Teknologët e ushqimit të Universitetit të Queensland dhe punonjësit e PepsiCo krijojnë patate të skuqura me vaj të ulët. Ekipi së pari analizoi karakteristikat fizike të patatinave në faza të ndryshme të konsumit.
Vështirësia qëndron kryesisht në faktin se struktura e freskët e patate të skuqura, të cilën konsumatorët e vlerësojnë, varet nga përmbajtja e vajit vegjetal. Në total, studiuesit në PepsiCo dhe Universitetin e Queensland kanë identifikuar katër faza në konsumin e patate të skuqura, ku është e rëndësishme të merren parasysh vetitë e snack: kafshimi i parë, përtypja, formimi i bolusit dhe gëlltitja. Në një studim të botuar, përmbajtja e vajit u ekzaminua në secilin hap in vitro.
Recetat e fundit kanë përdorur një përzierje të erëzave. Një shtresë e hollë e vajit vegjetal me një përzierje erëza kërkon më pak emulsifiers, dhe cilësi e kërkuar nga konsumatorët është ruajtur. Sidoqoftë, përmbajtja e yndyrës në produkt u rrit me 0,5%. Studiuesit do të vazhdojnë të punojnë me karakteristikat fizike dhe perceptimin ndijor.
Burimi: https://fruitnews.ru/