Industria ushqimore e patates në Kinë po zhvillohet me shpejtësi. Sipas burimeve të ndryshme, çdo vit dërgohet për përpunim nga 10 deri në 20% e të korrave totale. Produktet kryesore të përpunuara janë niseshteja, patatet e dehidratuara (thekon patate dhe mielli), patatet e skuqura dhe patate të skuqura të ngrira.
niseshte
Drejtimi kryesor i përpunimit të patates është prodhimi i niseshtës së patates. Prioriteti i niseshtës është për dy arsye: së pari, shërben si lëndë e parë për përpunim të mëtejshëm dhe së dyti, prodhimi i niseshtës është mënyra kryesore për të shfrytëzuar zhardhokët që nuk mund të shiten të freskët (të vegjël, me defekt).
Shumica e niseshtës prodhohet në Gansu dhe Mongolinë e Brendshme. Objektet më të mëdha të prodhimit janë të vendosura në Gansu (vëllimi i prodhimit -788 ton në vit), më shumë se 600 ton niseshte në vit prodhohen nga ndërmarrjet në Mongolinë e Brendshme.
Prodhuesi më i madh i niseshtës së patates në Kinë është Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., me një kapacitet prodhues prej 100 ton në vit.
Ka tre fabrika të niseshtës së patates në Chongqing, dy prej tyre përpunojnë më tej niseshtenë që rezulton në petë, gjë që zgjidh problemin e fuqisë punëtore të shkaktuar nga sezonaliteti i fortë i përpunimit të niseshtës.
Një numër bimësh (aktualisht tetë) prodhojnë niseshte patate dhe niseshte të modifikuar dhe përdorin niseshte të lagësht (para tharjes) për të prodhuar produkte të modifikuara, duke ndihmuar në uljen e kostove të tharjes.
Kapaciteti prodhues i niseshtës së modifikuar të patates në vend është 458 ton në vit. Me katër fabrika dhe një kapacitet total prodhimi prej 000 tonësh në vit, Gansu është provinca mbizotëruese.
Prodhimi i niseshtës së modifikuar në Kinë është kryer që nga vitet 80, kryesisht përmes përdorimit fizik, kimik, enzimatik ose të përzier të metodave të ndryshme për të ndryshuar vetitë e niseshtës natyrale.
Sipas Shoqatës së Industrisë së Niseshtës së Kinës, më shumë se 2000 lloje të produkteve të niseshtës së modifikuar prodhohen aktualisht në vend, duke përfshirë niseshtenë e oksiduar, niseshtenë e modifikuar me acid, niseshtenë kationike, ciklodekstrinë dhe niseshtenë dialdehide.
Në vitin 2019, prodhimi total i niseshtës së modifikuar në Kinë ishte 1 ton. Varieteteve të niseshtës së modifikuar me një rendiment prej më shumë se 757 ton përfshijnë niseshte komplekse të modifikuar, niseshte të oksiduara, niseshte kationike, niseshte acetate, niseshte fosfati dhe niseshte pregelatinizuese me një rendiment prej 800 ton, 100 ton, 000 ton, 319 ton, 200 ton dhe ton dhe përkatësisht 279 ton. Prodhimi i këtyre gjashtë produkteve është rreth 600% e prodhimit të përgjithshëm të niseshtës së modifikuar.
Prodhimi i niseshtës së modifikuar në Kinë është i përqendruar kryesisht në provincat Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu dhe Jiangxi, të cilat përbëjnë më shumë se 85% të prodhimit total. Në vitin 2019, prodhimi i niseshtës së modifikuar në provincën Shandong arriti në 656,6 mijë tonë. Në këtë rajon operojnë katër ndërmarrje me një kapacitet vjetor prej më shumë se 100 ton, duke zënë 000% të totalit të niseshtës së modifikuar. Midis tyre, prodhimi i Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. është 40,96 ton (196% e prodhimit të përgjithshëm të vendit).
Konsumatori kryesor i niseshtës së modifikuar është industria kineze e letrës, e cila përbën 58% të konsumit total të niseshtës së modifikuar.
Niseshteja e modifikuar përdoret gjithashtu shumë nga industria ushqimore, duke zënë 18% të konsumit total të niseshtës së modifikuar në Kinë. Niseshteja përdoret për të prodhuar petë të menjëhershme, salcice me proshutë, kos dhe salca të ndryshme.
Kina është një importues neto i niseshtës së modifikuar, kryesisht në formën e dekstrinit dhe niseshtesë tjetër të modifikuar. Importet neto të niseshtës së modifikuar të Kinës arritën në 2019 tonë në vitin 369, 100% më shumë nga një vit më parë, sipas Shoqatës së Industrisë së Nishestës së Kinës.
Problemet kryesore të prodhimit të niseshtës lidhen me faktin se ky biznes punëson shumë ndërmarrje të vogla me kapacitet vjetor më pak se 10 mijë tonë, të cilat e kanë të vështirë të futin në kohë teknologjitë dhe pajisjet moderne, për të përmbushur kërkesat gjithnjë e më të shtrënguara. të shërbimeve mjedisore dhe tatimore. E vetmja rrugëdalje për ta, nga këndvështrimi i qeverisë, është bashkimi dhe zgjerimi i shkallës së prodhimit.
Patate të skuqura
Ky sektor i përpunimit të patates është me rritjen më të shpejtë në Kinë.
Prodhimi i Kinës i patate të skuqura të ngrira ishte 2006 ton në 63 dhe u rrit në 000 ton në 2015. Norma më e lartë mesatare vjetore e rritjes ishte 318% në vitin 000. Në vitin 64,36, për shkak të një rregullimi të pjesshëm të ndërmarrjeve tërësisht në pronësi të huaj, shkalla e prodhimit të skuqurave franceze në Kinë u ul lehtë. Në vitin 2010, kapaciteti vjetor i prodhimit ishte 2016 tonë me një normë rritjeje prej 2017%.
Konsumatorët kryesorë të patate të skuqura në Kinë janë restorantet e ushqimit të shpejtë të stilit perëndimor. Ekspertët parashikojnë se për shkak të urbanizimit, numri i pikave të tilla ushqimore do të rritet në planin afatgjatë, gjë që do të ndikojë edhe në tregun e konsumit të produkteve. Vini re se që nga shkurti 2020, kishte më shumë se 3500 restorante McDonald's dhe 6600 restorante KFC në vend.
Një pjesë e patateve të skuqura të ngrira importohen nga SHBA, por tregu po shfaq prirje rënëse në blerje. Pra, në vitin 2020, importet u ulën me 26% njëherësh (arsyeja kryesore është se të gjitha produktet e huaja iu nënshtruan testimit afatgjatë në shkallë të gjerë për Covid-19, restorantet u detyruan të kalonin në mallra vendase).
Prodhimi i patateve të skuqura në Kinë në 2022/23 vlerësohet në 400 tonë, pak më i ulët se vitin e kaluar (000 ton) për shkak të cilësisë më të ulët të lëndës së parë. Sipas burimeve të industrisë, shumica e përpunuesve rritën sipërfaqen e kontraktuar të patates në fillim të vitit 410 për të përmbushur rritjen e kërkesës së brendshme, por kjo rritje u kompensua nga patatet e freskëta me cilësi më të ulët.
Ndërmjet korrikut dhe shtatorit 2023, pritet të vihen në funksion katër linja të reja prodhimi për prodhimin e patates. Kapaciteti total i tyre i prodhimit do të arrijë në 400000 tonë shtesë, duke dyfishuar kapacitetin e disponueshëm.
Sezonaliteti i theksuar mund t'i atribuohet problemeve të drejtimit (si dhe të gjithë industrisë së përpunimit të patates). Shumica e fabrikave të skuqura franceze ndodhen në zonën veriore të monokulturës, ku patatet mblidhen në vjeshtë. Dorëzimi i patates në këto prodhime në periudhën nga prilli deri në gusht është i kufizuar, pasi nuk është gjithmonë e mundur mbajtja e një sasie të mjaftueshme të produkteve në cilësinë e duhur. Një pjesë e sipërmarrjeve në jashtë sezonit punon me lëndë të para të importuara.
patate të skuqura
Industria e ushqimeve të lehta në Kinë po zhvillohet me një ritëm shumë të lartë, gjatë 10 viteve të fundit, sipas Ministrisë së Tregtisë së PRC, industria është rritur me 422,51%. Në shumë mënyra, popullariteti i produkteve që mund të hahen në lëvizje shoqërohet me një përshpejtim të ritmit të jetës së popullatës. Në të njëjtën kohë, duhet theksuar se patatinat duhet të përballojnë konkurrencën e fortë me llojet e tjera të ushqimeve të përhapura në vend. Për më tepër, një sfidë globale për produktin është orientimi i konsumatorëve drejt “ushqimit të shëndetshëm” në përputhje me tendencat globale të stilit të jetesës së shëndetshme.
Fabrikat e patateve janë të përqendruara kryesisht në provincën Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (përfshirë Pringles), etj. Shangai (Lay's dhe Oishi) dhe Pekini (Orion) janë gjithashtu qendra kryesore për prodhimin e patateve të skuqura, ato ndajnë me 22,59 % dhe 12,91% të totalit të shitjeve kombëtare.
Dali Group është ndërmarrja më e madhe e patateve në Kinë me shitje vjetore prej 16 miliardë juanë, që përbën 34,42% të shitjeve totale të vendit. Dali Group ka 18 filiale në 16 provinca dhe rajone në të gjithë vendin. Marka Copico e patatinave prodhohet në 10 filialet e Dali të vendosura në Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi dhe Yunnan.
miell patate
Mielli i patates i dehidratuar është një lëndë e parë e rëndësishme për prodhimin e ushqimit, sepse është më ushqyes se niseshteja e pastër. Petë e pastër me bazë niseshteje (dhe produkte të ngjashme) mund të sigurojnë vetëm glukozë për trupin e njeriut, ndërsa produktet e plota të patates, si pureja e patateve të bëra nga mielli i dehidratuar i patates, ruajnë vlerën ushqyese të të gjithë tuberit të patates, d.m.th. niseshte, proteina, vitamina, fibra dietike dhe minerale [Camire et al. 2009]. Prodhimi industrial i miellit të patates së dehidratuar është shumë i rëndësishëm për zhvillimin e produkteve të gatshme për t'u ngrënë të shëndetshme dhe ushqyese të puresë së patates, të përshtatshme për popullatën kineze [Mu et al. 2017].
Produkte të tjera të përpunuara të patates
Vitet e fundit, Kina ka futur gjithnjë e më shumë ndryshime në recetat e produkteve tradicionale që më parë bëheshin në bazë të miellit të grurit ose orizit. Gjatë përgatitjes së bukës së zier në avull, grupit të zakonshëm të përbërësve i shtohet buka, petë gruri dhe orizi, petë, mielli i patates. Qëllimi kryesor i inovacioneve është përmirësimi i cilësisë dhe diversitetit të të ushqyerit të qytetarëve të vendit.
Studimet tregojnë se buka e bërë nga brumi me shtimin e miellit të patates ka përmirësuar cilësitë ushqyese dhe funksionale [Blades et al. 2008]. Shtimi i miellit të patates në miell gruri është raportuar se ndihmon në uljen e niveleve të glutenit dhe parandalimin e komplikimeve të lidhura me sëmundjen celiac [Ijah et al. 2015]. Në të njëjtën kohë, specialistët që zhvillojnë recetën bëjnë çdo përpjekje për të siguruar që produkti i përditësuar të ruajë pamjen dhe shijen e tij të njohur. Kështu, vihet re se një përqindje shumë e lartë e kokrrizave të patates mund të dëmtojë vetitë reologjike të brumit [Xu et al. 2017]. Për përgatitjen e bukës, rekomandohet përdorimi i miellit nga disa lloje patatesh (Hunmei, Blue Congo, Shepodi dhe Atlantic).
Aktualisht, më shumë se 200 lloje të ushqimeve kryesore me patate janë zhvilluar në Kinë dhe disa prej tyre janë komercializuar me sukses.
Prodhimi masiv i një numri produktesh të reja pengohet nga mungesa e teknologjive dhe pajisjeve speciale, por ky problem po zgjidhet gradualisht. Një shembull është linja e prodhimit industrial të petës me niseshte patate e zhvilluar nga shkencëtarë dhe inxhinierë kinezë. Produktet dalin nga linja e montimit që, nga njëra anë, korrespondojnë plotësisht me traditat e kulturës kineze dhe, nga ana tjetër, janë një produkt i industrisë moderne të përpunimit të patates [Chen et al. 2017]. Nga pikëpamja teknologjike, linja e prodhimit të petës është e krahasueshme me linjat e prodhimit për patate të skuqura, patate të dehidratuara, niseshte etj.
Në Kinën Jugperëndimore (provinca të tilla si Chongqing, Sichuan dhe Guizhou), ekziston një patate tradicionale e gatshme për t'u gatuar që ia vlen të prodhohet industriale. Patatet zihen në avull, më pas priten në feta të trasha dhe dehidratohen. Rezultati është një produkt i pastër, i përtypur i ngjashëm me abalonin e dehidratuar, i quajtur zakonisht si "Abalone vegjetale". Kjo lloj patate gjysëm e gatshme jo vetëm që zgjidh problemin e ruajtjes së patateve, por edhe, bazuar në zakonet e të ngrënit të popullsisë së Kinës jugperëndimore, mund të përdoret për të përgatitur një pjatë shumë të shijshme. Ekziston nevoja për të zhvilluar pajisje të specializuara tharëse për përpunimin e këtij lloji të produkteve gjysëm të gatshme të patates me cilësi të lartë, në mënyrë që të reduktohet koha e dehidrimit - "tharja nga dielli".
Mbi të dhëna hulumtim Industria e përpunimit të patates në Kinë: Skenari aktual, tendencat e së ardhmes dhe ndikimi global; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh