Sergey Banadysev, Doktor i Shkencave Bujqësore, SGC DokaGene
Një kulturë e lartë prodhimi është një faktor i veçantë i rëndësishëm në ruajtjen efikase të patateve. Ndërmarrja duhet të ketë një orar të rreptë të punës me frekuencë të ndryshme për të siguruar pastërti të vazhdueshme në fazën e ruajtjes. Rekomandohet të merrni një certifikatë të praktikës së mirë të higjienës në dyqan. Auditimi i kryer në të njëjtën kohë ndihmon në identifikimin e problemeve me përmbushjen e kërkesave të rëndësishme në lidhje me pastërtinë dhe gjendjen e pajisjeve dhe ruajtjen në tërësi. Auditimi gjithashtu përcakton disponueshmërinë e dokumentacionit për rregullimin e llojeve më të rëndësishme të punës (skedinë një)
Tabela 1. Kriteret për vlerësimin e nivelit të higjienës së ruajtjes së patateve
Indeks | ||
1. | Dyqani pastrohet dhe mirëmbahet siç duhet. PO / JO 5/0 Ekziston një rregullore e shkruar përkatëse. | |
2. | Magazinimi pastrohet dhe dezinfektohet para përdorimit. PO / JO 5/0 Ekziston një rregullore e shkruar përkatëse. | |
3. | Dyqani është mjaft i izoluar ose i izoluar nga ndotja e jashtme. PO / JO 10/0 | |
4. | Zona pranë objektit të magazinimit pastrohet dhe mirëmbahet në rregull. PO / JO 5/0 Ekziston një rregullore e shkruar përkatëse. | |
5. | Dyshemetë në dyqan janë gjithmonë të thata. PO / JO 5/0 | |
6. | Zona e përpunimit të produktit mbrohet nga hyrja e ujërave të zeza ose ujërave sipërfaqësore nga barriera ose nga distanca e mjaftueshme. PO / JO 10/0 | |
7. | Prania e një procedure për përpunimin / asgjësimin e produkteve jo standarde. PO / JO 15/0 Ekziston një rregullore e shkruar përkatëse. | |
8. | Prania e një procedure për trajtimin / asgjësimin e mbeturinave dhe papastërtive. PO / JO 15/0 Ekziston një rregullore e shkruar përkatëse. | |
9. | Kontejnerët e paketimit ruhen në përputhje me rregullat dhe mbrohen nga kontaminimi (zogj, brejtës, dëmtues, etj.) PO / JO 10/0 Ekziston një rregullore përkatëse e shkruar. | |
10. | Paletat, kutitë, arka, etj janë të pastra, në gjendje të mirë dhe nuk futin material të huaj në produkt. PO / JO 5/0 Ekziston një rregullore e shkruar përkatëse. | |
11. | Produkti i ruajtur jashtë në kamionë, kosha, kontejnerë ose në dysheme me shumicë është i mbuluar dhe i mbrojtur nga kontaminimi. PO / JO 10/0 Ekziston një rregullore përkatëse e shkruar. | |
12. | Substancat jo ushqimore si bojërat, lubrifikantët, pesticidet, etj. Nuk ruhen në afërsi të produktit. PO / JO 10/0 Ekziston një rregullore e shkruar përkatëse. | |
13. | Pajisjet mekanike të përdorura gjatë ruajtjes janë të pastra dhe parandalojnë ndotjen e produktit. PO / JO 5/0 Ekziston një rregullore e shkruar përkatëse. | |
14. | Po merren masa për eliminimin e dëmtuesve (insektet, brejtësit) nga dyqani PO / JO 10/0 Ka dokumentacion që e garanton këtë. | |
15. | Disponueshmëria e një programi të kontrollit të dëmtuesve në depo. PO / JO 10/0 Ka dokumentacion mbështetës. | |
16. | Muret e brendshme, dyshemetë dhe tavanet janë në gjendje të mirë dhe pa papastërti dhe çarje. PO / JO 5/0 | |
17. | Uji i pijshëm përdoret për të ftohur / lagështuar produktet. PO / JO 10/0 Dokumentacioni mbështetës është në dispozicion. | |
18. | Disponueshmëria e rregulloreve të shkruara të ruajtjes në ndërmarrje. PO / JO 10/0 | |
19. | Sigurimi i përgjegjësisë së specialistëve për ruajtjen. PO / JO 10/0 | |
20. | Dhomat e magazinimit monitorohen për pajtueshmërinë me regjimin e vendosur të temperaturës dhe lagështisë. PO / JO 10/0. Ekziston një rregullore e shkruar përkatëse. | |
21. | Termometrat dhe psikrometrat kontrollohen për saktësinë. PO / JO 5/0 Dokumentacioni mbështetës është në dispozicion. | |
22. | Ka kondensim në produkt, mure, tavan. JO / PO, 15/0 | |
23. | Kondensimi nga frigoriferët nuk bie në kontakt me produktin. Sistemi i ftohjes po funksionon siç duhet. PO / JO 10/0 | |
24. | Pajisjet e ftohjes (kondensatorët, ventilatorët, etj.) Mirëmbahen dhe pastrohen në bazë të planifikuar. PO / JO 10/0 A ka ndonjë dokumentacion që e garanton këtë? | |
25. | Përpunimi i produktit në depo kryhet në përputhje me regjimin dhe kontrollin e dëmtimit. PO / JO 15/0 Ekziston një rregullore e shkruar përkatëse. | |
26. | Para fillimit të procesit të ngarkimit, automjetet janë në gjendje të mirë (të pastra, në gjendje të mirë pune, pa erë të pakëndshme). PO / JO 10/0 Ekziston një rregullore përkatëse e shkruar. | |
27. | Kompania ka shkruar rregullore për transportuesit dhe automjetet për të ruajtur temperaturën e specifikuar gjatë transportit. Rregulloret tregojnë temperaturën e dërgesës dhe ajo respektohet. PO / JO 10/0 | |
28. | Automjetet ngarkohen për të minimizuar dëmtimin e produktit. PO / JO 5/0 | |
29. | Zonat e stafit (dhomat e zhveshjes, zonat e ngrënies dhe rekreacionit, etj.) Janë të pastra dhe të vendosura larg zonave të magazinimit, transportit dhe pritjes. PO / JO 10/0 | |
30. | Mbani shënime që tregojnë burimin e produktit në hyrje dhe destinacionin e produktit që po largohet, gjë që ju lejon të identifikoni dhe gjurmoni në mënyrë unike një grup specifik. PO / JO 10/0 A ka ndonjë dokumentacion që e garanton këtë? | |
31. | Pikat totale të vlerësimit | |
32. | Pikat maksimale të mundshme = 265 | |
33. | Raporti i ndeshjes (31:32) |
Niveli i higjienës së ruajtjes vlerësohet si i shkëlqyeshëm nëse koeficienti i konformitetit është më i lartë se 0,9, i mirë - mbi 0,8, i kënaqshëm - mbi 0,7.
Pastrimi, pastrimi dhe dezinfektimi i rregullt mund të parandalojë përhapjen e shumë sëmundjeve të patates.
Patogjenët e patates mbeten të qëndrueshëm në ruajtje për një kohë shumë të gjatë. Pajisjet e magazinës dhe vetë depo shërbejnë si rezervuarë për kërpudhat e dëmshme, bakteret, insektet, nematodat dhe farat e barërave të këqija. Ato përhapen nga zhardhoku në zhardhok, nga fusha në fushë në pajisje, gjatë ruajtjes dhe shkaktojnë probleme nëse nuk eliminohen, ose të paktën minimizohen. Pra, agjenti shkaktar i zgjebes së argjendit është në gjendje të mbijetojë për të paktën nëntë muaj në izolimin e shkumës dhe depozitat e tokës dhe rreth tre muaj në kompensatë dhe fletë metalike. Agjenti shkaktar i kalbjes së unazës bakteriale mbetet deri në tre vjet në sipërfaqet e forta dhe deri në shtatë vjet në sipërfaqet prej druri. Disa sëmundje, të tilla si kalbja bakteriale e unazës (e shkaktuar nga Clavibacter michigaense), mund të komplikojnë shumë punën e kultivuesve të patates së farës, edhe nëse manifestimet e sëmundjes janë të vogla. Metoda më e mirë për të minimizuar përhapjen e patogjenëve është përmes një programi rigoroz sanitar për pajisjet dhe objektet e magazinimit.
Shumica e dëmtuesve mund të eliminohen në mënyrë efektive thjesht duke hequr të gjithë tokën dhe mbeturinat. Ngjitja e tokës ndodh në të gjitha pajisjet në terren dhe tokëzim dhe nuk kufizohet në makinat e specializuara të kultivimit të patates. Kështu, detyra numër një për prodhuesin bujqësor është heqja e plotë e tokës nga pajisjet. Pastrimi mund të bëhet me ujë nën presion ose pajisje me avull. Vini re se secila nga këto metoda mund të heqë / dëmtojë bojën.
Pajisjet në terren duhet të pastrohen nga toka në vendin e mëparshëm të fushës ose në tokë jo-bujqësore në mënyrë që toka e kontaminuar të mos lëvizë në një fushë të re.
Heqja e tokës dhe pluhurit që përmbajnë miliona spore dhe mikrobe mund të bëhet gjithashtu me një fshesë me korrent industriale.
Kanalet e ajrit duhet të pastrohen në mënyrë të barabartë. Thjesht vendosja e tyre jashtë në diell nuk është e mjaftueshme. Organizmat që shkaktojnë sëmundje në patate janë në gjendje të mbijetojnë në sipërfaqet dhe pajisjet e magazinimit në kushte mjaft të vështira - në formën e grumbujve ose filmave të qelizave të rrethuara dhe të mbrojtura nga mukusi i tharë bakterial, lëngu i perimeve të thata ose materiale të tjera. Formacione të tilla quhen biofilma dhe janë të vështira për t'u tretur dhe hequr. Ekspozimi ndaj dritës së diellit është një hap i mirë përfundimtar në pastrimin e pajisjeve ose kanaleve të ajrit pasi ato të jenë shpëlarë dhe dezinfektuar plotësisht.
Dezinfektimi është efektiv vetëm në sipërfaqe të thata. Në një sipërfaqe ende të lagur, mikroporet e materialit mbushen me ujë, dhe zgjidhja dezinfektuese nuk mund të depërtojë atje për shkak të tensionit sipërfaqësor. Sidoqoftë, bakteret dhe mikrobet mbeten në mikropore. Për të hequr qafe ato, është e nevojshme të bëni një pushim prej disa ditësh midis pastruesit të presionit dhe aplikimit të dezinfektuesit.
Disa dezinfektues mund të aplikohen me tymosje (këto janë zakonisht tretësira ujore). Tymosja është shumë efektive në shërimin e dhomave të mbyllura të çdo lartësie dhe konfigurimi (një rezultat i tillë shpesh është i pamundur të arrihet me një spërkatës, fshesë me korrent dhe larje makinash). Por që përpunimi të jetë i suksesshëm, së pari duhet të kryhet edhe një pastrim i plotë.
Dezinfektues, rekomandohet për përdorim në ruajtjen e patates (tabela 2), shtypin të gjitha llojet e organizmave të dëmshëm. Ata heqin shumicën e baktereve, përfshirë ato që shkaktojnë sëmundje karantine dhe kalbje të lagësht. Këta përbërës aktivë janë efektivë kundër viruseve dhe kërpudhave, gjë që është e rëndësishme për sëmundjet që zhvillohen gjatë ruajtjes, të tilla si zgjebja e argjendit dhe fusariumi. Dezinfektuesit janë shumë agresivë, kanë një vlerë të ulët pH, prandaj, kur punoni me ta, duhet të përdorni të gjitha masat mbrojtëse (doreza, çizme, gota, maska, veshje speciale).
Tabela 2. Dezinfektues për dyqanet e perimeve
Emri komercial | Substanca aktive | Shkalla e aplikimit / metoda e aplikimit | Spektri i veprimtarisë |
Eau de Javel gërryen metale | Hipoklorit natriumi | 10% (10l / 100l ujë), 2,5% (2,5l / 100l ujë) | Vepron në kërpudhat dhe bakteret |
AB5 - gërryes në formë të pastër dhe jo agresiv ndaj metaleve në formë të holluar, | Formaldehid (60 g / l) dhe glutaraldehid (80 g / l) | 1%, koha e kontaktit 10 minuta; pastroni pas shpëlarjes, në mënyrë ideale me VMB (shiko më poshtë) | Kundër baktereve, kërpudhave, viruseve |
VMB (agjent pastrues dhe dezinfektues) - gërryes në formën e tij të pastër, jo korroziv në metal kur hollohet | Formaldehid (24 g / l) dhe glutaraldehid (32,5 g / l) + surfaktant | 2-5% (= 20-50 ml për litër ujë); lëreni për 15 minuta, më pas shpëlajeni. Nuk ka nevojë të pastroni (tërësisht) produktin | |
Ujëvara - rezistencë ndaj korrozionit ndaj metaleve | Peroksid hidrogjeni (210g / l) dhe acidi peracetik (55g / l) | 0,2-2,5%, me një kohë kontakti prej 5 deri në 15 minuta; pa shpëlarje, | Bakteret, kërpudhat, viruset, majaja |
Desperox - gërryes dhe oksidues, jo agresiv në metal në formë të holluar | Peroksid hidrogjeni (210g / l) dhe acid peroksiacetik (55g / l) | 0,2-2,5% me kohën e kontaktit nga 5 në 15 minuta me pastrim paraprak; pa skuqje | Bakteret, kërpudhat, viruset, majaja |
G-Extral Forte | Glutaraldehid, 100 g / l | 1-2% me një kohë kontakti të paktën 20 minuta (+ njomje) | Bakteret, kërpudhat, viruset dhe sporet |
Horthy-Desin-jo gërryes ndaj metaleve në një formë të holluar | Glutaraldehid (20g / l) dhe dimethylenedidesileamoni klorur (320g / l) | 0,25% me një kohë kontakti prej 15 minutash | Bakteret, kërpudhat |
Virocid-jo agresiv në hollim, jo agresiv në metal | 4 molekula të ndryshme: 2 amoniak kuaternar (248,6 g / l) + glutaraldehid (107,25 g / l) + izopropanol (146,25 g / l) + pinoil (20 g / l) | 0,5% me një kohë kontakti prej 15 minutash; shpëlarje pas. | Bakteret, kërpudhat, viruset dhe sporet. |
Hyprelva SL - jo agresive në metal pas rrallimit | Glutaraldehid dhe koksid kobenzyldimethylammonium. | Dezinfektimi i dhomës së ruajtjes: me spërkatje ose djegie termike, 1%, koha minimale e kontaktit 30 min. pa shpëlarje. Pastrim paraprak! | Bakteret, viruset, kërpudhat dhe majaja |
Menno TerForte - gërryes ndaj metaleve | Klorid dimetilamoniumi (312g / l) | 1% | Kundër baktereve, kërpudhave |
Ambionet është gërryese dhe oksiduese. Kontakti me sipërfaqe të galvanizuar dhe fibra poliamide nuk rekomandohet | Glutaraldehid (175 g / L) + Didecil-dimetil Klorid amoni (50 g / L) + N-alkil-benzil-dimetil Klorid amoni (40 g / L). | Spërkat / Thith: 0,25% kundër baktereve, 0,4% kundër kërpudhave, 1,5% kundër viruseve. Shpëlajeni me ujë. Trajtimi i nxehtësisë: tymosje: 2,6L / 1000m3 /, ndërtesë plot kontejnerë 3 l / 1000m 3... Koha e kontaktit: 1 orë | Bakteret, kërpudhat, viruset. |
Amoniumi 38 Master - pH jo agresiv, neutral, irritues (sytë, lëkura, trakti respirator) | Klorur Cocobenzyldimethylammonium (32g / 100ml) + alkool yndyror etoksiluar + 2-propanol | Përdoret për njomje ose spërkatje të ftohtë. Tretësirë 0,5%, 5 l për 10.000 m2 koha e kontaktit: 20 minuta | Baktericid, virucid, fungicid, sporicid. Kujdes: produkti është shumë toksik për peshqit. |
Të gjitha këto substanca aktive janë miratuar zyrtarisht për përdorim në blegtori, perime që rriten në serra dhe përdoren gjerësisht në Federatën Ruse. Më efektivët janë Virocid dhe gjenerikat e tij. Dezinfektantët më të zakonshëm dhe të disponueshëm përfshijnë gjithashtu hipoklorit natriumi, hipoklorit kalciumi, hipoklorit amoni, dioksid klori, kinolinolat bakri, amonium kuaternar, peroksid hidrogjeni dhe / ose përzierje të acidit peroksiacetik. Këto substanca aktive përfshihen në përgatitjet e markave të ndryshme të prodhuesve të ndryshëm, ndryshimet janë në përqindjen e përbërësit kryesor, normat e përdorimit dhe mundësinë e përdorimit të produktit për përpunimin e perimeve.
Zgjedhja e një dezinfektuesi për ruajtjen duhet të bëhet bazuar në analizën e të dhënave të mëposhtme: klasa e rrezikut e përgatitjes, pajisjet mbrojtëse të rekomanduara; kufizime në llojin e sipërfaqeve që do të trajtohen (për poroze ose jo poroze); prania e shenjave "mund të përdoret për dekontaminimin e magazinave dhe / ose pajisjeve për përpunimin e patateve", "për përdorim vetëm në objektet dhe pajisjet për patatet e farës"; prania e një kërkese për të larë substancën me ujë pas trajtimit.
Le të ndalemi pak më shumë në çështjen e sipërfaqeve të dezinfektuara. Një sipërfaqe poroze është çdo sipërfaqe e përshkueshme siç është druri, izolimi ose dyshemeja e poshtër. Sipërfaqet jo poroze përkufizohen si sipërfaqe të padepërtueshme, të forta si metali, qelqi ose betoni. Hipokloritet e kalciumit dhe natriumit mund të gërryejnë sipërfaqet metalike. Hipokloritet dhe produktet e peroksidit të hidrogjenit çaktivizohen lehtësisht nga lënda organike dhe për këtë arsye nuk janë aq efektive kur ekspozohen ndaj tokës ose drurit. Pastrimi i tokës dhe mbeturinave është thelbësor për të maksimizuar efektivitetin e këtyre substancave aktive. Kur përdorni komponime me bazë klorin, rregulloni pH e tretësirës në 6,0 - 7,5 për efikasitet maksimal. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme të shmangni përzierjen e përbërjeve të klorit me ujë të nxehtë ose ushqime të tjera, përveç nëse lejohet në etiketë.
Dezinfektuesi aplikohet në të gjitha sipërfaqet dhe dyqani mbyllet për dy javë. Pas kësaj periudhe, është e nevojshme të hapni dyert, të ventiloni dhe të thani dhomën. Kjo procedurë vlen edhe për pajisjet e ventilimit. Kërkohet një mbulim i plotë dhe i plotë i të gjitha sipërfaqeve, përfshirë dhomën e presionit, kanalet e ajrit dhe dhomën e ventilimit.
Dezinfektimi në mënyrë efektive vret patogjenët që mund të jenë në pajisje dhe depo. Kontrolloni etiketën e dezinfektuesit për të parë nëse kërkohet shpëlarje me ujë të pastër pas trajtimit. Kur ruani patatet e farave, magazinimi duhet të pastrohet veçanërisht me kujdes. Kjo është e një rëndësie themelore për objektet e magazinimit që më parë përdornin frenuesit e rritjes chlorprofam (CIPC). Nëse farat ekspozohen ndaj mbetjeve të CIPC, ndodh mbirje e rëndë dhe ngadalësim i rritjes. Rekomandohet të ruani patatet e farës jo më herët se një vit pas aplikimit të fundit në dyqanin Chlorprofam.
Magazinimi dhe pajisjet duhet të mbahen të pastra gjatë gjithë kohës gjatë funksionimit të magazinës. Duhet të bëhet pastrimi dhe rregullimi i përditshëm i zonave të punës. Mbetjet e prodhimit duhet të hiqen nga objekti i magazinimit dhe të hidhen çdo ditë. Gjatë ruajtjes afatgjatë, mund të jetë e nevojshme të dezinfektoheni shtesë dhomat e ruajtjes së problemeve ose tufat e produkteve. Kjo mund të bëhet me tymosje në përputhje me të gjitha kërkesat e mësipërme. (foto 1,2).
Përmbledhje: Ruajtja e një pastërtie të vazhdueshme në dyqan dhe dezinfektimi i rregullt i të gjitha pajisjeve të përdorura parandalon përhapjen e dëmtuesve dhe sëmundjeve dhe kështu kontribuon në ruajtjen e produkteve. Lista e llojeve të detyrueshme të punës për të siguruar higjienën në punë përfshin 30 artikuj, procedura për kryerjen e shumicës së të cilave duhet të rregullohet dhe kontrollohet periodikisht nga një kontroll i jashtëm. Gama e dezinfektuesve të lejuar zyrtarisht në objektet e ruajtjes së patates është e mjaftueshme për kontrollin efektiv të dëmtuesve. Shtë e nevojshme të keni pajisje speciale (pastrues presioni, fshesë me korrent industriale, gjeneratorë mjegulle) dhe të ndani kohë dhe burime të mjaftueshme për të ruajtur pastërtinë gjatë ruajtjes. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme të merren parasysh dhe të respektohen shumë nuanca thelbësore për arritjen e efikasitetit maksimal të pastrimit, vjeljes dhe dezinfektimit në objektet e ruajtjes së patateve të farës.
K S