Shkencëtarët nga Singapori kanë dalë me një teknologji të re të përpunimit të patates që mund ta bëjë trupin e njeriut të tresë më ngadalë niseshtenë e patates.
“Disa besojnë se produktet e patates janë të pashëndetshme, sepse ato mund të shkaktojnë një rritje të shpejtë të niveleve të sheqerit në gjak, gjë që përbën rrezik për njerëzit me diabet ose ata që duan të kontrollojnë peshën trupore”, tha Amy Lin, udhëheqëse e studimit.
Eksperimentet laboratorike tregojnë se metoda e re bllokon aksesin e disa enzimave tretëse në niseshtenë e patates, duke rezultuar në një çlirim më të kontrolluar të glukozës.
“Ekipi ynë zbuloi se ndryshimi i disponueshmërisë së dy enzimave tretëse, α-amilazës mukozale dhe α-glukozidazës, në zorrën e vogël është një strategji e suksesshme për çlirimin e ngadalshëm dhe të vazhdueshëm të glukozës nga patatet,” shpjegoi Lin.
Për teknologjinë e re të përpunimit, studiuesit prenë patatet në kubikë dhe i zbardhën në ujë të nxehtë me një përbërës ushqimor për 30 minuta. Përbërësi i përdorur në tretësirë është përcaktuar si "përgjithësisht i njohur si i sigurt" sipas standardit të vendosur nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave e SHBA për substancat që konsiderohen të sigurta për përdorim në ushqime.
Ky proces shkakton një reagim me pektinën, fibra e tretshme në ujë në patate, duke krijuar një strukturë të ngjashme me xhel që vepron si një pengesë midis kokrrave të niseshtës dhe enzimave tretëse.
“Pa këtë përpunim, enzimat lëvizin lirshëm brenda dhe jashtë qelizave, dhe niseshteja shpërbëhet nga të dyja enzimat dhe shndërrohet me shpejtësi në glukozë,” tha Lin. “Përpunimi lejon që niseshteja të shpërbëhet ngadalë për të parandaluar një rritje të glicemisë dhe më pas të shndërrohet plotësisht në glukozë për të përmbushur nevojat tona për energji dhe ushqime.”
Kjo metodë nuk synon të parandalojë zierjen e tepërt të patateve, por të ngadalësojë tretjen për të shmangur një rritje të shpejtë të sheqerit në gjak. Studiuesit thonë se modifikimi mund të ndihmojë gjithashtu konsumatorët të ndihen të ngopur për një periudhë më të gjatë pasi kanë ngrënë patate të përpunuara, duke ndihmuar në shmangien e teprimit.