NGA PATATET, SIÇ E LLOGAROHET HEROINA E FILMIT PAMOSHË sovjetik, MUND TË PËRGATITNI MË SHUMË SE DHJETË GJATË TË NDRYSHME. DHE DREJTIMET E PËRPUNIMIT TË TIJ INDUSTRIAL JANE GJITHASHTU SHUMË SHUMË. NË TË NJËJTËN KOHË PRODHIMI I LLOJEVE TË DISA TË PRODUKTEVE VITET E FUNDIT ËSHTË RRITET VENDOSSHËM, DHE PRODHIMI I TË TJERAVE MBETET NË TË NJËJTËN NIVEL, PAVETË PRANËSËS SË KËRKESËS.
NGA QKA VARET SUKSESI I NJË PRODUKTI NË TREG, ÇFARË PROBLEME KANE PËRPUNUESIT, KRYETARËT E NDËRMARRJEVE TË PROFILIT DHE PËRFAQËSUESIT E ORGANIZATAVE TË INDUSTRISE, PJESËMARRËN NË NDËRMARRJEN E PATATEVE.
NISESESH. RRITJA DUHET PËR LËNDË TË PARA CILËSORE
Niseshteja e patates është një produkt që Rusia e prodhon prej shumë vitesh në sasi më të vogla se sa konsumon. Sipas Shoqatës Soyuzkrakhmal të Ndërmarrjeve të Përpunimit të Kokrrave të Thellë, bimët vendase prodhojnë çdo vit rreth 11 mijë ton niseshte patate, ndërsa tregu i brendshëm është rreth 30-32 mijë tonë.
Duke përshkruar gjendjen aktuale të drejtimit, presidenti i shoqatës, Oleg Radin, thekson se për momentin ekzistojnë vetëm disa ndërmarrje të vogla për prodhimin e niseshtës së patates në Rusi, duke përfshirë: Chuvashienkrakhmal LLC; Fabrika e niseshtesë Mglinsky LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant SHA, Starch Products SHA (Uzina e niseshtës Shablykinsky).
Problemi kryesor që pengon zhvillimin e tyre është mungesa e një baze lende të parë fitimprurëse në vend. Siç vëren Oleg Radin, ndërmarrjet ruse janë të detyruara të prodhojnë niseshte nga produkte që fermerët nuk mund t'i shesin në dyqane (në fakt, nga mbeturinat). Mesatarisht, dhjetë ton patate tavoline përpunohen në një ton niseshte.
Drejtori i Institutit Kërkimor Gjith-Rus të niseshtës dhe Përpunimit të Lëndëve të Para që përmbajnë niseshte, një degë e Institucionit Shkencor të Buxhetit Federal të Shtetit "Qendra Federale e Kërkimeve për Patatet me emrin A.I. A.G. Lorch "Vasily Byzov. Në të njëjtën kohë, sipas specialistit, ka vite që ndërmarrjet përjetojnë mungesë produktesh të këtij niveli (shembull i gjallë: sezoni 21/22). Përveç kësaj, përpunuesit bëjnë kosto shumë të larta për blerjen e lëndëve të para, gjë që ndikon në përfitimin e prodhimit. Çmimi mesatar i fermës së patateve ruse, sipas ekspertit, është 22% më i lartë se në vendet e BE-së.
"Efikasiteti i teknologjisë për përpunimin e patateve për niseshte sigurohet kur përdoren zhardhokët me përmbajtje niseshteje të paktën 19% (në këtë rast, jo më shumë se pesë ton lëndë të para për të prodhuar një ton niseshte) - shpjegon Vasily Byzov, - dhe fabrika e përpunimit duhet të jetë e vendosur në afërsi të bazës së lëndës së parë, sipas llogaritjeve tona, brenda 50 km.”
Ekspertët janë unanim se është e nevojshme të krijohet prodhimi i varieteteve teknike të patateve në vend, edhe pse kjo nuk do të jetë e lehtë. Ka shumë çështje të pazgjidhura, njëra prej tyre është mungesa e varieteteve ruse me përmbajtje të lartë niseshteje, mbarështuesit dhe kultivuesit e farave duhet të punojnë ende për zgjidhjen e këtij problemi.
Është po aq e rëndësishme të zgjohet interesi i kultivuesve të patates për rritjen e lëndëve të para me cilësi të lartë për përpunim.
“Në vendet evropiane, për shkak të intensitetit të lartë të punës së rritjes dhe ruajtjes së zhardhokëve të patates, janë vendosur parimet bazë të mëposhtme për të stimuluar prodhimin e niseshtës së patates., - Vasily Byzov ndan informacione, - Prodhuesit e patates (fermerët, kooperativat) janë aksionarë të fabrikës së përpunimit dhe janë financiarisht të interesuar për shitjen e produktit final - niseshtesë dhe derivateve të tij; kompanitë kanë organizuar shërbime agronomike që u ofrojnë prodhuesve materialin farë dhe rekomandimet për kultivimin e tij. Rentabiliteti i prodhimit të niseshtës arrihet duke ulur koston e rritjes së patateve me rendiment të lartë dhe përmbajtje të lartë niseshteje. Në të njëjtën kohë, konsumi i patateve për 1 ton niseshte reduktohet në 4,5 ton dhe, në përputhje me rrethanat, zvogëlohen kostot specifike të energjisë për përpunimin e tij.
Në Rusi, ka shembuj kur prodhuesit bujqësorë rritin varietete teknike të patateve me porosi të një fabrike niseshteje, por deri më tani po flasim për vëllime minimale. Situata mund të ndryshohet nga shfaqja e një procesori në shkallë të gjerë në treg.
«Të paktën një ndërmarrje e madhe moderne për përpunimin e thellë të patateve në Rusi ka nevojë, - thotë Oleg Radin, - duhet të përpunojë rreth 100-120 mijë tonë patate industriale, të marrë niseshte të cilësisë së lartë, të zëvendësojë importet dhe, mundësisht, të dërgojë produkte për eksport”.
Nisja e një ndërmarrje të re mund të zgjidhë gjithashtu problemin e prodhimit të niseshtës së modifikuar shumë të kërkuar. “Një vëllim i madh modifikimesh ushqimore importohet në Rusi çdo vit, me vlerë më shumë se 100 milionë dollarë, - shpjegon Kryetari i Shoqatës "Soyuzkrakhmal", - më parë ishin produkte të prodhuesve të mëdhenj evropianë, tani tregu ka filluar të ristrukturohet drejt Kinës, Vietnamit, Tajlandës. Në Rusi, modifikimet e ushqimit prodhohen nga vetëm dy ndërmarrje, dhe kjo është vetëm 20 mijë tonë nga 94 mijë tonët e kërkuar nga industria jonë. Kërkesa për këto produkte ka, por për prodhim nevojiten lëndë të para dhe këto janë ose varietete dylli misri që nuk e kemi, ose varietete teknike patate”.
patate të skuqura franceze. PLANET E EKSPORTIT
Gjatë gjashtë viteve të funksionimit, prodhuesi më i madh i patate të skuqura të ngrira në Rusi, Vee Fry LLC, ka fituar përvojë të gjerë në prodhimin e lëndëve të para për përpunim.
Ne grindemi
Kompania është e vendosur në rajonin e Lipetsk. Kapaciteti prodhues - 240 mijë ton patate në vit. Prodhon 3,5 milionë patate të skuqura çdo ditë.
Vitin e kaluar, lëndët e para për bimën u rritën në një sipërfaqe prej 7 mijë hektarësh, në vitin e ri vëllimet u rritën me 2 mijë hektarë të tjerë.
«Ne punojmë me fermerët me dy kontrata, - shpjegon drejtori i zhvillimit të ndërmarrjes Sergey Marchenko, - fillimisht ua shesim fermerëve
materiali i farës së varieteteve të specializuara (85% e tij është Innovator), sipas të dytit - ne blejmë të gjithë kulturën prej tyre në një periudhë fikse me një çmim fiks. Fermerët paguajnë për farat pas korrjes.
Kompania arriti të arrijë një përparim serioz në çështjen e furnizimit me fara. "Në fillim të projektit, ne importuam mijëra tonë farë nga jashtë, - kujton Sergey Marchenko, këtë vit ata blenë vetëm 100 tonë, dhe atëherë ne po flasim vetëm për varietete krejtësisht të reja. Qellimi jone - lokalizojmë plotësisht ato prej tyre që do të jenë me interes për ne'.
Ndërmarrja është gjithashtu e gatshme të punojë me varietetet ruse që kanë pronat e nevojshme. Kushti i vetëm është sigurimi i një grupi provë. "Marrim 30 kg, skuqim, vlerësojmë rezultatin, - komenton Drejtori i Zhvillimit të Vee Fry LLC, - nëse ju pëlqeu gjithçka, patatet nuk janë
bëhet e zezë, ne ecim përgjatë gjithë linjës (kjo kërkon tashmë 40 tonë). Marrim një produkt të mirë, mund të vazhdojmë të punojmë'.
Duke reflektuar mbi perspektivat për prodhimin e patate të skuqura të ngrira, Sergey Marchenko thekson se ka një kërkesë në treg për të rritur vëllimin e konsumit të produktit. Kështu, zinxhirët e rinj rusë të ushqimit të shpejtë kanë njoftuar nisjen e 70-100 restoranteve në vit. Si përgjigje, kompania po përgatitet të vërë në punë një linjë të dytë prodhimi. Por në vitet në vijim pritet që edhe Rusia të hapë disa sipërmarrje të reja të këtij profili njëherësh, gjë që krijon një kërcënim të mbiprodhimit.
.
Përpunuesit tani duhet të mendojnë për eksportet. "Çështjet e shitjeve - është një problem mbarëkombëtar, - është i bindur Sergey Marchenko, - në mënyrë që prodhuesit e patates të mos vuajnë, është e nevojshme të përpunohen paraprakisht kushtet që sigurojnë mundësinë e dërgesave të suksesshme në tregjet e huaja. Ne presim ndihmën e shtetit në këto çështje”.
FLEKE PATATE. PUNA NË TREG TË VËSHTIRË
Prodhuesit e thekoneve të patates gjithashtu lidhin të ardhmen e sektorit të tyre me zhvillimin e potencialit të eksportit.
Sipas Alexandra Ponomarenko, Drejtoreshë Ekzekutive e Maxim Gorky Plus LLC, tregu vendas është furnizuar plotësisht me këtë lloj produkti në vitin 2019. Kompanitë përpunuese u përpoqën të kërkonin blerës jashtë vendit, megjithëse kjo ka qenë gjithmonë e vështirë për t'u bërë.
LLC "Maxim Gorky Plus"
Kapaciteti maksimal vjetor i ndërmarrjes për momentin është 29 mijë tonë produkt i gatshëm. Përpunon deri në 200 mijë tonë patate në sezon. Zë 50% të tregut vendas. Kapacitetet prodhuese lejojnë mbulimin deri në 80% të të gjithë tregut të drithërave.
«Klientët e huaj janë shumë të kujdesshëm në lidhje me produktet ruse dhe neve na kërkohet të bëjmë shumë përpjekje për të marrë specifikimet e kërkuara, miratimin e tij, testimin, - Alexander Ponomarenko ndan përvojën e tij, - Nga momenti që filloni të ndërveproni me një klient deri sa të shkarkohet kontejneri i parë, mund të zgjasë një vit.”
Në vitin 2021, prodhuesit e thekoneve të patates u detyruan të reduktojnë vëllimet e eksportit në minimum, kjo ishte për shkak të një reduktimi të mprehtë të furnizimit me lëndë të parë dhe një rritje të çmimeve për të. "Në sezonin 21/22, kostoja e patateve të blera tejkaloi çmimin mesatar vjetor me katër herë, me mungesë të përgjithshme dhe mungesë të konsumit total për përpunuesit. - thotë drejtori ekzekutiv i Maxim Gorky Plus LLC, - kjo çoi në një rritje të kostos së thekoneve të patates në Rusi në 180 rubla / kg pa TVSH dhe, si rezultat, një ulje të kërkesës për produkte'.
Në fillim të vitit 2022, produktet e huaja vërshuan në tregun rus. "Në gjashtëmujorin e parë të vitit 2022, kompanitë evropiane kanë importuar në territor
Rusia të paktën 5 mijë ton thekon patate (që është më e lartë se vëllimi standard total vjetor)- vazhdon Alexandra Ponomarenko, - çmimi mesatar për një produkt të importuar ishte rreth 115 rubla/kg pa TVSH. Një rënie e tillë u ndikua edhe nga luhatjet e monedhës (nga 87 rubla në 62 rubla për 1 euro në periudhën në shqyrtim). Në të njëjtën kohë, çmimi i drithërave vendase arriti në 200 rubla/kg dhe prodhuesit vendas përjetuan vështirësi të konsiderueshme në shitjen e produkteve të tyre.'.
Pasojat e atij sezoni i ndjejnë prodhuesit një vit më vonë. Sipas folësit, kompania nuk ka arritur ende të kthehet në dinamikën e vëllimit
konsumi brenda vendit dhe rezervat e produkteve të prodhuara nga lëndët e para të shtrenjta mbeten në magazina. Kompania ndjek një politikë aktive të zëvendësimit të importit, duke u përpjekur të balancojë midis ruajtjes së një çmimi të pranueshëm dhe produkteve me cilësi të lartë.
“Sot, lojtarët e rinj vazhdojnë të hyjnë në treg, sepse problemi i riciklimit është jashtëzakonisht i rëndësishëm, - përmbledh Alexandra Ponomarenko, - por nocioni se patatet mund të përdoren për të prodhuar drithëra, gjë që është për të ardhur keq për t'u hedhur, tashmë është i vjetëruar. Ky është një biznes kompleks, ne kemi probleme me shitjen e produkteve, ne po kërkojmë mënyra për të rregulluar si eksportin ashtu edhe importin, por deri tani duhet të përballemi vetë me vështirësitë.'.
PATATE TË KRIZA (PAPATA). PRODHONI NË FUSHËN
Drejtori i Përgjithshëm i Ozery SHA Sergei Pryamov e filloi fjalimin e tij me një fakt interesant: çdo vit ndërmarrjet e rajonit të Moskës përpunojnë 471 mijë ton lëndë të parë në patate krokante. Nga i gjithë ky vëllim, vetëm 25 mijë tonë rriten në rajon (5,3% e nevojës!), pjesa tjetër importohet nga jashtë. Ndoshta, për disa nga fermerët e rajonit të Moskës, kjo do të jetë një arsye për reflektim.
SHA "Ozyory"
Prodhuesi më i madh i patateve dhe perimeve në rajonin e Moskës. Ka një linjë për prodhimin e patates krokante, prodhon produkte nën
vet TM "Barin".
Duke paraqitur vizionin e tij për tendencat në zhvillimin e sektorit të përpunimit të patates, Sergej Pryamov vuri në dukje se në të ardhmen e afërt shumë kompani të mëdha përpunuese do të humbasin nga ndërmarrjet e vogla.
“Ne parashikojmë që industria e patates së freskët do të rritet përmes përhapjes së teknologjive të reja, - shpjegon Sergey Pryamov, - Tani ka shumë modele të skuqurash me vakum kineze dhe turke në treg dhe çdo biznes i patatinave mund të blejë një linjë të vogël dhe të prodhojë patatet e skuqura lokale pa u larguar nga fusha.”
Sipas ekspertit, përpunimi me vakum ofron një mundësi për të ulur temperaturën dhe periudhën e tiganisjes, për të zvogëluar konsumin e vajit, për të zgjeruar gamën e varieteteve (sipas shijes), domethënë ju lejon të merrni një produkt interesant me cilësi të lartë me përfitim të mirë. .