Gjatë një kohe të gjatë Mund të vërehet ruajtja e tufave të mëdha të patateve, tharja dhe ftohja e ngadaltë, kondensata në produktet dhe strukturat e ruajtjes, humbja e turgorit, mbirja, prishja e produktit për shkak të zhvillimit të sëmundjeve dhe çrregullimeve fiziologjike.. Vështirësitë që dalin duhet të parandalohen ose të eliminohen shpejt dhe me shkathtësi, përndryshe ka një rënie të ndjeshme të sigurisë së produkteve dhe efikasitetit ekonomik të ruajtjes afatgjatë. Dukuritë negative gjithmonë kanë arsye të caktuara. Për shembull, humbja e peshës dhe turgori është pasojë e ajrosjes së tepërt, mbirja është rezultat i ruajtjes në temperatura të larta. Problemet më të vështira të ruajtjes janë tharja e ngadaltë, kondensimi dhe sëmundjet.
Rezultatet më të mira të ruajtjes afatgjatë të patateve arrihen kur korren dhe ngarkohen zhardhokët e thatë, pa sëmundje në ruajtje në një temperaturë prej 10 deri në 15 ° C. Sidoqoftë, realitetet në prodhimin në shkallë të gjerë, në kushtet tokësore dhe klimatike të Federatës Ruse, rrallë janë kaq optimale. Një shumëllojshmëri e gjerë e kushteve në terren dhe motit gjatë korrjes kryesore, të vjeshtës shpesh çon në faktin se zhardhokët ruhen në një gjendje jo ideale. Ato mund të jenë të lagura, të sëmura dhe/ose shumë të ngrohta ose shumë të ftohta. Në disa raste, luhatjet ditore dhe për orë të temperaturës dhe reshjeve çojnë në faktin se në një grumbull magazinimi mund të ketë zhardhok shumë të ngrohtë dhe shumë të ftohtë, si zhardhokët e thatë ashtu edhe të lagësht. Për fat të mirë, jo gjithçka humbet në një situatë të tillë: me përdorimin në kohë dhe të kualifikuar të aftësive teknologjike, kujdesin dhe vëmendjen e veçantë, këto zhardhokë gjithashtu mund të ruhen me sukses dhe afatgjatë. Si rezultat, rezultati i ruajtjes afatgjatë sigurohet në muajin e parë pas ngarkimit në ruajtje, veçanërisht në situata të vështira.
Le të shqyrtojmë mundësitë e zgjidhjes së problemeve të ruajtjes jo secili veç e veç, por me imponimin e fenomeneve reale negative që mund të vërehen në shembullin e sezonit 2022. Prill - maj ishin të ftohtë dhe me shi, në një sipërfaqe të madhe, mbjellja u krye në tokë të pamjaftueshme të pjekur, gjë që çoi në mbikonsolidimin e saj dhe formimin e tufave. Në shumë rajone (zona jo-Cernozem, Urale) pati një thatësirë të gjatë verore, temperatura shumë të larta të ajrit u vunë re në korrik dhe gusht. Fillimi i vjeljes masive (dhjetëditëshi i parë i shtatorit) u zhvillua me tokë të thatë dhe të fortë. Në dekadën e dytë, situata me cilësinë e tokës u përmirësua disi. Dekada e tretë e shtatorit solli reshje të tepërta, temperatura e ajrit është brenda 10 оC, mbytja e tokës dhe zhardhokëve e ndërlikon ndjeshëm gërmimin e patateve.
Tharje e ngadaltë. Tharja me cilësi të lartë e produkteve të marra në ruajtje është një kusht kryesor për suksesin e ruajtjes. Pavarësisht nga lagështia fillestare, tharja e plotë e tufave të zhardhokëve duhet të kryhet jo më shumë se dy ditë. Nëse tharja zgjat shumë më tepër, atëherë kjo çon në kondensimin e lagështirës, mbytjen dhe përhapjen e sëmundjeve në zhardhokët. Shpesh arsyeja e tharjes së ngadaltë është një formim i gjatë ose me cilësi të dobët të argjinaturës - në lartësi të ndryshme, zonat me një lartësi më të madhe janë shumë të vështira për t'u tharë. Nëse argjinatura formohet shpejt dhe saktë, atëherë arsyeja e tharjes së ngadaltë është prania e zonave të padepërtueshme, me një përzierje të madhe dheu, ose fuqia e pamjaftueshme e ventilatorëve përsa i përket presionit të rrjedhës së ajrit. Sistemet e ventilimit aktiv për ruajtjen e patates duhet të kenë një kapacitet prej të paktën 50-70 m3 për ton në orë me një presion prej 350-450 Pa, në varësi të burimeve klimatike, metodës së ruajtjes, dizajnit të ruajtjes dhe sistemit të shpërndarjes së ajrit. Ky është një kriter i bazuar shkencërisht për përshtatshmërinë e ventilimit gjatë ruajtjes së patateve. I përhapur në dekadat e fundit, me sugjerimin e furnitorëve evropianë të pajisjeve, standardi i ventilimit në masën 100-125 m.3 për ton në orë pa iu referuar nevojës për të siguruar presion të mjaftueshëm të rrjedhës së ajrit është një qasje amatore. Nëse presioni i krijuar nga ventilatorët është i pamjaftueshëm, ajri nuk mund të kapërcejë rezistencën e sistemit të shpërndarjes së ajrit dhe argjinaturës së produktit, si rrjedhojë procesi i tharjes është shumë i ngadaltë me të gjitha pasojat negative që pasojnë. Nëse tharja zgjat më shumë se tre ditë, kjo tregon fuqi të pamjaftueshme të ventilatorit ose rrjedhje të madhe ajri në sistemin e shpërndarjes së ajrit. Kjo vlen edhe për tharjen në kontejnerë. Tharja e dobët është një problem tradicional dhe shkaku kryesor i prishjes së produktit nga zhvillimi i mëpasshëm i sëmundjeve, gjithashtu në frigoriferë pa ajrim ose ajrim të pamjaftueshëm. Ruajtja e perimeve në makinë në ftohtë është efektive vetëm në kombinim me fuqinë e mjaftueshme të ventilimit aktiv.
Patatet duhet të mblidhen në mënyrë ideale në kushtet e mëposhtme: formim i mirë i lëkurës, ajër i freskët gjatë natës, lagështi e mjaftueshme e tokës për të lëvizur në kombinatin pa turbullira, temperaturë e mishit të zhardhokëve në ose rreth 15 оC. Menjëherë pas ngarkimit të dhomës ose pjesës së dhomës kryhet ajrimi i vazhdueshëm me ajër disi më të ftohtë.Në shumë raste kushtet dhe temperaturat e tokës mund të jenë më pak se ideale, gjë që kërkon rregullimin e kushteve fillestare të ruajtjes. Rregullat për tharjen duhet të rregullohen duke marrë parasysh kushtet mbizotëruese të motit. Në mënyrë të përmbledhur, rregullimet janë si më poshtë:
1. Nëse temperatura e tokës dhe e zhardhokëve është mbi 25 оC dhe toka thahet gjatë korrjes: ndërsa magazinimi është duke u ngarkuar, ndizni ventilatorët vazhdimisht derisa temperatura e zhardhokëve të arrijë 15 °C (lagështia relative duhet të jetë 95%); temperatura e ajrit të furnizimit gjatë ftohjes duhet të jetë 1-2 оC nën temperaturën e zhardhokëve.
2. Nëse temperatura e tokës dhe e zhardhokëve është mbi 25 оC dhe toka me lagështi gjatë korrjes: ndizni vazhdimisht tifozët derisa të hiqet e gjithë lagështia e lirë nga zhardhokët; temperatura e ajrit të furnizimit duhet të jetë 1-2 оC nën temperaturën e zhardhokëve derisa të arrijë 15 оC.3. Nëse temperatura e tokës dhe e zhardhokëve është 10 - 15 оC, dhe toka është e thatë në korrje: ndizni periodikisht tifozët (lagështia relative duhet të jetë 95%); temperatura e ajrit të furnizimit - me 0,5-1 оC nën temperaturën e zhardhokëve.
4. Nëse temperatura e tokës dhe e zhardhokëve është 10 - 15 оC, dhe toka është e lagësht gjatë korrjes: ndizni vazhdimisht tifozët derisa zhardhokët të thahen; temperatura e ajrit të furnizimit - me 0,5-1 оC nën temperaturën e zhardhokëve.
5. Nëse temperatura e tokës dhe e zhardhokëve është nën 10 оC dhe toka thahet gjatë korrjes: ndizni periodikisht ventilatorin (qëlloni për një lagështi relative prej 95%); temperatura e ajrit të furnizimit - me 0,5-1 оC mbi temperaturën e zhardhokëve derisa zhardhokët të jenë 10-13 оС
6. Nëse temperatura e tokës dhe e zhardhokëve është nën 10 оC dhe toka e lagësht gjatë korrjes: ndizni ventilatorët vazhdimisht derisa zhardhokët të thahen; temperatura e ajrit të furnizimit - me 0,5-1 оC mbi temperaturën e zhardhokëve derisa zhardhokët të jenë 10-13 оС
Nevoja për të ulur ose rritur temperaturën gjatë procesit të tharjes, përkatësisht patateve "të nxehta" dhe të ftohta në nivelin 10-15 оC është për faktin se ky nivel është optimal për periudhën sa më të shpejtë të ruajtjes terapeutike, e cila pason menjëherë tharjen e produkteve. Suberizimi i lezioneve të lëkurës bëhet në temperaturën optimale në 7-14 ditë (Tabela 1).
Tabela 1. Kohëzgjatja e fazave të ndryshme të shërimit të lezioneve të lëkurës (suberizimi)
temperatura, оC | Suberizimi i dritës | Nënberizim i plotë | Fillimi i formimit të peridermës | Formimi i dy shtresave të peridermës së plagës |
2,5 0 5,0 | 7-14 | 21-52 | 28 | 28-63 |
10 | 4 | 7-14 | 7-14 | 9-16 |
20 | 1-2 | 3-6 | 3-5 | 5-7 |
Rekomandimet jashtë shtetit për rregulloret e tharjes së patates tregojnë nevojën për të ndezur lagështuesit në tokë të thatë dhe në çdo temperaturë. Për ta bërë këtë në kushtet klimatike të Federatës Ruse është e pakuptimtë, nëse jo e dëmshme. Në fund të fundit, tharja kryhet me ajër, dhe ajri duhet të jetë në gjendje të lidhë lagështinë e tepërt të zhardhokëve, të cilët në këtë fazë marrin frymë në mënyrë më aktive dhe avullojnë lagështinë më të madhe, veçanërisht në sfondin e dëmtimit të pashmangshëm të lëkurës kur korrje në kushte të thata. Lagështimi zvogëlon aftësinë e ajrit për të hequr lagështinë e tepërt. Gjithashtu, me lagështimin e ajrit dhe temperaturat e paqëndrueshme të ajrit në ruajtje gjatë periudhës së pastrimit, rritet rreziku i kondensimit. POR Kondensimi është fenomeni më i rrezikshëm gjatë ruajtjes së patateve.
kondensimi i ujit është një proces jashtëzakonisht i padëshirueshëm dhe një nga problemet kryesore të ruajtjes së çdo perime. Në ruajtje të mbyllur, në vetëm disa orë, patatet mund të krijojnë në mënyrë natyrale (frymë, avullojnë) një mjedis me një lagështi relative të lartë prej 95% ose më shumë. Me një lagështi relative kaq të lartë, mund të ndodhë kondensimi në produkt ose struktura nëse sipërfaqja e tyre bëhet vetëm pak më e ftohtë se ajri. Lagështia e kondensuar është ujë i pastër, që vepron si një katalizator për zhvillimin aktiv të mikroorganizmave që jetojnë gjithmonë në lëkurën e zhardhokëve ose në plagë, thjerrëza dhe sy. Një periudhë kondensimi prej vetëm një ore është e mjaftueshme për të filluar zhvillimin e sëmundjeve të kalbjes.
Temperatura e ajrit dhe lagështia relative janë të lidhura. Ndërsa temperatura e ajrit rritet, përmbajtja e lagështisë rritet dhe lagështia relative bie. Në të kundërt, nëse temperatura e ajrit ulet, atëherë lagështia relative rritet. Ajri i ftohtë në kontakt me patatet e ngrohta nuk përbën rrezik kondensimi. Kondensimi në sipërfaqe do të ndodhë në mënyrë të pashmangshme nëse ajri që rrethon pataten është më i ngrohtë se vetë patatja dhe nëse temperatura e sipërfaqes së patates është nën temperaturën e pikës së vesës së ajrit. Në mënyrë tipike, një ndryshim i temperaturës prej 4°C ose më shumë ndërmjet ajrit të ngrohtë dhe kulturave më të ftohta do të shkaktojë formimin e kondensimit. Por në disa situata (për shembull, në temperatura të ulëta), kjo diferencë mund të jetë deri në 1°C që të ndodhë kondensimi. Sa më e ulët të jetë temperatura e sipërfaqes së zhardhokëve në krahasim me temperaturën e pikës së vesës së ajrit, aq më shumë lagështi do të depozitohet. Në mënyrë tipike, kondensimi ndodh në rrethanat e mëposhtme:
- Ajri i ngrohtë i jashtëm hyn në ruajtjen e patates më të freskët, për shembull përmes një dere të hapur. Të korrat pranë derës do të laget;
- Patatet e ngrohta hyjnë në ruajtje me një kulture të ftohtë. Nëse ndryshimi i temperaturës nuk kontrollohet, ajri i ngrohtë nga kultura e ngrohtë kondensohet në patatet më të ftohta;
— Riqarkullimi i ajrit të ngrohtë dhe të ngarkuar me lagështi që del nga maja e pirgut përsëri në bazën më të ftohtë të pirgut mbart rrezikun e kondensimit në nivelet më të ulëta të pirgut;
- Pasi ajrosni pjesën e sipërme të depozitës së kontejnerit me ajër të ftohtë, ventilatorët fiken, duke lejuar që ajri i ngrohtë të ngjitet nëpër të korrat me anë të konvekcionit. Ky ajër i ngrohtë hyn në shtresën më të freskët të të korrave në krye të ruajtjes dhe kondensohet në pjesën e poshtme të zhardhokëve (fik.1);
- Gjatë periudhave pa ventilim, ajri i ngrohtë ngrihet me konvekcion nga pjesa më e ngrohtë (zakonisht qendra) e ruajtjes dhe zëvendësohet nga ajri më i ftohtë nga poshtë. Ajri i ngrohtë hyn në këtë zonë dhe kondensohet në skajin më të ftohtë.
Për të minimizuar kondensimin gjatë ngarkimit të magazinimit, diferenca e temperaturës midis patateve hyrëse dhe atyre të ruajtura duhet të minimizohet. Në magazinat me shumicë, vendosni sensorët 100 mm dhe 300 mm poshtë nga sipërfaqja e sipërme. Sipërfaqja e sipërme (100 mm) duhet të jetë jo më shumë se 0,5°C më e ftohtë se 300 mm më poshtë. Në ruajtjen e kontejnerit, kontrolloni ndryshimin midis kontejnerit të poshtëm dhe atij të sipërm në pirg. Mbajeni diferencën e temperaturës nën 4°C gjatë ngarkimit dhe shërimit të plagëve dhe nën 1,5°C pasi të korrat të kenë rënë në temperaturën kryesore të ruajtjes. Nëse ndodh mbirja, sigurohuni që të mos jetë rezultat i kondensimit. Parandaloni hyrjen e ajrit të ngrohtë në dhomat e magazinimit duke mbyllur boshllëqet strukturore dhe duke i mbajtur dyert e magazinimit të mbyllura, veçanërisht në mot të ngrohtë dhe të lagësht.
Gjatë fazës së tharjes ose ftohjes së të korrave, futni ajrin e jashtëm në ruajtje vetëm nëse diferenca e temperaturës midis ajrit dhe patateve është më pak se 4°C. Është e mundur të ajroset me ajër më të ngrohtë se kultura vetëm nëse temperatura e të korrave është më e lartë se temperatura e pikës së vesës së ajrit. Aty ku ajri i jashtëm është i përshtatshëm (p.sh. 1-4°C nën temperaturën e të korrave), mund të përdoret ajrimi dhe jo riqarkullimi për të barazuar ndryshimet në temperaturën e të korrave. Riqarkullimi ndodh vetëm nëse sensorët e temperaturës tregojnë një ndryshim dhe nëse temperatura e ajrit në krye është më e ulët se temperatura e patateve në fund të pirgut.
Ngrohja e korrjes. Temperatura e pikës së vesës së ajrit të përdorur për ngrohje duhet të jetë më e lartë se temperatura e produktit. Nëse është e mundur, ngrohni produktin me ngrohës për të përmbushur këtë kusht. Kur e ktheni materialin e ndarë të ngrohtë në depon e ftohtë (për shembull, pas klasifikimit të farave), ftohni paraprakisht në mënyrë që të mos jetë më i ngrohtë se produkti në ruajtje jo më shumë se 4 ° C.
kondensimi strukturor. Formimi i kondensatës në strukturat e depozitimit është i rrezikshëm për të korrat. Në çati, ajo formohet nga pjesa e poshtme, derdhet poshtë në këllëf dhe më pas rrjedh në rreshta mbi patatet poshtë. Patatet e lagura mund të fillojnë të kalben ose të zhvillojnë sëmundje në lëkurë. Kondensimi në mure është i rrezikshëm vetëm në dyqanet me shumicë, ku lagështia mund të grumbullohet në dysheme, duke lagur zhardhokët në nivelin e dyshemesë.
Kondensimi në strukturë do të ndodhë nëse temperatura e sipërfaqes së brendshme bie nën pikën e vesës së temperaturës së ajrit pranë sipërfaqes. Kjo mund të ndodhë për një ose më shumë nga arsyet e mëposhtme: izolimi është i pamjaftueshëm ose ka dështuar sepse është i lagësht, nuk ka lëvizje të mjaftueshme ajri mbi sipërfaqen e brendshme të çatisë për të lokalizuar lagështinë e lartë relative në sipërfaqen e çatisë, moti i ftohtë shkakton ngrohje, por jo avull, dilni nga magazinimi, atmosfera e brendshme e ruajtjes ka arritur një lagështi shumë të lartë. Për shembull, një depo e mbyllur ka një temperaturë të brendshme prej 8°C dhe një lagështi prej 92%. (fig. 2). Në temperaturën e ajrit të jashtëm prej 8°C, nuk ka transferim të nxehtësisë dhe lagështisë, situata është e qëndrueshme. Nëse temperatura e ambientit rritet në 12°C, nxehtësia do të rrjedhë në ruajtje, duke e rritur temperaturën e ajrit në 10оC dhe uljen e lagështisë në 82%. Kur temperatura e jashtme bie, nxehtësia mund të kalojë përmes izolimit, por avulli bllokohet brenda. Nëse ajri i jashtëm ftohet në 3°C, nxehtësia do të largohet nga depoja, temperatura e ajrit në depo do të ulet dhe lagështia relative e tij do të rritet në 100%. Kondensimi do të ndodhë në sipërfaqet më të ftohta brenda dyqanit, zakonisht në çati, por mund të ndodhë edhe në zonat e ftohta të të korrave. Edhe pse ky është një fenomen i përkohshëm, ai mund të shkaktojë sëmundje dhe kalbje të produktit. Kondensimi mund të formohet edhe brenda strukturës dhe pas izolimit. Nëse lagështia depërton në strukturë, cilësia e izolimit zvogëlohet ndjeshëm.
Kondensimi strukturor minimizohet nga:
– Termoizolim i mirë me përçueshmëri të ulët termike.(Depot frigoriferike - 0,3 W/m 2 °C për çati, 0,38 W/m2 °C për mure; magazinimi konvencional -0,4 W/m2 °C për çati, 0,45 W/m2 °C për muret).
— Riqarkullimi i ajrit në dhomat e magazinimit duke përdorur ventilatorë për të parandaluar luhatjet e temperaturës në shtresat e ajrit të qetë nën izolim, gjë që mund të çojë në ftohje të lokalizuar dhe një rritje të lagështisë relative. Tifozët duhet të instalohen në mënyrë që lëvizja e ajrit të jetë horizontale.
— Instalimi i ngrohësve të çatisë për të kompensuar humbjen e nxehtësisë gjatë periudhave të ftohta të motit. Ato mund të përdoren në kombinim me ventilatorë të papafingo dhe/ose tuba shpërndarës polietileni. Ngrohja e hapësirës së çatisë mund të kryhet duke përdorur një kabllo ngrohëse elektrike të varur nga çatia, ose elemente ngrohëse elektrike të instaluara në ventilatorët e qarkullimit të ajrit në hapësirën nën tavan. Prodhimi i nxehtësisë duhet të jetë 10 W/m2 zona e çatisë.
— Lyerja e strukturave metalike redukton formimin e kondensatës mbi to.
— Kontrolloni rregullisht për kondensim në mot të ftohtë (>6°C nën temperaturën e ruajtjes), shikoni me kujdes për shenja të kondensimit strukturor në sipërfaqe të tilla si pjesa e poshtme e çatisë. Kontrolloni për shenja të pikimit ose rënies së izolimit të çatisë të shkaktuar nga kondensimi. Kontrolloni trashësinë e izolimit të polipropilenit (zakonisht të paktën 100 mm për depot e ftohta dhe më shumë se 75 mm për depot e ftohura nga jashtë). Zëvendësoni izolimin e dëmtuar.
— Automatizimi i programit të veprimit kundër kondensatës. Rregulloni cilësimet e imta sipas veçorive të kasafortës. Idealisht, përdorni një kontrollues që mund të kontrollojë në mënyrë të pavarur ventilimin, riqarkullimin e ajrit dhe ngrohjen e hapësirës nën tavan. Kondensimi në frigorifer. Ftohtë kanë më pak rrezik të kondensimit në shtresat sipërfaqësore të kontejnerëve, pasi ajri ftohës është gjithmonë rreth 1,5-2,5°C më i ftohtë se kultura. Por ftohja shumë e shpejtë, d.m.th. >0,7°C/ditë, që shpesh synon kufizimin e zhvillimit të sëmundjeve, mund të çojë në ndryshime të rëndësishme të temperaturës që mund të çojnë në kondensim. Me shpejtësi të lartë ftohjeje, është e dobishme të ftoheni për më pak orë me riciklimin e ajrit për pjesën tjetër të kohës. Nëse vërehet kondensim, shkurtoni periudhën e ftohjes dhe rrisni periudhën e riqarkullimit. Përpjekjet për të ngadalësuar fillimin e sëmundjes nuk duhet të çojnë në kondensim dhe sëmundje të paqëllimshme. Kondensimi dhe ngrirja e lagështisë në avullues rritet me uljen e temperaturës së ruajtjes (Fig. 3).
Nevoja për shkrirje zvogëlohet kur ruhet një temperaturë e barabartë në ruajtje. Diferenca e temperaturës ndërmjet ajrit që hyn në avullues dhe që del nga ai nuk duhet të kalojë 2,5-3°C. Kostot e kontrollit të kondensatës mund të reduktohen nëse magazina është e mbyllur mirë. Ka mbetur vetëm një derë e vogël për hyrje në dimër. Mbyllni dhe mbyllni të gjitha dyert ose grilat që nuk kërkohen për akses ose ajrim.
Parandalimi i kondensimit të lagështirës gjatë gjithë periudhës së ruajtjes është i mundur në bazë të llogaritjes së saktë të temperaturës dhe lagështisë së masës së produktit, ajrit në ruajtje dhe temperaturës dhe lagështisë së ajrit të ventilimit. Këta parametra përfshihen në një tabelë të veçantë psikometrike (Fig. 4). Analiza e diagramit psikrometrik kryhet posaçërisht për mundësinë e kondensimit. Kondensimi do të thotë që ajri në kushtet mbizotëruese është ose ftohet në temperaturën e pikës së vesës.
Për shembull, një temperaturë e tulit prej 16°C për zhardhokët e sapo korrur në hyrje kërkon një temperaturë të ajrit të furnizimit në depo prej 15°C dhe një ndryshim i papritur i motit redukton temperaturën e depozitës që hyn në tul në 10°C. Diagrami psikometrik tregon se ajri i furnizimit në 15°C me 70% lagështi relative, i ftohur në 10°C, do të arrijë pikën e vesës (lagështia e ngopur) dhe uji do të kondensohet në patate në atë temperaturë. Dhe kjo është në një lagështi relative prej 70%, e cila vërehet shumë rrallë në klimën e Federatës Ruse. Dhe ventilimi me më të ngrohtë se patatet dhe ajër të lagësht në çdo rast do të çojë në kondensim të bollshëm në zhardhokët. Është absolutisht e pamundur të fryni patatet më të ftohta me ajër të ngrohtë dhe të lagësht. Sistemi i ventilimit që funksionon në një situatë të tillë me dyert e magazinimit të hapura, në mënyrë figurative, praktikisht nënkupton lotimin e zhardhokëve me ujë nga një zorrë.
Analiza e grafikut psikometrik ofron informacion mbi atë që ndodh në fillimin e ruajtjes së hershme kur ajri i furnizimit me lagështirë hyn në prodhime më të ngrohta në kohën e korrjes. Nëse farat janë mjaft të ngrohta në krahasim me temperaturën e ajrit të furnizimit, atëherë zhardhokët trajtohen me ajër me lagështi relativisht të ulët, edhe nëse ajri i furnizimit të ftohtë është afër ngopjes së lagështirës. Kjo është për shkak se lagështia relative e ajrit zvogëlohet ndërsa ngrohet. Për tharjen e zhardhokëve, një proces i tillë është i favorshëm, në lidhje me periudhën e trajtimit, jo gjithçka është aq e thjeshtë.
Shkalla e arritur e shërimit të dëmtimit të lëkurës paracakton nivelin e humbjes së peshës së zhardhokëve gjatë gjithë periudhës së ruajtjes. Shumica e autoriteteve pajtohen se një lagështi relative e ajrit të furnizimit prej 90 deri në 95% siguron suberizim të mirë. Gjatë korrjes, lagështia relative e ajrit të furnizimit është zakonisht në këtë interval thjesht për shkak të lagështisë së sipërfaqes. Pasi ruajtja të jetë mbushur, është mirë që temperatura e zhardhokëve të mbahet në 10-13°C për dy deri në tre javë në mënyrë që patatet të kurohen (suberizimi = shërimi i plagëve), kjo me periudhën e nevojshme kohore për të sjellë. temperatura e pulpës në 10-13°C. Ventilimi i detyruar periodik është i nevojshëm gjatë kurimit për të hequr qafe nxehtësinë e frymëmarrjes dhe dioksidin e karbonit dhe për të siguruar oksigjen për të gjithë zhardhokët. Lagështia relative e ajrit të furnizimit në këtë kohë të vitit është zakonisht 85-95% pa pasur nevojë për lagështim shtesë. Ndërsa kushtet e mësipërme janë optimale për shërimin e lezioneve të lëkurës, përjashtime shpesh janë të nevojshme. Po, gjatë muajit të parë e gjysmë të ruajtjes, shkalla e humbjes së peshës së zhardhokëve varet shumë nga lagështia relative e ajrit të furnizimit. Por lagështia relative e ajrit gjatë periudhës së trajtimit duhet të mbahet në 90-95%, përveç nëse zhardhokët janë të lagur ose të sëmurë. Nëse parashikohen probleme me sëmundjet, atëherë duhet të bëhen rregullime të rëndësishme në mënyrat e ruajtjes, temperaturës dhe lagështisë dhe ventilimit.
sëmundjet e ruajtjes përfshijnë ato që mund të përparojnë ndjeshëm në periudhën pas vjeljes dhe zhvillimi i të cilave varet në mënyrë të konsiderueshme nga kushtet e ruajtjes: plaga e zakonshme e vonë dhe kalbja rozë, antraknoza, kalbja bakteriale - unazë, dikeya, pectobacterium, zgjebe tuberkulare - oosporozë, plagë e ujshme (pithy ) kalb - pytium, zgjebe argjendi, anthracnose, phomosis, fusarium. Mbajtja e patateve të nxehta ose të ftohta, por të lagështa dhe të infektuara me sëmundje është sfiduese, por me kujdesin dhe vëmendjen e duhur, është e mundur. Zhardhokët e lagësht, të kombinuar me presion të dhimbshëm dhe temperatura të larta, janë veçanërisht të rrezikshëm.
Një vlerësim i mirë dhe i plotë i rrezikut të patogjenit për patatet që do të ruhen është i domosdoshëm pasi jep një pamje të saktë të zhvillimit dhe përhapjes së pranisë së sëmundjeve specifike në kulturë. Është e nevojshme të vlerësohen në kohën e duhur të gjitha faktet që shkaktuan shqetësim gjatë periudhës së rritjes dhe vjeljes: cilësia e materialit të farës, karakteristikat e motit, efektiviteti i kontrollit kimik, problemet në fushat fqinje, simptomat e sëmundjeve në bimë dhe zhardhokët, komente për cilësinë e mostrave të para-zgjedhura, cilësinë e tharjes, pjekurinë e zhardhokëve, dëmtimin e pastrimit, temperaturën dhe lagështinë gjatë pastrimit. Rishikimi i të dhënave të agronomit për çdo fushë gjatë sezonit të rritjes dhe veçanërisht në javët menjëherë para vjeljes, u jep zgjidhje problemeve nëpërmjet zbatimit të saktë të fazave kryesore të ruajtjes ose refuzimit racional të ruajtjes afatgjatë nëse rreziqet janë të tepërta. Shumica e ekspertëve besojnë se nuk është praktike të ruhen patatet me më shumë se 4% të zhardhokëve të infektuar me plagë të vonshme ose 1% me kalbje të butë. Me një nivel më të ulët të sëmundjes në kulturën që hyn në ruajtje, përhapja e sëmundjeve mund të kontrollohet, d.m.th. permbahu. Menaxhimi i temperaturës dhe lagështisë kundër një sfondi infektiv kërkon një linjë shumë të hollë. Padyshim që ekziston një konflikt midis kushteve optimale për suberizimin dhe për kontrollin e sëmundjeve. Për të minimizuar humbjet, është e nevojshme të zbatohet një plan i qartë dhe një sërë masash. Mundësitë për kontrollin e të gjitha sëmundjeve në fazën e ruajtjes së patates janë publikuar në detaje më herët (1-3). Masat universale në fazën fillestare të ruajtjes janë si më poshtë:
• Shmangni problemet duke mbledhur patate të thata me temperaturë tul midis 7 dhe 13 оC.
• Për lotet që shfaqin simptoma të kalbjes së lagësht, kalbjes së thatë, sëmundjes së vonë, nëse është e mundur, prisni deri në korrje derisa simptomat të shfaqen plotësisht përpara korrjes.
• Renditja e zhardhokëve të sëmurë në vjelëse; kjo kërkon njerëz shtesë.
• Renditja e zhardhokëve të sëmurë ndërsa ngarkohen në depo, duke u siguruar që ka dritë, njerëz dhe kohë të mjaftueshme për të kryer punën siç duhet.
• Përgatitja e një objekti magazinimi me një sistem ventilimi dhe kontrolli aktiv që funksionon. Sigurohuni që të ketë rrjedhje të mjaftueshme ajri në dhomat dhe zonat e ruajtjes. Ventilimi i mirë është absolutisht thelbësor për ruajtjen e patateve problematike.
• Mos kaloni periudhën e trajtimit tradicional. Për shkak se patatet problematike zakonisht janë të lagura dhe të infektuara me organizma të kalbur, qëllimi është që të ftohen dhe thahen të korrat sa më shpejt që të jetë e mundur.
• Ftohet shpejt deri në temperaturën përfundimtare të ruajtjes (3-4оNGA). Mos i lagni patatet dhe parandaloni kondensimin në ruajtje.
• Ajrosni vazhdimisht (instaloni ventilatorë shtesë nëse është e nevojshme) derisa të korrat të thahen dhe kalbja të jetë nën kontroll. Gjatë periudhës së problemit, ajri duhet të furnizohet vazhdimisht me masën e patateve, edhe nëse nuk përdoret ajri i jashtëm.
• Për të siguruar lëvizjen e ajrit nëpër të gjithë masën e produkteve, për të cilat ka kuptim një rritje lokale e fuqisë, pasi patatet e kalbura dhe papastërtitë pengojnë lëvizjen e ajrit.
Monitoroni statusin e ruajtjes çdo ditë. Termometrat e vendosur në zona të ndryshme të depozitave ofrojnë një tregues të mirë të temperaturës mesatare. Skanerët me rreze infra të kuqe ndihmojnë në zbulimin e rritjes së lokalizuar të temperaturës përpara se të nuhasin dhe përhapen.
• Mos i ekspozoni patatet e ftohta në ajër të ngrohtë të jashtëm. Një shtresë uji i lirë do të kondensohet në zhardhokët. Kontakti me ujin në zhardhokët çon në mbytjen e tyre, duke nxitur në të njëjtën kohë riprodhimin e baktereve të kalbjes së butë.
Dy shembuj të ndërhyrjeve të veçanta të sëmundjes.
1. Kalbja e butë gjatë ruajtjes, e shkaktuar nga pektobakteret:
— Ka informacione për përdorimin e baktericideve ose dezinfektuesve për të kontrolluar drejtpërdrejt kalbjen e butë bakteriale në ruajtje. Kjo do të diskutohet më poshtë;
- magazinimi dhe kontejnerët duhet të pastrohen plotësisht (dhe të dezinfektohen nëse patatet e sëmura janë ruajtur më parë) përpara përdorimit;
- për të arritur formimin e një lëvozhge të fortë dhe pjekurinë e saj para vjeljes;
- korrni me kujdes dhe shmangni mavijosjet, mos korrni në shi;
— nëse dyshohet për infeksion të kalbjes së butë vetëm në një pjesë të parcelës, atëherë vendoseni atë më afër aksesit në mënyrë që të hiqet shpejt nëse fillon të përkeqësohet;
- përdorni ajër me lagështi të ulët me një rrjedhje konstante ajri gjatë tharjes, suberizimit, ruajtjes së hershme.
— Mos i shëroni lëndimet në temperatura të larta (>15 оNGA);
- ruajtja e temperaturës së ulët të pulpës së zhardhokëve në fazën e ruajtjes kryesore (nën 4°C);
- nëse sëmundja nuk shfaqet menjëherë, por gjatë trajtimit, ulja e temperaturës në kushtet e ekspozimit duhet të jetë e shpejtë, me një sasi të madhe ajri;
- parandaloni formimin e kondensatës në zhardhokët, përdorni një furnizim ajri të vazhdueshëm por me shpejtësi të ulët për të barazuar më mirë temperaturën në të gjitha zonat e grumbulluara të magazinimit;
- përdorni ventilim shtesë të lezioneve të prekura rëndë, izoloni ato, nëse është e mundur, për këtë trajtim.
2. Kalbëzimi i thatë i shkaktuar nga Fusarium sambucinum dhe Fusarium spp..:
- minimizoni formimin e mavijosjeve gjatë vjeljes dhe përpunimit;
Shmangni vjeljen e patateve në temperatura të ulëta të tulit sepse patatet e ftohta janë shumë të ndjeshme ndaj mavijosjes.
- para vjeljes, sigurohuni që lëkura dhe pjekuria e patateve të jenë në gjendje të mirë;
- largoni papastërtitë dhe grimcat e tepërta gjatë korrjes dhe para ruajtjes;
- Trajtimi pas vjeljes së zhardhokëve pa kontaminim.
– temperatura 13°C dhe lagështia relative 95% nxit shërimin e plagëve, shërimi i plagëve përfundon në 2-3 javë;
- Pas përfundimit të nënberizimit, ulni gradualisht temperaturën me një shpejtësi prej 0,5 °C në ditë derisa të arrihen kushtet e periudhës kryesore të ruajtjes.
Për të reduktuar sfondin infektiv gjatë ruajtjes, për të zvogëluar përhapjen e sëmundjeve, këshillohet trajtimi i zhardhokëve para ruajtjes ose, sipas nevojës, direkt gjatë ruajtjes me fungicide ose dezinfektues. Algoritmi i vendimmarrjes për trajtimin varet nga shumë rrethana dhe është specifik për secilën sëmundje (Fig. 5).
Përbërësit aktivë të përdorur për trajtimin e patateve kundër sëmundjeve të ruajtjes janë azoxystrobin, fludioksonil, difeconazole, sedaxan, mancozeb, flutalanil, penflufen, prothiokonazol, tioftanat-metil, acid fosforik, fosfit kaliumi, acid klori peroksidik, perzooksenya. Nuk ka mjete universale për të shtypur të gjithë patogjenët, është e nevojshme të përdoren substanca aktive që janë efektive për objektin e synuar (Tabela 2, 3).
Tabela 2. Disa fungicide të zhardhokëve komercialë
Substancat aktive | Rhizoctonia stolons dhe rrjedh | Rizoktonioza e zhardhokëve | Fusarium | zgjebe argjendi | Skab Obyknov | Fitoftoroz |
Thiaftanat metil + mancozeb + cymoxanil | 5 | 2 | 5 | 3 | 5 | 5 |
fludioksonil | 5 | 5 | 5 | 5 | 2 | 2 |
Fludioxanil MZ | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 |
Tioftanatmetil 2,5D | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 4 |
Tioftanatmetil 5D | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 4 |
Tioftanatmetil MZ | 5 | 2 | 5 | 4 | 5 | 4 |
Tioftanat metil MZ + imidakloprid | 5 | 2 | 5 | 4 | 5 | 4 |
5 - e shkëlqyer; 4-shkëlqyeshëm; 3- mirë; 2 - i dobët |
Trajtimi me cilësi të lartë me fungicide dhe dezinfektues është një spërkatje me volum ultra të ulët me një konsum lëngu pune jo më shumë se 3 l / t. Kjo është e mundur kur përdorni atomizues të diskut në çdo sipërfaqe rrotulluese - rulat e pleshtave, tavolinat e inspektimit ose pajisje speciale Mafex. Rrjedha e lejuar e lëngut të punës prej 10-20 l/t në spital është e gabuar dhe e papranueshme. Në situatën moderne fitopatologjike, lagja e dukshme e zhardhokëve është një provokim i vetëdijshëm për zhvillimin e sëmundjeve bakteriale. Pas përpunimit në spital, edhe në prag të mbjelljes, patatet duhet të thahen.. Përndryshe, problemet me mbirjen dhe kalbjen e zhardhokëve janë të pashmangshme.
Deri më tani nuk ka fungicide me aktivitet antibakterial. Për tufa të vlefshme patate në situata të vështira ne Gjermani për të lokalizuar kalbëzimin e lagësht bakterial, zhardhokët pluhurosen para ruajtjes me gëlqere të thatë të grirë imët në një dozë prej 20-50 kg për ton.. Gëlqereja nuk dëmton cilësinë e tavolinës së zhardhokëve, por pas kësaj pamja bëhet e pazakontë. Është e qartë se në këtë rast, patatet duhet të lahen më pas ose konsumatori duhet të pranojë të blejë patate të veshura me gëlqere.
Larja e patateve para ruajtjes është një praktikë shumë e rrallë bujqësore.. Ka kuptim të lani patatet për të kursyer sasi të vlefshme kur zhulja e kalbjes së lagësht është përhapur në të gjithë parcelën gjatë procesit të vjeljes. Në këtë rast, nuk mund të përdorni enë zhytëse, por vetëm spërkatës. Është e nevojshme të keni disa drejtime të grykave në mënyrë që e gjithë sipërfaqja e zhardhokëve të lahet e pastër. Patatet e lara para tharjes së shpejtë të menjëhershme dhe të detyrueshme duhet të trajtohen me një dezinfektues (peroksid hidrogjeni, acid benzoik, hipoklorit natriumi, etj. me një shkallë të plotë).
Ngjashëm me hapat e tharjes dhe tharjes, oraret për hapin tjetër të ftohjes duhet të marrin parasysh gjithashtu gjendjen e tufave të patates, d.m.th., temperaturën, lagështinë, rreziqet dhe problemet. Në një situatë normale, temperatura e ajrit të ventilimit zvogëlohet me një normë prej 0,3-1,0 ºC në ditë derisa të arrihen kushtet e periudhës kryesore të ruajtjes afatgjatë. Matja e temperaturës së pulpës është një metodë më e saktë e kontrollit të procesit. Koha më e mirë për të matur rezultatet e ftohjes është herët në mëngjes, sepse ftohja bëhet duke përdorur temperaturat e jashtme të ulëta gjatë natës. Ventilimi duhet të jetë gjithmonë i ndezur gjatë ftohjes. Pasi kushtet brenda dyqanit të jenë stabilizuar, ajrimi ditor duhet të jetë mjaft i gjatë për të mbajtur një ndryshim prej jo më shumë se 1,0 ºC midis kontejnerëve ose shtresave të mbushjes së poshtme dhe të sipërme, si dhe në pjesën e pasme dhe të përparme të dhomave të ruajtjes. Është më mirë të përdorni tifozët me cikle më të shkurtra (2-4 orë ndezur dhe të paktën 2 orë pushim). Ky orar redukton luhatjet e temperaturës brenda kasafortës. Nëse tifozët ndalen për një kohë të gjatë, zhardhokët priren të nxehen; prandaj, do të duhet më shumë kohë për t'u ftohur deri në temperaturën e mbajtjes.
Ulja e shpejtë e temperaturës së ruajtjes ndihmon në uljen e dëmtimit nga shumica e sëmundjeve. Megjithatë, kjo procedurë nuk është pa rreziqe për zhardhokët normalë dhe të pjekur. Një nga disavantazhet e ftohjes së shpejtë është se zhardhokët në fund të kontejnerëve dhe në shtresat e poshtme të tumës mund të humbasin turgorin, të rrafshohen nën presion dhe të tkurren së tepërmi. Kjo është për shkak të një rritje të konsiderueshme të temperaturës së ajrit shumë të ftohtë të përdorur për ftohje të shpejtë, gjë që çon në një ulje të lagështisë relative. Si rezultat, ajri rreth zhardhokëve karakterizohet nga një deficit në presionin e avullit në krahasim me përmbajtjen e brendshme të ujit të patates. Kjo bën që uji i brendshëm të dalë nga zhardhokët për të kompensuar mungesën. Humbja e lagështisë dobëson forcën e strukturës së brendshme qelizore të patates. Disavantazhi i dytë i ftohjes së shpejtë është se gjatë motit të ngrohtë të zgjatur në vjeshtë dhe madje edhe në fillim të dimrit, pas ftohjes, është e nevojshme të minimizohet përdorimi i ajrit të freskët në natyrë për një periudhë të gjatë (në mënyrë që temperatura në dyqan të mos rritet). i cili ua privon zhardhokët oksigjenin dhe çon në grumbullimin e dyoksidit të karbonit.gazit. Farat e pjekura do të jenë veçanërisht të ndjeshme në këtë situatë. Gjithashtu, temperaturat e ulëta dhe nivelet e ngritura të dioksidit të karbonit ngadalësojnë procesin e shërimit të plagëve. Në të njëjtën kohë, kërkohet ftohje e shpejtë nëse ekziston rreziku i mbirjes së hershme të zhardhokëve. Ky rrezik është tipik edhe për sezonin aktual, pasi zhardhokët morën një sasi të madhe nxehtësie në procesin e rritjes gjatë sezonit të rritjes. Për këtë arsye, varietetet me një periudhë të shkurtër gjumi do të jenë në gjendje të mbijnë tashmë në tetor - nëntor, gjë që është e padëshirueshme si për patatet e tryezës ashtu edhe për farat.
Së fundi. Është praktikisht e pamundur të përjashtohet mundësia e problemeve gjatë ruajtjes afatgjatë të patateve. Çdo kultivues profesionist i patates i përjeton ato nga afër teksa rriten dhe korren në kushte të parregulluara dhe shpesh nën kushte optimale.Kontrolli i mirë i temperaturës dhe lagështisë gjatë javëve të para të ruajtjes është faktori i vetëm më i rëndësishëm në suksesin e të gjithë ruajtjes afatgjatë. Muaji i parë i ruajtjes është vendimtar, pasi gjatë kësaj kohe ju duhet të thani shpejt, të shëroni dëmtimet e lëvozhgës dhe të ftohni produktin siç duhet. Nëse problemet lidhen me motin apo sëmundjet, temperaturën apo lagështinë, duhet kushtuar vëmendje secilit prej këtyre faktorëve për të ruajtur masën dhe cilësinë maksimale të zhardhokëve. Furnizimi i mjaftueshëm i ajrit në temperaturën dhe lagështinë e duhur është jetik për patatet problematike. Procedurat aktuale për kryerjen e fazave të para të ruajtjes mund të kërkojnë kompromise për të minimizuar humbjet. Për të ruajtur sasinë dhe cilësinë e patateve në çdo mënyrë të mundshme, specialistë të kualifikuar duhet të jenë përgjegjës për ruajtjen dhe të marrin menjëherë vendimet e nevojshme, si dhe ambientet e magazinimit të patateve të ndërtohen siç duhet dhe të pajisen me pajisje të fuqishme ventilimi aktiv.
Literatura:
1. Ruajtja e farës së patates / S.A.Banadysev. - M .: Knihizdat, 2020. -292 f.
2. Teknologjitë e ventilimit aktiv të perimeve (red. 2.) / S.A.Banadysev, Yu.V.Patsyuk. - Minsk: Witposter, 2016. - 148 f.
3. Banadysev S.A. Sëmundjet e ruajtjes së patates. - "Sistemi i patates", 2021. - Nr.4, f.42-47
4. XieT, Shen S, HaoY, LiWandWangJ. Analiza krahasuese e diversitetit dhe dinamikës së komunitetit mikrobik në zhardhokët e sëmurë gjatë ruajtjes së patates në rajone të ndryshme të Kinës Qinghai. përpara. Genet., 2022.-13:818940. doi: 10.3389.
5. Problemi i Patateve në Harvest./Suberizer Inc. - 2019
Author: Sergej Banadysev, Doktor i Shkencave Bujqësore Shkenca, "Doka-Gene Technologies"