Prodhimi i produkteve të patates është një nga faktorët në zgjidhjen e problemit të furnizimit të vazhdueshëm dhe të plotë të popullatës me ushqim, prandaj nuk është rastësi që në shumë vende të zhvilluara të botës ka një rënie të konsumit të patates dhe një rritje në konsumin e produkteve të përpunuara.
Në dekadat e fundit, mbarështimi i patates është kryer me vëmendje të veçantë ndaj kërkesave të tilla si përdorimi i synuar i të korrave, përmirësimi i cilësisë dhe vlerës biologjike të zhardhokëve, duke marrë parasysh perspektivat për përpunimin industrial në një kompleks të produkteve të patates, ndër të cilat patatet e freskëta zënë një pozitë udhëheqëse për sa i përket vëllimit të prodhimit. Në shumë vende të botës vihet re një tendencë drejt zgjerimit të prodhimit të produkteve të patates të përgatitura në ndërmarrje të specializuara. Në këtë drejtim, krijimi i varieteteve dhe hibrideve të reja të patateve të përshtatshme për përpunim industrial është një fushë e rëndësishme e kërkimit shkencor.
Shumëllojshmëria është faktori më i rëndësishëm në rritjen e produktivitetit dhe elementi kryesor i teknologjive inovative në kultivimin e patates. Jo vetëm vetitë më të rëndësishme ekonomike dhe konsumatore të produktit varen nga materiali burimor, por edhe drejtimi i përdorimit dhe tregtimit të kulturës së rritur. Çdo periudhë në zhvillimin e industrisë kërkon një strategji përzgjedhjeje adekuate dhe domosdoshmërisht proaktive.
Praktika botërore e mbarështimit tregon se krijimi i varieteteve të reja të patates me potencial të lartë adaptues siguron një progres real në rritjen e rendimenteve dhe cilësisë së produktit në ndryshimin e kushteve të rritjes agro-klimatike duke ulur ngarkesën e pesticideve dhe duke përmirësuar situatën ekologjike të mjedisit.
Në këtë drejtim, zhvillimi i përshpejtuar dhe komercializimi i varieteteve premtuese të mbarështimit vendas, të cilat nuk janë inferiore ndaj analogëve më të mirë të huaj, është elementi më i rëndësishëm i teknologjisë inovative të prodhimit të patates. Sidoqoftë, promovimi i arritjeve të reja të mbarështimit të përfshira në Regjistrin Shtetëror të Federatës Ruse kryhet me një ritëm jashtëzakonisht të ngadaltë, pavarësisht nga fakti se kushtet natyrore dhe klimatike të shumë rajoneve të vendit tonë na lejojnë t'i konsiderojmë ato si premtuese për organizim. prodhimi i farës së patates. Për këtë arsye, prodhuesit e mëdhenj të mallrave vazhdojnë të blejnë një sasi të konsiderueshme të materialit farë të varieteteve të huaja, kryesisht nga kompanitë evropiane të mbarështimit dhe farave, për riprodhim të mëtejshëm në Rusi. Kapërcimi i tendencës së vazhdueshme rënëse në peshën e varieteteve vendase të patates dhe varësia nga importi i farës është e mundur nëse rritet konkurrueshmëria e varieteteve të reja të krijuara dhe rritet prodhimi i materialit farë të çertifikuar.
Me zhvillimin e përpunimit industrial, u shfaq një problem në mungesën e lëndëve të para me vetitë e nevojshme - praktikisht nuk ka varietete të veçanta, dhe ato të disponueshme të rekomanduara për prodhimin e ushqimit nuk janë studiuar mjaftueshëm. Zona e rritjes ka gjithashtu një ndikim të rëndësishëm, për shembull, në cilësinë e patateve të freskëta. Në masën më të madhe, karakteristikat e vlefshme ekonomike të patateve varen nga kushtet e sezonit të rritjes.
Kërkesat e cilësisë për zhardhokët për përpunim ndryshojnë sipas produktit të synuar. Rëndësi të madhe kanë treguesit anatomikë, morfologjikë, biokimikë dhe organoleptikë. Prandaj, zhvillimi i varieteteve të veçanta që janë më të përshtatshmet për krijimin e ushqimeve gjysëm të gatshme dhe të gatshme, si dhe për përdorim për qëllime teknike, është i rëndësishëm.
Gjatë mbarështimit të varieteteve të veçanta për përpunim në produkte patate, kërkesa të veçanta vendosen për përmbajtjen e lëndës së thatë (20-25%) dhe sheqernave reduktuese (0,2-0,5%), të cilat përcaktojnë cilësinë e produktit të përfunduar.
Për përpunimin industrial, zhardhokët më të përshtatshëm janë të rrumbullakët, të rrumbullakosur dhe të rrumbullakosur në ovale të zgjatur, pasi kjo lehtëson klasifikimin e patateve, redukton mbetjet gjatë pastrimit të tyre dhe dëmtimet mekanike dhe rrit rendimentin e produkteve standarde. Për prodhimin e patateve të freskëta (patate të skuqura), patate të pjekura me përmbajtje të lëndës së thatë prej të paktën 17% nevojiten nga gushti deri në shtator, të paktën 20 ... 24% për pjesën tjetër të vitit, dendësia - 720 kg / m3 . Përmbajtja e sheqernave reduktuese nuk është më shumë se 0,25%, shpërndarja e tyre uniforme në të gjithë vëllimin e tuberit. Patatet nuk duhet të grumbullojnë ndjeshëm sheqerna reduktuese gjatë ruajtjes dhe të ulin shpejt nivelin e sheqernave reduktuese në nivele të përdorshme gjatë rikondicionimit pas ruajtjes në temperaturë të ulët. Patatet e pjekura nevojiten për të prodhuar patate të skuqura. Forma e zhardhokëve është e zgjatur, e rrumbullakët-ovale, e rrafshuar me celula të cekëta. Gjatësia - 50 mm ose më shumë. Përmbajtja e lëndëve të ngurta - nga 20 në 24%, sheqernat reduktuese - njësoj si për patatet krokante, dendësia - 720 kg / m3. Përdoren varietetet e patates, zhardhokët e të cilave nuk kanë errësim jo enzimatik të tulit pas qërimit, pjekjes, gjatë ngrirjes dhe pas shkrirjes. Patatet nuk duhet të grumbullojnë dukshëm sheqerna reduktuese (reduktuese) gjatë ruajtjes dhe të ulin shpejt nivelin e tyre në vlera të pranueshme gjatë rikondicionimit pas ruajtjes në temperaturë të ulët.
Me rëndësi të madhe në prodhimin e produkteve të patates ka përmbajtja e sheqernave reduktuese në zhardhokët, të cilët janë agjentë të fortë oksidues dhe, kur ndërveprojnë me amino-komponimet, amoniakun ose peptide të thjeshta, formojnë përbërje melanoidine kafe të errët me një nuancë rubin, duke ndikuar në cilësinë e produkteve të marra. Përmbajtja e sheqernave reduktuese në zhardhokët është një tipar varietal, megjithatë, ky tregues nuk mbetet konstant dhe ndryshon në varësi të kushteve të rritjes, ruajtjes dhe pjekurisë së zhardhokëve.
Lista e burimeve të literaturës së përdorur:
1. Zhevora, S.V. Patatet: problemet dhe perspektivat / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Tërshëra, S.N. Zebrin // Patate dhe perime. - 2019. - Nr 7. - f. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Vlerësimi teknologjik i varieteteve të patates për përshtatshmërinë për përpunim në patate krokante dhe patate të skuqura / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Mbrojtja e patateve. - 2011. - Nr. 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Cilësitë e konsumit të zhardhokëve dhe patateve krokante në varësi të varietetit, kushteve të rritjes dhe ruajtjes / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Çështjet e rritjes së patates. Shkencor tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.