Nga revista: Nr. 4 2016
Kategoria: Riciklimi
Semyon Ganich, Drejtor i Përgjithshëm i Dry Food LLC
Çdo vit, fermat bujqësore përballen me probleme të ruajtjes dhe tregtimit të produkteve të kultivuara. Zbatimi i zgjidhjeve jo standarde shpesh shkakton vështirësi të veçanta. Në disa ferma shfrytëzohet deri në 50% e të korrave të perimeve.
Le të kujtojmë. Mënyra më e lehtë për të ruajtur perimet dhe frutat është dehidratimi ose, me fjalë të tjera, tharja. Shumë ferma sovjetike dikur funksiononin fabrika të vogla tharjeje për përpunimin e produkteve jo standarde. Fatkeqësisht, nuk ka mbetur pothuajse asgjë nga industria e tharjes në Federatën Ruse, përveç Institutit të Industrisë së Konservimit dhe Tharjes (me përjashtim të disa punëtorive të vogla të shpërndara). Por "një vend i shenjtë nuk është kurrë bosh". Ky vakum filloi të mbushej shpejt me produkte të importuara nga Kina, India, Polonia etj. Kjo do të thotë se ka një kërkesë të qëndrueshme për perime të thata në Federatën Ruse.
Kërkesa
Importi vjetor i produkteve të thata në Federatën Ruse, sipas statistikave të doganave, është 189 mijë tonë. Ku shkon kjo rrjedhë?
Një tipar karakteristik i momentit aktual është zhvillimi i shpejtë i sistemit të hotelierisë publike. Numri i restoranteve, kafeneve dhe zinxhirëve të ndryshëm të ushqimit të shpejtë është në rritje. Plus, furnizim ushqimi për sanatorium-resort, ndërmarrje dhe organizata mjekësore, arsimore, industriale dhe të tjera. Dhe kudo ka nevojë për perime të thata.
Më vete, vlen të përmendet tregu për prodhuesit e produkteve ushqimore të menjëhershme dhe të menjëhershme. Shitjet e koncentrateve ushqimore natyrale dhe vakteve të menjëhershme kryhen në fushat e mëposhtme:
- popullatë;
- konsumatorë të veçantë (agjencitë e zbatimit të ligjit, Ministria e Situatave Emergjente, Ministria e Mbrojtjes, GUIN, etj.)
- sistemi i ushqimit publik, përfshirë. sfera sociale (mensa të shkollave, kopshteve, universiteteve, spitaleve, etj.);
- prodhimi i ushqimit (prodhimi i ushqimeve të konservuara, lëngjeve dhe pijeve natyrale, produkteve për atletët; pjekja, prodhimi i ëmbëlsirave, etj.);
- ndërmarrjet tregtare.
Niveli i kërkesës për perime të thata me vëllime të tilla prodhimi këtu është vështirë të mbivlerësohet.
A mund të "fitojnë" rusët një vend nga furnizuesit e huaj? Jam i sigurt se prodhuesit vendas iu desh të përballeshin me detyra shumë më të vështira në epokën e zëvendësimit të importit. Në këtë rast, gjithçka është relativisht e thjeshtë: merrni dhe pini sushi!
Teknologjia e tharjes
Ekzistojnë disa lloje të dehidrimit të produkteve me lagështi të lartë: tharje konvektive, vakum, sublimim me vakum, infra të kuqe, tharje me mikrovalë.
Lloji më i thjeshtë dhe më i zakonshëm është tharja konvektive.
Zonat e mëposhtme duhet të sigurohen në punishten e prodhimit për këtë lloj tharjeje:
- për ruajtjen e një furnizimi të caktuar të lëndëve të para për të organizuar funksionimin e pandërprerë të prodhimit përpunues;
— përgatitja e lëndëve të para për përpunim (pastrim, prerje);
- ndarje për tharje të drejtpërdrejtë;
- vendet për magazinimin dhe ruajtjen e produkteve të gatshme;
- zonat ndihmëse të prodhimit.
Ky artikull nuk synon të zbulojë të gjitha detajet teknologjike të prodhimit. Por është e rëndësishme të theksohet edhe një herë thjeshtësia e procesit të riciklimit.
Lëndët e para kryesore të ndërmarrjeve për tharjen e frutave dhe perimeve janë mbetje me cilësi të lartë, por jo standarde në pamje (madhësi) të produkteve nga magazina dhe qendrat e shpërndarjes. Sigurisht, nëse përdorni të korrat tuaja, keni më shumë mundësi. Për shembull, ju mund të rregulloni nivelin e lagështisë në lëndët e para duke zgjedhur varietetet me përmbajtjen më të lartë të lëndës së thatë për mbjellje. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e lëndës së thatë, aq më i madh është rendimenti i produktit të përfunduar dhe aq më interesant është ekonomia e prodhimit.
Nëse organizoni prodhimin bazuar në lëndët e para të blera, do t'ju duhet të rregulloni çmimet e blerjes në varësi të cilësisë së produkteve fillestare dhe produktivitetit të vlerësuar.
Ekonomia e projektit
Ekonomia e tharjes, natyrisht, llogaritet individualisht. Shumë varet nga vëllimi i prodhimit, pajisjet e përdorura, kostoja e lëndëve të para dhe burimeve në një rajon të caktuar.
Ka shumë mundësi për organizimin e prodhimit: mini-punishte me kapacitet 100 kg/orë për lëndët e para; punëtori me kapacitet të mesëm – nga 1 ton/orë; punëtori me fuqi të lartë - 1,5-3 ton në orë lëndë të parë (ky është projekti më me kosto efektive). Ndërmarrjet më produktive kërkojnë kosto më të mëdha për transportin dhe logjistikën e magazinës. Procesi ku rriteni.
Siç tregon praktika, me organizimin e duhur të punës, produktet e ndërmarrjeve të mëdha dhe të vogla janë mjaft konkurruese në çmim.
Edhe pse nuk mund të përqendroheni vetëm në kosto të ulët. Ka raste kur një ndërmarrje, duke kursyer në një lloj pajisjeje ose teknologjie, në fakt merr një produkt që nuk është i kërkuar në treg.
Më lejoni t'ju jap një shembull (pa emrin e kompanisë). Kompania X bleu, ndonëse jo e re, një njësi tharëse të prodhimit evropian që kishte karakteristika të mira teknike. Vendosa të shtyja blerjen e një prestar perimesh. Si rezultat, karakteristikat organoleptike të produktit të përfunduar përputhen me standardet GOST, dhe forma e grisur e prerjes nuk kënaq asnjë nga klientët.
Shkaku i shumë problemeve serioze gjatë organizimit të një punëtorie është neglizhenca e teknologjive të rekomanduara. Kursimi i tepërt në fazën e formimit të linjave të prodhimit është një gabim gjenetik në hyrje. Sigurisht, gjithçka varet nga aftësitë, ne jemi të detyruar të punojmë në kushte të burimeve të kufizuara. Por është më mirë të zgjidhni një linjë me produktivitet më të ulët, por me zona të balancuara prodhimi dhe pajisje me cilësi të lartë.
Një vështirësi tjetër është zgjedhja e pajisjeve për përpunim. Ka në mënyrë katastrofike pak oferta në tregun rus. Gjatë zbatimit të projekteve për organizimin e prodhimit të tharjes, ne jemi të detyruar të mbledhim, si rruaza në rruaza, pajisje nga prodhues të ndryshëm dhe vende të ndryshme. Dhe mbi këtë bazë krijoni një mekanizëm të unifikuar për një proces të vazhdueshëm.
Kur vendosni të organizoni një prodhim tharjeje, bëni vetes pyetjet e para:
- Çfarë burimesh kam (ose janë në dispozicion): lokale, gaz, ujësjellës kanalizime, energji elektrike?
- Cilat lëndë të para janë të disponueshme (të vetë ose të blera) brenda një rrezeje prej 200 km?
- Çfarë buxheti mund të siguroj për organizimin e prodhimit?
- Në çfarë periudhe kohore dua të zbatoj projektin tim?
Pasi t'u përgjigjeni këtyre pyetjeve, mund të filloni negociatat ose me furnizuesit e pajisjeve ose me specialistë nga kompanitë inxhinierike të specializuara në këtë industri.
Më vete, për karotat
Karotat sot janë një nga kulturat bimore më të zakonshme në Rusi. Në kushtet e rritjes së konkurrencës për konsumatorët, dyqanet dhe zinxhirët ofrojnë produkte të reja: në rafte mund të gjeni lehtësisht karota të lara, të ziera etj. Në të njëjtën kohë, nga njëra anë, çmimi i shitjes së produktit rritet, por, tjetra, kërkesat për furnitorët. Konsumatorët po kërkojnë gjithnjë e më shumë fruta "standarde", "të bukura". Blerësi është gjithnjë e më pak i gatshëm të blejë karota që nuk i plotësojnë kërkesat e tij për madhësinë dhe pamjen. Si rezultat, pjesa më e madhe e të korrave (nganjëherë deri në 50%) mbetet e paprekur. Paralelisht me këtë, prodhuesi përballet me probleme të luhatjeve të çmimeve dhe ruajtjes së të korrave të kultivuara. Kështu, gjatë sezonit, kostoja e karotave të papërpunuara ulet ndjeshëm dhe për të ruajtur vëllimet e rritura për dimër dhe pranverë, kërkohen investime të konsiderueshme në ruajtje. Për më tepër, pasi të kenë ruajtur të korrat, prodhuesit mund të mos marrin fitimin e dëshiruar, të përballur me oferta konkurruese nga furnizuesit e karotave nga vendet jugore (Irani, Azerbajxhani, etj.).
Si rezultat, shumica e prodhuesve, për të "rikuperuar" disi fondet e shpenzuara për rritje dhe korrje, detyrohen t'ua "dorzojnë" të korrat rishitësve me çmime të ulëta.
Si të maksimizoni fitimet tuaja dhe të shmangni rreziqet e çmimeve? Vendosni prodhimin e përpunimit, domethënë, filloni tharjen e karotave.
Këtu janë disa avantazhe të këtij prodhimi: karotat e thata nuk kërkojnë kushte të veçanta ruajtjeje dhe transporti; ato ulen në vëllim (deri në 4 herë) dhe në peshë (deri në 8 herë). Afati i ruajtjes rritet në 3 vjet, pa përdorimin e konservuesve shtesë. Gjithmonë ka një kërkesë të qëndrueshme për karotat e thata; konsumatorët kryesorë janë industritë përpunuese. Për të krijuar një ndërmarrje nuk kërkon investime të konsiderueshme, periudha e shlyerjes është 1-2 sezone.
Tani, në thelb, karotat e thata importohen nga kompani tregtare nga jashtë, megjithëse shumë konsumatorë janë të interesuar të blejnë produkte vendase. Kjo zvogëlon rreziqet e tyre të monedhës, kostot e transportit dhe logjistikës dhe varësinë nga importi i produkteve të gatshme.
Investimet janë një faktor i rëndësishëm për prodhuesit bujqësorë. Shumë kompani të mëdha tani po mendojnë seriozisht për të investuar kapitalin e tyre në bujqësi. Ndërmarrjet që kanë zotëruar përpunimin e produkteve të rritura, edhe në vëllime të vogla, marrin avantazhe të konsiderueshme kur zgjedhin projekte financimi.