkt dimëror me një xhiro më pak se 200 mijë kanaçe, ndërsa në verë duhet të jetë rreth miliona kanaçe. Sallatat (si dhe produktet e tjera nga perimet e grupit borsch) nuk i përkasin kësaj kategorie. Prandaj, ato shpesh bëhen jashtë sezonit, nga lëndët e para më të shtrenjta. Dhe kjo, siç thekson eksperti, gjithashtu ndikon në popullaritetin e produktit: një sallatë e mirë e shijshme nuk mund të kushtojë më pak se 100 rubla, dhe blerësi nuk është i gatshëm të paguajë atë shumë.
Një problem tjetër është niveli i lartë i konkurrencës dhe vështirësia për të hyrë në zinxhirët e shitjes me pakicë. Sipas Leonid Goncharov, Drejtor Komercial i Abakan Factory-Kitchen LLC, në vendndodhjen në të cilën operon ndërmarrja e tij (prodhimi i supave të gatshme të konservuara dhe pjatat kryesore), ka të paktën njëqind fabrika të tjera me të cilat ata konkurrojnë çdo ditë për raftin në dyqan.
Prodhuesit e perimeve natyrale të konservuara (patate, karota, panxhar, qepë) janë më pak të ndjeshëm ndaj situatës në treg. Këto ushqime të konservuara u sigurohen agjencive të zbatimit të ligjit, spitaleve dhe rajoneve të Veriut të Largët. Edhe pse ka konkurrencë edhe këtu: kontrata shtetërore për furnizime merret nga ai që ishte në gjendje të ofrojë një produkt që plotëson kërkesat e GOST me çmimin më të ulët. Mbajtja e çmimeve poshtë mund të jetë e ndërlikuar - për arsye të ndryshme.
Elena Ismailova, menaxhere e Konservatorit Nizhnegorsk (Republika e Krimesë), ankohet se për momentin është e vështirë për ndërmarrjen e saj të konkurrojë me ndërmarrjet "kontinentale". Ura e Krimesë është e mbyllur për kamionë, që do të thotë se dorëzimi i kontejnerëve dhe përbërësve për konservim në fabrikë kryhet në një mënyrë rrethrrotullimi, ashtu siç është dërgimi i produkteve të gatshme te klientët. Kostot e logjistikës rrisin kostot e prodhimit.
Por ky është një problem privat dhe, do të doja të besoja, i përkohshëm. Por të gjithë prodhuesit në mënyrë periodike përballen me rritjen e çmimeve të lëndëve të para. Kështu që këtë sezon, përfaqësuesit e ndërmarrjeve nuk pranojnë të flasin për çmime të mundshme për produktet e tyre deri në fund të korrjes. "Fillimi i verës ishte i nxehtë, nuk kishte lagështirë të mjaftueshme dhe shumë fermerë thonë se perimet do të jenë të shtrenjta," shpjegon Elena Ismailova. "Por sa shtrenjtë nuk e dimë akoma". "Ftohtë, nxehtësi, breshër, karkaleca - çfarë nuk ka qenë në vend këtë sezon," thotë Daria Bakushina. - Të paktën të korrat si bizele, misër, domate dhe tranguj u prekën. Kostoja kryesore do të jetë disa herë më e lartë ".
Nga rruga, në lidhje me lëndët e para. Interestingshtë interesante që asnjë nga përfaqësuesit e ndërmarrjeve të intervistuara nuk përmendi mungesën e lëndëve të para, ndërprerjet në furnizime dhe cilësinë e ulët të produkteve bujqësore midis problemeve. Të gjithë folën për marrëdhënie të vendosura afatgjata, furnizues të besueshëm. Por mungesa e mbështetjes së shtetit në kontekstin e rritjes së tarifave për benzinën dhe strehimin dhe shërbimet komunale, duke marrë parasysh rritjen e TVSH-së në 2019% nga viti 20, u vu re më shumë se një herë.
Sipas Daria Bakushina, sot industria nuk ndjen ndihmën e autoriteteve: “Nuk është e lehtë të marrësh një subvencion në një situatë të vështirë, dhe nëse ke sukses, atëherë duhet të paguash menjëherë TVSH-në e kësaj shume. Nëse ka një entuziast, një ekzekutiv të zgjuar të biznesit, me profesionistë të mirë, me para, me kundërshtim minimal nga administrata lokale, ai do të marrë një komplot në terren, do të ndërtojë një fabrikë atje, do të mbjellë një kulturë dhe do ta përpunojë, atëherë është mirë nëse të paktën ata nuk ndërhyjnë. Por të bësh një produkt të mirë është gjysma e betejës. Ende duhet të shesë. Duhet edhe një komandë. Unë kam shumë respekt për pronarë të tillë të cilët, mund të thuhet, "përkundër" që ushqejnë njerëzit ".
TEKNOLOGJIA
Kjo është një çështje tjetër e rëndësishme në prodhimin modern vendas. Në industrinë e konservimit sot, kryesisht përdoren praktikat e zakonshme sovjetike, megjithëse disa ndryshime ende po ndodhin. Sipas Natalya Posokina, shefe e laboratorit të teknologjisë së konservimit në Institutin Kërkimor Gjith-Rus të Teknologjisë së Konservimit, rregullimet më shpesh bëhen pas blerjes së pajisjeve të reja: për shembull, trajtimi i nxehtësisë në linjat moderne, si rregull, kryhet në kushte më të buta, duke lejuar që më shumë vitamina të ruhen në produktin e përfunduar. ... Por në planin afatgjatë, nga këndvështrimi i ekspertit të VNIITEK, shumica e ndërmarrjeve të mëdha ka të ngjarë të kalojnë plotësisht në teknologji të huaja, duke qenë se shumë impiante janë tashmë pjesë e zotërimeve në botë.
PAKETIMI
Tradita ruse e paketimit të perimeve të konservuara ka qenë e pandryshuar për më shumë se një dekadë: kantinieritë prodhuese i paketojnë produktet e tyre në kanaçe qelqi dhe metali. Popullariteti i kanaçeve nuk është rastësi: ato ju lejojnë të ruani cilësinë e produktit nga dy në katër vjet. Por ka edhe disavantazhe të dukshme: qelqi thyhet lehtë, çeliku i klasës së ushqimit është i shtrenjtë.
Një alternativë e arsyeshme ndaj opsioneve të listuara mund të jetë një paketë tetra, e cila është e njohur për një blerës rus për llojet e tjera të produkteve (mbani mend, për shembull, lëngjet). Nga këndvështrimi i prodhuesit, paketimi i tillë është pothuajse i patëmetë: produkti është i lehtë për tu transportuar, ruajtur, shfaqur. Por sot në raftet e dyqaneve vendase "në karton" mund të gjesh vetëm domate në lëngun e tyre në italisht, të importuara. Askush nga prodhuesit rusë të perimeve të konservuara nuk përdor Tetra Pak.
Daria Bakushina e shpjegon këtë fakt me papërgatitjen e tregut për ndryshime. Sipas ekspertit, ri-pajisja e prodhimit për një lloj të ri paketimi do të jetë një ngjarje shumë e kushtueshme për ndërmarrjet, kjo do të ndikojë në koston e mallrave, por blerësi nuk është i gatshëm të paguajë për një produkt në një paketë tetra më të shtrenjtë sesa për një të ngjashëm - në një kanaçe ose kanaçe qelqi. Askush nuk rrezikon në kushtet aktuale ekonomike.
Një tjetër mundësi e mundshme e paketimit që gjendet në dyqanet evropiane është një qese plastike. Por specialistët rusë kanë edhe më shumë pyetje për të. Sipas Daria Bakushina, afati i ruajtjes së perimeve të konservuara në paketim plastik zvogëlohet në një vit, ndërsa është e rëndësishme të mbani mend se zinxhirët me pakicë pranojnë produkte për shitje me një periudhë të mbetur prej të paktën 60%. Kjo është, nëse produkti është lëshuar në korrik 2018, do të jetë e mundur të dërgohet deri në dhjetor, në fakt - deri në momentin kur fillojnë shitjet masive.
PERSPEKTIVA
Parashikimi se cilën rrugë do të ndjekë industria në një të ardhme të afërt dhe akoma më të largët është një detyrë pa falënderim. Por është mjaft e mundur të supozohen skenarët më të mundshëm bazuar në përvojën dhe njohuritë e tregut.
Sipas Daria Bakushina, në të ardhmen, ne mund të presim zhvillimin e personalizimit të paketimit: prodhuesi do të përqendrohet në një larmi blerësish dhe do të ofrojë një produkt me vëllime të ndryshme, duke filluar nga minimumi - për një shërbim për një person - në maksimum (dhe më ekonomik), për një të madhe bizneset familjare ose HoReCa.
Një drejtim tjetër logjik, nga këndvështrimi i një eksperti, është tema e shëndetit. Ai tashmë mbështetet në mënyrë aktive në nivelin shtetëror: më 1 qershor 2018, projekti Traffic Light u nis në Rusi - për të etiketuar ushqimin në tre ngjyra - jeshile, të verdhë dhe të kuqe - në varësi të përmbajtjes së kripës, sheqerit dhe yndyrës në to. Deri më tani, prodhuesit po marrin pjesë në projekt mbi baza vullnetare. Por në një vend ku numri i njerëzve që vuajnë nga metabolizmi i karbohidrateve, rezistenca ndaj insulinës dhe diabeti po rritet çdo vit, ka kuptim të lëshohet një linjë produktesh pa sheqer ose me kripë të reduktuar dhe pa sheqer.
Dhe, sigurisht, do të ketë produkte të reja në treg. Daria Bakushina vëren tashmë popullaritetin në rritje të qiqrave të konservuar, thjerrëzave, fasuleve të zeza, domateve të thara në diell, bamjeve, kaperëve dhe mallrave të tjerë të pazakontë për rusët.
Ne, nga ana tjetër, në emër të bordit editorial, do të shprehim shpresën që në sfondin e një rënie graduale të interesit të popullsisë për rritjen e perimeve në fermat private dhe një përmirësimi të standardit të jetesës në vend, prodhimi i ushqimit të konservuar nga lëndët e para të vendit do të rritet. Dhe këto produkte nuk do të jenë më pak të kërkuara sesa ato të huaja.