Sipas statistikave, afërsisht dy miliardë e gjysmë njerëz hanë ushqim në rrugë çdo ditë, dhe këta janë njerëz nga të gjitha nivelet e të ardhurave.
Ushqimi në rrugë është bërë prej kohësh pjesë e kulturës së çdo vendi. Përfshirë Rusinë. Ekipi profesional i projektit Street Food Russia e di këtë më shumë se kushdo tjetër – ata kanë organizuar festivale të ushqimit në rrugë në vendin tonë tash e dhjetë vjet. Drejtoresha kreative e kompanisë, Anastasia Tkach, flet pse kjo është interesante.
– Anastasia, si nisi projekti juaj?
– Ne po kërkonim një ide për të organizuar një ngjarje në rajonin e Kaliningradit që do të ishte tërheqëse për turistët dhe interesante për ne. Ne po mendonim për mundësinë e organizimit të një festivali muzikor, por për rajonin tonë ky është një format i vështirë. Por tema e ushqimit në rrugë ishte perfekte. Nuk mund të them se ishte e lehtë për t'u zbatuar. Ne mbajtëm festivalin e parë Street Food Weekend në 2014, dhe ishte festivali i parë gastronomik në Rusi.
Pak njerëz besuan se do t'ia dilnim mbanë. Por në festival erdhën disa herë më shumë njerëz nga sa prisnim atëherë.
Sot ne e konsiderojmë si misionin tonë promovimin e kulturës së ushqimit në rrugë në të gjithë Rusinë. Dhe emri i projektit tonë tani tingëllon si Street Food Russia.
– Pse është interesante për ju ushqimi i rrugës? Besohet se ky është një lloj biznesi relativisht i thjeshtë. Ju duhet të gjeni një vend me trafik të mirë dhe të organizoni shitjen e disa ushqimeve të thjeshta të ngrohta (hot dogs, pica, shawarma). Dhe i gjithë sekreti i suksesit. Kjo eshte e gabuar? A duhet të jenë gatimet e ushqimit në rrugë interesante dhe të pazakonta? A ka të ardhme ky trend në një vend ku është dimër pesë muajt e vitit?
- Pyetje e mirë. Është shumë më e thellë dhe më e rëndësishme se sa duket në shikim të parë. Fakti është se ky është një problem - njerëzit ngatërrojnë ushqimin e rrugës dhe ushqimin e shpejtë. Dhe ne jemi duke punuar për të. Nuk ka asgjë për t'u habitur në një konfuzion të tillë - gjatë kohës sovjetike, kultura e të ngrënit të ushqimit në rrugë u shkatërrua në vend, por ky është një proces organik: u zhvilluan qytetet, u shfaqën profesione të reja dhe së bashku me këtë nevojën për të ngrënë jashtë shtëpisë. Disa pjata u shpikën për të përmbushur këtë nevojë. Për shembull, i njëjti kalach.
Ajo që po kuptoj është se ushqimi i shpejtë mund të jetë ushqim në rrugë, POR jo të gjitha ushqimet e rrugës janë ushqime të shpejta.
Ushqimi i rrugës është më shumë si çfarë komode përdorni jashtë. Është e rëndësishme. Për shembull, restorantet shpesh marrin pjesë në festivalet tona. Ato ofrojnë një menu gastronomike të përshtatur thjesht me formatin e rrugës. Këto pjata nuk mund të quhen ushqim të shpejtë dhe zakonisht janë të pazakonta dhe interesante.
Nga rruga, ne zakonisht përpiqemi të themi "ushqim në rrugë" për të shmangur lidhjet me ushqimin e shpejtë. Edhe pse ne e mbajmë ushqimin e rrugës në emër të projektit.
Dhe ushqimi i rrugës në Rusi, natyrisht, ka një të ardhme. Ne organizojmë aktivitete në dimër dhe gjatë festave të Vitit të Ri me shumë sukses. Në vendin tonë asnjë mot nuk na pengon të takohemi në shoqëri të mirë.
– Na tregoni për festivalet tuaja. A është kryesisht një festë e ushqimit? Apo është një garë idesh?
- Para së gjithash, festivali ynë është festë, dhe ushqimi vepron si rast, si hallkë lidhëse për të gjithë elementët.
Ushqimi është një pjesë e rëndësishme e kulturës: ne hamë kur takohemi me miqtë, hamë në të gjitha ngjarjet e rëndësishme në jetë. Na bashkon. Por ta bësh ushqimin temë të një festivali është e vështirë. Kjo nuk mjafton, këtë e kuptuam që në fillim. Prandaj, ideja është që ushqimi është një ngjitës shoqëror: njerëzit vijnë tek ne me familjet dhe miqtë e tyre, blejnë ushqime të shijshme dhe më pas dikush shkon të dëgjojë një koncert, dikush në një leksion e kështu me radhë.
Nuk ka gara midis pjesëmarrësve tanë. Përkundrazi, ata shpesh shkëmbejnë përvoja, komunikojnë dhe frymëzohen. Dhe në përgjithësi nuk kanë kohë të konkurrojnë, çdo festival sjell rreth 60 mijë vizitorë, njerëzit punojnë!
Ka pak konkurrencë për çmimet tona të ushqimit në rrugë të Rusisë, por atmosfera është ende e këndshme.
– Si i zgjidhni vendet për festivalin?
– Filluam në rajonin e Kaliningradit, tani punojmë në të gjithë Rusinë. Në rajonin tonë, projekti ka dy vende të përhershme - ne i zgjodhëm ato disi organikisht, siç u zhvilluam. Për shembull, FISHtival, për të cilin tani po zgjedhim pjesëmarrës, mbahej çdo vit në Zelenogradsk, në Rrugicën e Miqësisë (në qendër të qytetit) dhe tani po lëvizim në një vend të ri, sepse thjesht na duhet një zonë më e madhe. . Kjo do të thotë, fillimisht nuk kemi një zgjedhje shumë të madhe - na duhet një zonë kalimi në qendër të qytetit në mënyrë që të ketë hapësirë të mjaftueshme për pjesëmarrësit dhe vizitorët. Dhe ndërsa zhvillimi përparon, faqja mund të ndryshojë në një më të përshtatshme.
– Sa të gatshëm janë pjesëmarrësit të përgjigjen? A vijnë njerëzit tek ju me një produkt të përfunduar dhe tashmë kanë përvojë pune në ushqimin e rrugës, apo janë ata që thjesht po provojnë aftësitë e tyre në këtë drejtim?
– Nuk është problem për ne që të mbledhim pjesëmarrës në festival – ka mjaft. Ky nuk është qëllimi kryesor. Ne gjithmonë lëmë hapësirë për koncepte interesante - për shembull, kuzhinën lokale, produktet lokale dhe jemi gjithmonë në kërkim të projekteve dhe ideve të reja. Festivali është gjithashtu një platformë për kreativitet.
Ne patjetër ndihmojmë një pjesëmarrës të ri të përgatitet. Për shembull, i kushtojmë vëmendje faktit që blerësi duhet të jetë rehat duke mbajtur këtë apo atë produkt në dorë. Ju sugjerojmë se cilat enë të zgjidhni, çfarë salce mund të shtoni/heqni etj. Në përgjithësi, ne bëjmë edhe stërvitje.
- Cili duhet të jetë, nga përvoja juaj, një produkt i suksesshëm i ushqimit në rrugë? E di që ju kryeni ekspedita në të gjithë vendin dhe po kërkoni pjata interesante lokale që mund të zhvillohen në një produkt ushqimor në rrugë. A mund të jepni shembuj të produkteve të tilla me bazë perimesh/patate? Cilat janë përfitimet e pjatave të ushqimit në rrugë me një kthesë rajonale?
– Suksesi varet nga shumë faktorë, përfshirë rajonin.
Ekziston një histori interesante për patatet. Është si buka - nuk bëhet shpesh një pjatë e pavarur, por vepron si një "shtesë" në shumë raste. Konkursi për pjatën më të mirë të ushqimit në rrugë në “Rusia Street Food Awards” u fitua nga ekipi që gatuan purtekë të skuqur thellë, por në këtë rast patatet ishin një produkt shoqërues i domosdoshëm.
Kur përdorni patatet, origjinaliteti i prezantimit dhe vetë koncepti luajnë një rol të madh. Për shembull, ne morëm një aplikim nga "Frishnaya" (Moskë) për të marrë pjesë në festival. Pjesëmarrësit rritin patatet e tyre në rajonin e Krasnodarit dhe gatuajnë "vetëm nga të tyret".
– A është e mundur që produkti i festivalit të kthehet në një projekt të suksesshëm në vazhdim? Në çfarë kushtesh?
– Ka shumë shembuj të tillë. Por vetë formati i festivalit nuk ka të bëjë me paratë. Avantazhi dhe veçoria kryesore për një pjesëmarrës është mundësia për të provuar dorën tuaj, për të provuar konceptin dhe, më e rëndësishmja, për të parë se si njerëzit reagojnë ndaj asaj që bëni. Ju merrni një përgjigje në çast, ju lexoni menjëherë trendet.
Fitimet që marrin pjesëmarrësit ndihmojnë në rimbushjen e energjisë që ata shpenzuan. Dhe për të marrë pjesë me ne, ju duhet të "investoni" në punë: të krijoni një koncept, të përshtatni pjatat në një format rruge. Vetë pronarët e objekteve shpesh dalin "në rrugë" për të parë rezultatet.
- Ku do të mbahen festivalet në vitin 2024?
– Në Kaliningrad do të mbahen dy festivale vjetore – “Fishtival” (27 prill – 1 maj) dhe “Pikniku i qytetit” (7-8 shtator). Do të kemi festivale edhe në rajone të tjera të Rusisë. Datat janë ende provë: Udomlya (rajoni Tver) - maj, Obninsk (rajoni Kaluga) - qershor, Smolensk - gusht.
Është më mirë ta ndiqni këtë përmes faqes sonë të internetit streetfoodrussia.com ose në rrjetet sociale.
Foto nga faqja streetfoodrussia.com