Stavropol holding Baisad është e vetmja ndërmarrje e madhe në Qarkun Federal të Kaukazit të Veriut e angazhuar në thellësi
përpunimi i patates. Që nga viti 2014, ka pasur linja për prodhimin e patate të skuqura dhe thekon patate. Fabrika mujore
prodhon rreth 1,5 mijë ton patate të skuqura dhe 500 ton thekon patate. Vladimir Miroshnikov, kreu i departamentit të shitjeve të kompanisë, tregon se si është zhvilluar biznesi i përpunimit të patates së Baysad CJSC dhe cilat detyra vendos kompania për të ardhmen.
- Vladimir, me sa kuptoj unë, është shumë e vështirë për një kompani që nuk është pjesë e koncerneve të specializuara globale të zbatojë një projekt të tillë nga e para. Ne kemi nevojë për teknologji, pajisje, specialistë…
– Vërtet ishte një detyrë e vështirë hapja e një njësie të përpunimit të patates, por të mos harrojmë se Baysad CJSC është një kompani e madhe e diversifikuar e specializuar në prodhimin e produkteve ushqimore. Është një nga liderët në tregjet e makaronave dhe produkteve të vajit dhe yndyrës në Distriktin Federal Jugor dhe Qarkun Federal të Kaukazit të Veriut. Përveç kësaj, kompania prodhon paste domate, salca, miell, salcice; ka fermën e vet të shpendëve dhe fabrikën e shpendëve.
Ekipi drejtues kishte përvojë të gjerë në hapjen e linjave të prodhimit nga e para, kështu që ata gradualisht arritën të përballonin të gjitha problemet. Për më tepër, produktet e patates Baysad u shfaqën në treg në momentin kur u vendosën sanksionet kundër Rusisë dhe filloi periudha e zëvendësimit të importit.
“Por nuk kishte asnjë ndalim për importin e patate të skuqura të ngrira.
– Nga ana tjetër, njerëzit filluan t'i trajtojnë markat ruse shumë më besnike. Baysad ofroi produkte me cilësi të mirë, por dukshëm më të lira se ato evropiane, dhe zinxhirët e dyqaneve dhe ndërmarrjet HoReCa e morën atë shumë mirë.
– Në vitin 2014, pak njerëz rritën varietetet për përpunim në patate të skuqura. Sidomos në zonën e Kislovodsk (ku ndodhet uzina Baisad). Si e keni zgjidhur problemin me lëndët e para?
- Në fillim kemi punuar me varietete të përafërta në përmbajtje të lëndës së thatë me ato teknike. Kemi blerë lëndë të parë nga fermerët në të gjithë vendin, pa kontrata. Dhe ky proces shoqërohej me një numër të madh rreziqesh. Në të njëjtën kohë, ferma kishte një fond të konsiderueshëm toke në të cilën rriteshin drithërat. Tashmë në vitin e dytë të veprimtarisë së divizionit lindi pyetja për nevojën e organizimit të vetë prodhimit të lëndëve të para. Në vitin 2016, ndërmarrja bleu fara dhe mori vëllimet e para të provës të patateve. U desh kohë për të identifikuar disa varietete që tregojnë rezultatet më të mira në kushtet tona, por tani kompania po punon plotësisht me patatet e veta.
A ishte më e lehtë të organizohej prodhimi i thekoneve të patates?
- Ishte padyshim më e lehtë me lëndët e para. Fillimisht u supozua se “për thekon” do të dërgonim ato patate që nuk plotësojnë kërkesat për patate të skuqura (zhardhokët me dëmtime mekanike, të një kalibri më të vogël).
Varietetet me një përmbajtje të lartë të lëndës së thatë siguruan një rendiment të lartë të produkteve, është shumë më fitimprurëse të punosh me ta sesa me varietetet e tryezës. Dhe në përgjithësi prodhimi organizohej sa më racionalisht, pa mbeturina.
Ndërmarrja hasi vështirësi në fazën e shitjes së produktit përfundimtar: tregu i drithërave nuk ishte plotësisht i qartë në fillim. Rreth një vit formoi një rreth blerësish. Tani ne po punojmë me furnizuesit kryesorë të përbërësve ushqimorë për ndërmarrjet e mëdha ruse. Plus, ata lansuan linjën e tyre të vogël të pure patatesh të menjëhershme në gota.
– A shisni thekon vetëm në Rusi?
– Në Rusi dhe vendet fqinje (ne dërgojmë në Armeni, Azerbajxhan, DPR, LPR). Kërkesa ka edhe nga vende të huaja të largëta, por deri tani vëllimet e prodhimit nuk janë shumë të mëdha dhe nuk lejojnë hyrjen në tregje të reja.
- Le të vazhdojmë temën e shitjes së patate të skuqura. A nuk funksionon Baysad me zinxhirë të mëdhenj të ushqimit të shpejtë?
- Jo tani. Edhe pse u diskutuan mundësitë e bashkëpunimit me disa përfaqësues të markave të njohura.
Dërgesat për zinxhirët e mëdhenj të restoranteve (duke marrë parasysh vëllimet dhe frekuencën e kërkuar) janë ende një segment i veçantë biznesi. Por nuk mund të përjashtohet që me kohë t'i rikthehemi kësaj çështjeje.
- A ka ndryshuar kërkesa për produkte “patate” që nga fillimi i pandemisë?
– Kemi vërejtur një rënie të shitjeve të patate të skuqura në pranverën e vitit 2020, kur kafenetë dhe restorantet u mbyllën plotësisht. Shumë pronarë të ndërmarrjeve publike të hotelierisë më pas refuzuan të merrnin me qira depo dhe nuk blenë ushqime për përdorim në të ardhmen. Por gradualisht situata u përmirësua, segmenti
ushqimi i shpejtë filloi të ndjehej më i sigurt.
Në të njëjtën kohë, ne nuk ndaluam së punuari me zinxhirët e shitjes me pakicë për një ditë të vetme: furnizuam produktet tona në dyqane, bëmë etiketa private (për Metro, për shembull). Në këtë drejtim, vëllimet e shitjeve janë vetëm në rritje.
Sipas vëzhgimeve tona, pandemia nuk ndikoi fare në shitjet e drithërave. Ky produkt përdoret kryesisht në industrinë e pjekjes, përpunimit të mishit, dhe buka dhe sallami nuk e humbasin rëndësinë e tyre në asnjë rrethanë.
Por që nga fillimi i vjeshtës 2021, kërkesa për thekon patate është rritur ndjeshëm. Ka shumë aplikime nga blerësit tani, por ne ia atribuojmë këtë rritje jo pandemisë, por mungesës së patateve në treg (dhe, si rezultat, rritjes së çmimeve për të).
- E ndjeni mungesën e lëndëve të para këtë vjeshtë?
- Në Territorin e Stavropolit, sezoni për kultivuesit e patates është zhvilluar me mjaft sukses. Të paktën nga fushat tona pranë Novopavlovsk (rrethi Kirov) kemi korrur një korrje të mirë, në përputhje me treguesit e planifikuar. Por patatet tona janë rritur plotësisht
në lotim.
- A do të rrisë Baysad prodhimin e produkteve "patate"?
- Vitin e ardhshëm fabrika planifikon të zgjerojë prodhimin e patateve të skuqura, linja e dytë është pothuajse gati për t'u hedhur në treg. Prandaj, ne do të rrisim sipërfaqen e kultivimit të lëndëve të para. Është e mundur që në këtë sfond, vëllimi i prodhimit të thekoneve të patates gjithashtu të rritet.
Do të ketë më shumë produkte “patate” nën markën Baisad dhe jemi të sigurt se konsumatori do të përfitojë vetëm nga kjo.