Panxhari është një burim i rëndësishëm i ngjyrës ushqimore të kuqe, betalaninës (E162), e cila ka veti anti-inflamatore, antimikrobike dhe antikancerogjene. Për shkak të këtyre dhe cilësive të tjera të dobishme, boja përdoret, ndër të tjera, në prodhimin e ushqimeve funksionale.
Si shkencëtarët e VIR ata. Vavilova, për nxjerrjen më efikase të pigmentit të kuq, zgjedhja e datave të vjeljes duhet të orientohet në faktorë mjedisorë abiotikë dhe jo në madhësinë e kulture rrënjë, raporton faqen zyrtare të qendrës.
Studimi tregoi se me kalimin e kohës, efekti kumulativ i pigmenteve nuk ndodh. Prandaj, nuk ia vlen të presësh që të rritet një kulture e madhe rrënjësore, ku pulpa do të zërë pjesën më të madhe të saj. Përveç kësaj, sipas të dhënave, shumë më tepër pigmente grumbullohen në lëkurë, dhe jo në pulpë.
Shkencëtarët identifikuan gjithashtu veçori morfologjike të sipërfaqes së gjethes dhe formën e kulture rrënjë, të cilat kanë një korrelacion të fortë me një përmbajtje të shtuar të pigmentit. Kështu, kur zgjidhni një varietet për nxjerrjen e bojës, preferenca duhet t'i jepet varieteteve me pjekje të mesme me rrënjë të rrumbullakosura dhe të mesme, një numër të madh tehe të gjetheve të ngushta dhe gjethe të shkurtra dhe të hollë.
Për të përcaktuar kohën optimale të vjeljes, shkencëtarët e VIR studiuan dinamikën e ndryshimeve në përmbajtjen e pigmenteve të kuqe (betacianins) dhe të verdhë (betaxanthins) në mostrat e panxharit të tryezës nga koleksioni VIR në lidhje me ndryshimet në temperaturën e mjedisit. Testet u zhvilluan gjatë sezonit të rritjes së vitit 2021 në fushat e VIR.
“Studimet kanë treguar se lëvozhga e panxharit ishte më e ndjeshme ndaj ndryshimeve të temperaturës. Nga ana tjetër, përbërja e pigmentit të pulpës reagoi negativisht ndaj reshjeve. Në të dyja rastet, sasia e pigmenteve u ul ndjeshëm në ditën e dytë ose të tretë. Gjë që mund ta bëjë të kotë korrjen tre ditë pas shiut ose gjatë motit të nxehtë”, thotë Diana Sokolova, studiues i vjetër, kurator i koleksioneve të panxharit, spinaqit dhe amarantit në VIR.
Metodat e aplikuara do të lejojnë krijimin më të shpejtë të diversitetit gjenetik, i cili përfundimisht mund të futet në rotacionin e të korrave të fushave të prodhimit. Rezultati përfundimtar i këtij drejtimi do të jetë materiali i përzgjedhur paraprak i panxharit të tryezës me një përmbajtje më të lartë të pigmentit të kuq në kulturat rrënjësore.
Siç shpjegoi Nina Demenok, drejtoresha e prodhuesit më të madh rus të ngjyrave natyrale në Rusi, SHA ECO RESOURCE, Nina Demenok, varietetet me përmbajtje të lartë ngjyrash janë me të vërtetë më të përshtatshmet në prodhim: "Në fund të fundit, sa më i lartë të jetë përqendrimi i ngjyrosjes. pigment në perime, aq më i madh është ngopja e ngjyrave që kemi në bojën tonë dhe për këtë arsye prodhuesit do t'i duhen doza më të vogla për të marrë rezultatin e dëshiruar në produktin përfundimtar. Për momentin lëndët e para për prodhimin e bojrave të kompanisë ECO RESOURCE SHA janë ndër të tjera karotat e zeza dhe misri i kuq. Këto kultura blihen nga jashtë dhe kërkohen vëllime të mëdha për të izoluar ngjyrat prej tyre.
Në këtë drejtim, sipas Nina Demenok, aftësia për të rritur varietetet vendase të panxharit me një përmbajtje të lartë pigmenti dhe një periudhë të zgjedhur vjeljeje në Rusi dhe veçanërisht në Veri-Perëndim mund të ulë ndjeshëm kostot e transportit dhe të bëhet një burim alternativ i ngjyrave ushqimore natyrale për kulturat që nuk rriten në Rusi. .