Fakti që vendi ynë është ndër liderët botërorë në eksportin e drithërave është një fakt i njohur. Dhe fakti që ne furnizojmë një duzinë shtetesh të huaja me vajin tonë të lulediellit nuk është gjithashtu një lajm. Ne madje furnizojmë viç në tregjet e huaja. Por këtu është fakti që Rusia hyri në tregun ndërkombëtar me ... çipat e saj! - një fakt i papritur.
Të dëmshme. Por dua
"Të papritura, por të realizuara", thonë ekspertët nga agjencia e marketingut Roif Expert, i cili studioi tregun e patateve. E vërtetë, thonë ata, patatet e skuqura tona nuk kanë arritur ende shumë larg, por Kazakistani, Bjellorusia, Azerbajxhani dhe vendet e tjera të ish-BRSS janë plotësisht të varur prej tyre. Për fat të mirë, tregtarët theksojnë, gjatë tre viteve të fundit, rritja në prodhimin e patate të skuqura në vend ka tejkaluar ndjeshëm edhe dinamikën e rritur të konsumit të brendshëm. Dhe kjo diferencë bëri të mundur rritjen e eksporteve me rreth 10% çdo vit.
Vitin e kaluar, ajo arriti në gati 20% të vëllimit të përgjithshëm të prodhimit në vend. Në terma të vlerës, ai është 75 milion dollarë amerikanë. Në drejtësi: patate të skuqura të huaja importohen gjithashtu në Rusi. Por nëse, për shembull, në 2015, vëllimet e importit dhe eksportit ishin pothuajse të barabartë, atëherë në vitin 2019, dërgesat nga jashtë ishin tre herë më pak se eksporti nga Rusia.
Mbi këtë, libri kryesor i rezultateve të studimit global mund të lihet mënjanë. Dhe i kushtoj vëmendje të veçantisë së situatës aktuale, vërejtur nga tregtarët e lidhjes tregtare - ata që ndjekin lëvizjet e konsumatorit direkt në dyqane. Pra, rezulton se blerjet e snacks në dy javët e "pushimeve" të detyruara në qytete pothuajse u dyfishuan. Dhe patatet e skuqura janë vetëm pjesë e grupit të produkteve të snack.
Snacks janë produkte për të ngopur shpejt dhe lehtë urinë. Ato gjithashtu ndihmojnë në kalimin e kohës. Përfshirë ata që tani janë në vet-izolim. Ky është shpjegimi për rritjen e kërkesës së konsumatorit.
I gjithë tregu i madh i rostiçerisë është i ndarë në dy, gjithashtu mjaft të mëdha, grupe - për meze të këndshme dhe të ëmbla. E para drejtohet nga patate të skuqura tona (ato gjithashtu zotërojnë pjesën më të madhe në tregun e përgjithshëm të snack - pothuajse 30%). Pas tyre janë farat, arrat; krisur të kripur, kashtë, biskota; peshk, ushqim deti; salcice te tymosur, etj.
Sipas kompanisë kërkimore Market Analytica, patatet e skuqura më të popullarizuara në mesin e rusëve janë patatet e skuqura me aromë djathi. Ato preferohen nga 36% e konsumatorëve. Pastaj në rend zbritës: patate të skuqura me salcë kosi dhe bimë (14%), natyrale me kripë (12%), me qepë (10%), me proshutë (8%), me salcë kosi dhe kërpudha (4%). 3% e konsumatorëve "pa marrë parasysh, unë i dua të gjitha llojet".
Burrat nga 18 deri në 50 vjeç u japin më shumë preferencë jo vetëm patate të skuqura, por edhe të gjitha vakteve të kripura. Konsumatorët më aktivë janë të rinjtë nga 16 deri në 23 vjeç dhe moshat e mesme.
Edhe pse shumica e ngrënësve - 80% - i konsiderojnë patate të skuqura dhe ushqime të tjera të kripura jo të shëndetshme, ata gjithsesi i blejnë ato. 37% heqin snacks të paktën një herë në javë, 30% - një herë në dy ose tre javë. Por 10% i hanë këto produkte çdo ditë.
Hakmarrja e Keqes Cook
Historia e kulinarisë botërore njeh shumë produkte që kanë lindur falë fatit të pastër. Kështu ishte me patate të skuqura.
... Manjat i avionëve, pronari më i madh i anijeve në Botën e Re, Cornelius Vanderbilt, kishte një personalitet kapriçioz. Pasi ai qëndroi në hotelin më të mirë në qytetin turistik të Saratoga Springs dhe u ftua në një tryezë në kohën e drekës.
Historia hesht se çfarë është shërbyer saktësisht për drekë. Por në bojëra ai përshkruan neveritjen që patatja i shkaktoi milionerit. Ai, e shihni, u pre shumë ashpër. Pjata u kthye në kuzhinë, u soll një e re. Reagimi është i njëjtë: fi, i madh! .. Dhe herën e tretë - e njëjta gjë ...
Shefi i pafat George Crum u torturua për të bluar patate. Dhe, duke përgatitur pjatën për herë të katërt, në acarim, ai copëtoi zhardhokët në feta më të mira. Pastaj i skuqi në vaj derisa të freskët. Më vonë, ai e pranon se ishte një provokim - megjithë një tallje të tërbuar.
Provokimi dështoi. Vanderbilt ishte i kënaqur me pjatën e re. Dhe unë porosisja feta patate (në anglisht - patate të skuqura) gjatë gjithë kohës që jetoja në hotel. Pjata e re u quajt "Patate të Patundshme Saratoga" dhe u bë një emër marke.
Ndodhi në vitin 1853. Dhe së shpejti Krum hapi restorantin e tij. Për më tepër, patatet e skuqura në të nuk ishin për shitje; ju mund të bëni patate të skuqura vetëm në tryezë. Pjata është bërë e popullarizuar në mesin e elitës amerikane dhe hyri në menunë e restoranteve pasura në Shtetet e Bashkuara.
Vetëm tridhjetë vjet më vonë, i freskët doli në rrugë. Tridhjetë vjet më vonë, në 20-të të shekullit të kaluar, ajo kaloi kufirin e Shteteve të Bashkuara dhe u nis "drejt botës".
Patate të skuqura u shfaqën në Bashkimin Sovjetik në vitin 1963. Prodhimi u krijua në Moskë në ndërmarrjen Nr. Mospischekombinat 1. Produkti u quajt "Patate Crispy (në feta). Moska ”. Wasshtë prodhuar e paketuar në qese 50 gram dhe me çmimin 10 cent. Në provincë, madje edhe në qytete të mëdha rajonale, asgjë nga lloji nuk u prodhua. Prandaj, një qese me patate të freskëta ishte një hotel i suksesshëm në Moskë. Lëreni të jetë shumë gjalpë.
Nuk ishte rastësisht që kujtova vajzërinë. Tani njëra prej ndërmarrjeve prodhon Pataten e Moskës, duke iu përmbajtur asaj recete të vjetër sovjetike, por duke bërë disa rregullime në procesin teknologjik. Kjo shpëtoi produktin përfundimtar nga nafta e tepërt.
Dhe njohja e parë e Rusisë me patate të skuqura të huaja u bë në mes të viteve 1990. Duhet ta pranojmë: i gjithë vendi, nga i vogli në të madh, është i lidhur me to. Përkundër faktit se rezultatet e studimeve shkencore ishin tashmë të njohura, të cilat e njohën këtë produkt si ushqim junk ("ushqim junk").
Patate speciale
Mënyra tradicionale për të bërë patate të skuqura, si më shumë se një shekull e gjysmë më parë, është skuqja e feta të patates së papërpunuar. Megjithatë, tani shpesh zëvendësohet me mallra të pjekura. Në çdo rast, cilësia e lëndëve të para është shumë e rëndësishme, sepse patatet e zakonshme të tryezës nuk janë të përshtatshme për patate të skuqura.
Breeders kanë zhvilluar lloje të patate të skuqura speciale. Zhardhokët e tij duhet të jenë të dendur, me një sipërfaqe të sheshtë dhe sigurisht të rrumbullakët. Lista e kërkesave të detyrueshme madje përshkruan se çfarë duhet të jenë sytë e saj - të cekët, për të optimizuar procesin e pastrimit. Përbërja kimike duhet të jetë gjithashtu e veçantë: sheqer i ulët dhe lëndë të ngurta të larta.
Gjatë dekadës së gjysmë të kaluar, janë shfaqur varietete të reja dhe hibride jo vetëm të përzgjedhjes së huaj, por edhe të vendit. Dhe nën kultivimin e patate të skuqura me patate në Rusi tani ndau një zonë të konsiderueshme. Aq e konsiderueshme që shpesh furnizimi i produkteve të reja kulture tejkalon kërkesën për të nga ndërmarrjet përpunuese. Pastaj patatet e skuqura të patates shkojnë në pakicë me një dhomë ngrënie.
Sipas standardeve të shumicës së prodhuesve, vaji i skuqjes duhet të jetë pa erë në produktin përfundimtar. Prandaj, vaji i palmës ose i sojës përdoret më shpesh. Për patate të skuqura premium - ulliri. Pas skuqjes, patatet e skuqura thahen, kriposen, pikohen dhe paketohen.
Një metodë tjetër e prodhimit është formimi. Nga brumi i patates, të kalitur me miell drithëra, niseshte, kripë, formohen pllaka të holla - të sheshta ose të valëzuara, ato janë skuqur. Në të njëjtën kohë, shija e patateve të skuqura praktikisht humbet, prandaj, aromat futen më shpesh në patate të skuqura të tilla. Dhe në mënyrë që "aromat" të mos zhduken askund, shtohet glutamate monosodium - përmirësuesi i aromës më i famshëm dhe i përdorur gjerësisht në botë.
Një tjetër metodë prodhimi janë patatet e skuqura të fryra. Ato bëhen gjithashtu "në niseshte". Por shija e saj praktikisht nuk ndihet. Dhe kërkohen më pak aditivë për t'i aromatizuar këto patate të skuqura. Në Evropë, ata tani preferojnë këtë specie të veçantë. Në Rusi, megjithatë, patate të skuqura të tilla janë ende në kufijtë e vëmendjes së konsumatorit. Të heqësh dorë nga patate të skuqura kur ato janë bërë një ushqim pothuajse i përditshëm nuk është e lehtë. Varësia prej tyre është e ngjashme me varësinë nga droga - kjo u vërtetua nga shkencëtarët gjermanë. Por askush nuk ka raportuar ende se si të "fikim trurin" nga përdorimi i pakontrolluar i ushqimit të papërpunuar.