Nga revista: Nr. 4 2016
Kategoria: Konsultime specialistike
Vadim Kuvshinov, drejtor i Agrosave LLC
Sipas statistikave, prodhimi i karotës është rritur ndjeshëm në Rusi gjatë dy viteve të fundit. Arsyet për rritjen e vëmendjes ndaj produktit nga prodhuesit bujqësorë janë të qarta: karotat janë një kulturë rrënjësore më e shtrenjtë (në krahasim me patatet) dhe jo aq e përhapur. Nëse ka një treg të garantuar shitjesh, një "projekt i karotës" mund të jetë shumë fitimprurës dhe të gjitha investimet do të shpërblehen në vetëm një ose dy sezone. Sigurisht, me kusht që zbatimi i tij do të kryhet nga profesionistë dhe nuk do të bëhen gabime serioze në fillim, përfshirë gjatë ndërtimit dhe pajisjes së objektit të magazinimit.
Ruajtja sipas rregullave
Nuk ka kuptim të merren parasysh të gjitha llojet e objekteve të ruajtjes që përdoren në Rusi për të ruajtur karotat. Mund të gjeni raste kur karotat vendosen në të njëjtën dhomë me farat e patateve (temperatura e ruajtjes ndryshon me vetëm disa gradë), dhe ndonjëherë ato ruhen me shumicë së bashku me patatet dhe panxhar. Mund të ketë shumë opsione, por është e rëndësishme të kuptohet se të gjitha metodat artizanale janë të pranueshme vetëm në fazën fillestare dhe për një periudhë shumë të kufizuar: 2-3 muaj. Edhe në temperatura të afërta të ruajtjes, çelësi është shkalla e ftohjes; për patatet është 0,5 gradë në ditë dhe për karotat mund të kalojë 20 gradë në ditë.
Përvoja tregon se karotat ruhen më së miri në magazina frigoriferike (temperatura optimale: 0° - 0,5°), në kontejnerë, me një nivel lagështie konstante (rreth 95%), me ajrim të masës së ajrit dhe rregullim të nivelit të CO2. Në praktikë, jo të gjithë arrijnë të organizojnë një regjim të tillë për produktet - për një sërë arsyesh.
Le të fillojmë me faktin se zbatimi i një projekti për ndërtimin dhe pajisjen e një magazinimi të karotave është një ndërmarrje shumë e shtrenjtë.
Duke numëruar para
Çfarë do të thotë e shtrenjtë në këtë kontekst? Projektimi dhe ndërtimi i një ndërtese kornizë (pasi po flasim për ruajtjen e kontejnerëve dhe një dhomë ftohjeje), e cila do të duhet të plotësojë kërkesat e nevojshme për izolimin termik. Furnizimi me energji elektrike (të paktën 400 kW për një objekt mesatar), blerja e kontejnerëve të ventiluar prej druri (4 mijë kontejnerë, mesatarisht, do të kushtojnë 10 milion rubla). Pajisja me pajisje moderne – 0,5 milionë euro. Kostot për të gjithë objektin (për 3 mijë ton produkte) janë rreth 100 milion rubla.
A është e mundur të ulni kostot? Sigurisht, po, një qasje racionale është baza e suksesit, por ka pika në të cilat patjetër nuk duhet të kurseni.
Zemërimi paguan dy herë
Shumë shpesh, kur shqyrton ofertat tregtare nga kompani të ndryshme, një klient i mundshëm kërkon të zgjedhë opsionin më fitimprurës (siç duket në shikim të parë) për veten e tij, pa lexuar në detaje dhe pa u thelluar në mënyrën se si u arritën kursimet. Dhe ai bie në një kurth, ose edhe disa në të njëjtën kohë. Le të shohim më tipiket.
Fuqia e pajisjeve ftohëse. Sipas teknologjisë, e gjithë grupi i karotave të gërmuara duhet të ftohet në 0° brenda XNUMX orëve.
Në Izrael, për një ndryshim kaq të mprehtë të temperaturës, përdoret metoda e banjës së ftohtë, kur produktet zhyten në enë me ujë artezian të ftohtë me akull. Në vendin tonë, për shkak të veçorive të klimës, kjo metodë nuk ka zënë rrënjë dhe problemi zgjidhet duke përdorur një njësi ftohëse, por suksesi arrihet vetëm nëse fuqia e pajisjes korrespondon me vëllimin e produkteve frigoriferike. Unë kam parë shembuj ku frigoriferët janë blerë "pak nën specifika" sepse ishte më i lirë dhe ndihmoi në uljen e kostove të energjisë dhe funksionimit. Si rezultat, ndërtesat e shkëlqyera kapitale nuk e përmbushën funksionin e tyre: pajisjet nuk mund të ruanin temperaturën e kërkuar, karotat nuk ruheshin.
Sistemi i lagështimit. Në kushtet e lagështisë së ulët (tipike për dhomat pa qasje në ajër nga rruga), të lashtat rrënjë fillojnë të humbasin shpejt lagështinë, dhe për rrjedhojë paraqitjen dhe peshën e tyre. Sistemet e lagështimit ndihmojnë në shmangien e kësaj. Por pajisjet e "klasit të ekonomisë" kanë një pengesë të rëndësishme, e cila manifestohet shpejt kur përdoret në frigorifer: uji fillon të ngrijë në tuba dhe grykë, dhe formohet akulli. Është e vështirë të merret me këtë; nëse tubat teorikisht mund të izolohen, nuk është e qartë se si të izolohen hundëzat e hollë.
Prodhim CO2. Kjo është një çështje shumë komplekse dhe e diskutueshme. Siç e dini, gjatë ruajtjes, perimet rrënjë lëshojnë dioksid karboni. Kur ka më shumë dioksid karboni në ajër se sa oksigjen, karotat fillojnë të prishen. Është e qartë se përqendrimi i dioksidit të karbonit duhet të monitorohet dhe të reduktohet rregullisht. Por një magazinë frigoriferike është një dhomë e mbyllur në të cilën është e pamundur të "prehen" vrimat e ventilimit nga jashtë: përndryshe do të jetë e pamundur të ruhet temperatura e dëshiruar në dhomë. Ekzistojnë disa opsione për zgjidhje profesionale për problemin e gazit në treg, por të gjitha ato janë mjaft të shtrenjta. Pronarët e magazinimit, duke mos dashur të pësojnë kosto shtesë, shpesh e zgjidhin çështjen duke përdorur metoda buxhetore: për shembull, duke krijuar valvula shkarkimi me qasje në korridore ose hapësira zyrash. Në realitet, kjo nuk është shumë efektive, për të mos përmendur faktin që askush nuk dëshiron rritje të niveleve të dioksidit të karbonit në ndërtesat e zyrave.
Datat
Kur planifikoni një projekt serioz për ndërtimin dhe pajisjen e një magazinimi të perimeve, klienti duhet të ketë jo vetëm fonde, por edhe kohë. Të gjitha aktivitetet që lidhen me projektimin dhe ndërtimin e një ndërtese, instalimin e komunikimeve, llogaritjet, dërgimin dhe vënien në punë të pajisjeve zgjasin muaj. Kjo periudhë mund të zgjatet për shkak të fatkeqësive natyrore (është shumë e vështirë të ndërtohet gjatë shkrirjes së pranverës ose shirave të zgjatur), probleme në doganë dhe probleme të tjera.
Nëse puna për ndërtimin e ndërtesës ka filluar realisht në fund të majit, ekziston një probabilitet shumë i lartë që me fillimin e vjeljes objekti i magazinimit nuk do të jetë gati për të marrë produkte, edhe duke marrë parasysh faktin që karotat fillojnë të jenë mbledhur në mes të shtatorit.
Zgjedhja e një kontraktori
Ka shumë propozime në treg për ndërtimin dhe pajisjen e objekteve të magazinimit të perimeve. Por klienti duhet që në fillim, të përcaktojë vetë se çfarë dëshiron të marrë: një projekt të lirë ose një objekt magazinimi efikas, të kursejë para tani ose të kursejë shumë para, nerva dhe produkte më vonë. Është shumë e vështirë dhe shpesh e pamundur të korrigjohet ajo që kanë bërë amatorët.
Zgjedhja duhet të bëhet në favor të atyre që tashmë kanë përvojë në zbatimin e projekteve të suksesshme, të cilët janë të gatshëm të ndihmojnë në korrigjimin dhe funksionimin e pajisjeve dhe nuk kanë frikë të marrin përsipër një pjesë të përgjegjësisë për sigurinë e produkteve.
Kostoja mesatare e karotave në tregun me shumicë nga vjeshta në pranverë varion nga 15 në 50 rubla. Edhe në vitet e mira ruan një çmim të lartë dhe siguron fitim për ata që dinë të rriten dhe veçanërisht për ata që dinë të ruajnë mirë të korrat. Edhe duke marrë parasysh kostot që u tha aq shumë më lart.