Një ekip shkencëtarësh nga Universiteti Shtetëror i Moskës ka zhvilluar një sistem që përcakton shpejt nivelin e rrezatimit të produkteve ushqimore me origjinë bimore. Tani është e mundur të përcaktohet se sa rrezatim është thithur nga ushqimi pa pajisje të shtrenjta. Rezultatet e punës u botuan në Food Chemistry.
Shumica dërrmuese e produkteve ushqimore sot janë të rrezatuara. Kjo ju lejon të shpëtoni nga mikroorganizmat patogjenë, të zgjasni jetëgjatësinë dhe të ruani paraqitjen. Gama e ekspozimit që kërkohet për dezinfektim varet nga lloji i produktit. Për shembull, drithërat dhe farat kërkojnë intensitet të ulët rrezatimi - të qindtat e kilogramit, por erëzat kanë nevojë për një ndikim më serioz - deri në 10 kilogramë. Rrezatimi i produkteve është një proces që rregullohet qartë. Organizata Botërore e Shëndetësisë ka vendosur standarde të ekspozimit ndaj rrezatimit që janë të sigurta për njerëzit. Është gjithashtu e rëndësishme të kontrolloni nëse produkti nuk është rrezatuar më parë. Kjo është e nevojshme sepse rrezatimi i përsëritur mund të dëmtojë shëndetin e konsumatorëve dhe të prishë produktet.
Kimistë dhe fizikantë në Universitetin Shtetëror të Moskës kanë propozuar një mënyrë të re për ta bërë identifikimin e ushqimit bimor të rrezatuar të thjeshtë dhe të arritshëm. “Ne kemi një mostër të pa rrezatuar, një mostër të rrezatuar dhe një mostër shumë të rrezatuar. Ata duken njësoj. Por me ndihmën e teknikës që shpikëm, ato mund të dallohen”, tha bashkëautorja e veprës Yana Zubritskaya (SINP MSU).
Për studimin, shkencëtarët morën patate të zakonshme, të cilat zakonisht rrezatohen në mënyrë që të mos mbijnë gjatë ruajtjes afatgjatë. Si tregues u përdorën ngjyrat karbociane. Shkencëtarët përdorën dy skema. Në rastin e parë, ngjyra ndryshoi për shkak të një reaksioni redoks të katalizuar nga jonet e bakrit, në të dytën - për shkak të grumbullimit të bojës me përbërësit e tretësirës. Autorët regjistruan ngjyrën e ekstraktit në rangun optik duke përdorur një kamerë smartphone dhe në rajonin afër infra të kuqe. Më pas shkencëtarët analizuan informacionin e marrë.
“Ideja jonë është si vijon: doza të ndryshme rrezatimi çojnë në shkallë të ndryshme të reaksionit të oksidimit të bojës. Si rezultat, intensiteti i ngjyrës së tretësirës së ngjyrosjes dhe fluoreshenca e saj në rastin e një kampioni me një dozë të lartë rrezatimi do të jetë më i ulët se në rastin e një kampioni me një dozë më të ulët, "shpjegoi Evgeniy Skorobogatov, student i diplomuar në Fakultet. i Kimisë i Universitetit Shtetëror të Moskës.
Ekspertët besojnë se një sistem i thjeshtë testimi mund të zhvillohet bazuar në teknologjinë e propozuar. Do të përcaktojë shpejt dozën e rrezatimit të marrë nga një produkt i caktuar.
“Rrezatimi ndryshon shumë përbërjen kimike të kampionit në studim, kështu që zbulimi i faktit të rrezatimit dhe dozës së absorbuar gjatë analizimit të përbërjes është shumë i vështirë, kërkon kohë dhe i kushtueshëm. Teknika jonë e zgjidh këtë problem”, thonë autorët e veprës. "Ne e kemi reduktuar të gjithë procedurën në analiza dhe reagentë relativisht me kosto të ulët të ndjekur nga përpunimi statistikor i të dhënave, i cili do të lejojë përfitime në produktivitetin dhe koston e analizës."