Në vitin 2023, fabrika më e madhe shtëpiake e skuqjes franceze, Wee Fry, festoi përvjetorin e saj të pestë. Gjatë historisë së saj ende shumë të shkurtër, kompania ka arritur të arrijë rezultate të jashtëzakonshme: nga e para, ajo ka nisur prodhimin e një produkti që nuk është inferior në cilësi ndaj arritjeve të liderëve botërorë, ka bërë pjatën firmato të restoranteve të ushqimit të shpejtë. tërësisht vendase dhe ka zhvendosur seriozisht importet. Kujtojmë: në vitin 2017, 94% e patate të skuqura të konsumuara në Rusi vinin nga jashtë.
Por më e rëndësishmja, bima siguroi një nxitje të fuqishme për zhvillimin e rritjes së patates në shumë rajone ruse. Nuk është rastësi që komuniteti profesionist i industrisë, i cili u mblodh në gusht në Ditën Ndërkombëtare të Fushës së Patates në Rajonin e Kostroma, e quajti njëzëri personin e vitit drejtorin e zhvillimit të ndërmarrjes Sergei Marchenko.
– Sergey Sergeevich, fabrika Wee Fry ka prodhuar patate të skuqura që nga fillimi i funksionimit të saj në përputhje me standardet e prodhuesve kryesorë në botë. Por tani ju po prodhoni produkte për ndërmarrjet ruse të hotelierisë. A është bërë më e lehtë të punosh?
– Zinxhirët globalë të ushqimit të shpejtë u larguan nga tregu ynë, por pasardhësit e tyre ruajtën të njëjtat kërkesa strikte për patate të skuqura të blera. Kashtët e patates duhet të jenë ende të një gjatësie të caktuar, të shijes së duhur dhe të mos kenë defekte të jashtme... Parametrat janë të shumtë, tregohen në specifikimet për kontratat dhe ne monitorojmë me kujdes përmbushjen e të gjitha kushteve.
Çdo orë, shërbimi cilësor i fabrikës Wee Fry merr mostra produkti nga linja për të vlerësuar nëse i plotëson standardet e cilësisë së klientëve tanë. Nëse zbulohen shkelje, ne heqim grupin, ndalojmë linjën dhe rishikojmë lëndët e para. Por situata të tilla ndodhin jashtëzakonisht rrallë; ne kemi prodhim të teknologjisë së lartë. Fillimisht u bënë investime shumë të mëdha në pajisjet optike të klasifikimit, pjekjes dhe ngrirjes. Deri në shkurt 2022, furnitorët e linjës sonë sillnin në mënyrë të përsëritur patate të skuqura të prodhuara në fabrikën tonë në qendrat evropiane të vlerësimit të cilësisë dhe ato kurrë nuk ishin inferiore ndaj nivelit të prodhuesve kryesorë në botë (Treja e Mëdhenj).
Cilësia e lartë e produkteve tona tregon gjithashtu se kemi bërë shumë punë me furnizuesit e lëndëve të para.
– Na tregoni më shumë se si furnizohet uzina me lëndë të parë?
– Kompania ka fermën e saj në rajonin e Tambovit, por një pjesë e vogël e lëndëve të para rritet atje - rreth 16 mijë ton, ndërsa nevoja aktuale e uzinës është 240 mijë ton në vit. Ne blejmë një sasi të konsiderueshme patate nga fermerët që punojnë me fabrikën me kontratë.
Ne kemi një grup të krijuar furnizuesish, kryesisht patatet vijnë nga rajoni i Lipetsk (ku ndodhet ndërmarrja) dhe rajonet fqinje. Rrezja mesatare është 350 km nga uzina. Por ka partnerë në territore më të largëta: në rajonet Bryansk (600 km), rajonet e Astrakhan (nën 1000 km), në Territorin e Stavropolit (rreth 1000 km).
– A ndodh që një fabrikë të përballet me mungesë të lëndëve të para?
– Puna jonë e suksesshme me furnitorët gjatë pesë viteve të fundit ka çuar në faktin se tani kemi më shumë njerëz të gatshëm të kultivojnë patate për ne sesa duhet. Sigurisht, këtë gjendje e lehtëson edhe gjendja e tregut: vitet e fundit, çmimet e patateve të tryezës nuk i kanë kënaqur prodhuesit, ndërkohë që ekzistenca e një kontrate me një përpunues garanton të ardhura të parashikuara të qëndrueshme.
– A planifikoni të zgjeroni rrethin tuaj të furnitorëve?
– Po punojmë për hapjen e linjës së dytë të prodhimit. Investimet në pajisje të reja arrijnë në pothuajse 14 miliardë rubla. Procesi është shumë i vështirë, duhet të luftojmë me furnitorët për çdo njësi, sepse shumë pajisje kanë rënë nën sanksione të ndryshme, ne po kërkojmë mënyra për t'i kapërcyer ato. Ne besojmë se do të fitojmë dhe gjithçka e nevojshme do të mbërrijë e plotë në fillim të vitit të ardhshëm për montim dhe deri në vjeshtë do të mund të bëjmë lëshimet e planifikuara.
Nisja e linjës së dytë do të rrisë kapacitetin e uzinës në 500 mijë tonë lëndë të parë në vit. Për të zgjidhur çështjen e furnizimit të ndërmarrjes me patate, para së gjithash do t'u drejtohemi partnerëve tanë të rregullt dhe do të shqyrtojmë aftësitë e tyre për të rritur prodhimin. Për vëllimin e mbetur (deri në fund të 2023 është e vështirë të thuhet se çfarë do të jetë) do të ftojmë në bashkëpunim ata që duan të provojnë për herë të parë për këtë.
Kriteret tona për përzgjedhjen e furnitorëve janë konstante: ferma duhet të ketë kompletin e nevojshëm të pajisjeve për rritje dhe korrje; Pajisjet e ujitjes (për 100% të sipërfaqes me patate); magazinimi modern për të gjithë vëllimin e të korrave, pasi furnizimet tona në terren janë të kufizuara në 2,5 muaj (gusht, shtator dhe 10 ditë tetor).
Dhe duke qenë se uzina paguan për transportin e patateve, ne u japim përparësi ndërmarrjeve bujqësore aty pranë.
– A jeni të kënaqur me cilësinë e lëndëve të para në vitin 2023?
– Në vjeshtë, të gjitha patatet janë të cilësisë së mirë. Problemet fillojnë më vonë, në periudhën e ruajtjes së mesme dhe të vonë, dhe jo vetëm për ne. Por ne pranojmë për përpunim vetëm ato produkte që plotësojnë kriteret e përcaktuara në kontrata.
Ndryshimi i vetëm këtë vit është se ne kemi rritur madhësinë e fraksionit: blejmë patate të kalibrit 50+ (dhe jo 40+, si sezonin e kaluar), por gjithashtu paguajmë më shumë për lëndë të para nga sa është rënë dakord më parë.
– Varietetet e specializuara të patates përdoren për përpunimin në patate të skuqura, deri vonë këto varietete ofroheshin vetëm nga seleksionimi i huaj. Këtë vit po flitet gjithnjë e më shumë për mundësinë e kuotave për importin e farërave. Keni frikë nga problemet në këtë drejtim?
– Unë kam filluar të punoj në këtë projekt më shumë se 10 vjet më parë, shumë kohë përpara nisjes së vetë ndërmarrjes. Dhe që në ditët e para ai u mbështet në zhvillimin e prodhimit të farës. Tani jam krenar që uzina ka pothuajse plotësisht të lokalizuar prodhimin e farës për t'iu përshtatur nevojave të saj.
Ishte një detyrë e vështirë. Dy vite më parë kemi importuar më shumë se pesë mijë tonë farë, por vitin e kaluar vëllimi i importit ka rënë në 140 tonë dhe atëherë flitej vetëm për furnizim me varietete të reja.
Tani nevojat e uzinës (duke marrë parasysh vënien në punë të linjës së dytë të prodhimit) për farat e të gjitha kategorive - nga epruveta në elitë - janë plotësisht të mbuluara.
Në të njëjtën kohë, ne jemi të hapur për propozime nga mbarështuesit rusë; këtë vit morëm disa varietete vendase për testim (Vostorg, Varyag, Favorit), dhe nëse ato bien brenda parametrave që na duhen për përpunimin e patateve të skuqura dhe në të njëjtën kohë do kanë përparësi në rendimentin dhe ruajtjen afatgjatë, ne do t'i rritim këto varietete. Hulumtimi mbi to është ende në vazhdim; për të marrë një vendim na duhen të dhënat tona për rendimentin dhe ruajtjen e cilësisë së tyre.
– A janë blerësit kryesorë të produkteve tuaja restorantet e ushqimit të shpejtë?
– 65% e patate të skuqura nga Wee Fry shkon në tre restorantet e mëdha të ushqimit të shpejtë, pjesa tjetër shkon në ndërmarrjet e shërbimit të ushqimit (furnizues të mallrave për piceri ruse, kafene dhe restorante të madhësive të ndryshme), si dhe në zinxhirë me pakicë.
– Sipas vëzhgimeve tuaja, kërkesa për patate të skuqura po rritet?
– Të gjitha fushat tregojnë rritje të qëndrueshme të vëllimeve të konsumit, të paktën 10% në vit. Pika të reja ushqimore publike po hapen vazhdimisht në vend. Dhe kjo përkundër faktit se pronarët e tyre përballen me vështirësi të mëdha për sa i përket furnizimit me pajisje (është e vështirë për të marrë fryerje të reja industriale, për shembull).
Shohim që njerëzit hanë gjithnjë e më shumë patate të skuqura çdo vit, kjo është e dukshme në rritjen e tregut rus dhe e njëjta tendencë vazhdon në të gjithë botën. Pse? Patatet e skuqura garantohen të jenë të shijshme, të kënaqshme dhe korrespondojnë me ritmin modern të jetës. Shumë njerëz e kanë më të lehtë të shkojnë në një kafene dhe të hanë një meze të lehtë ose të porosisin një vakt të gatshëm në shtëpinë e tyre sesa të kalojnë kohë duke blerë, larë dhe pastruar. Prandaj rritja e kërkesës për produkte të përpunuara në përgjithësi, jo vetëm për patate të skuqura.
– Përveç patateve të skuqura, ju prodhoni pykë patate. Jo shumë kohë më parë, patatet e ëmbla u shfaqën në asortiment. A janë të kërkuara këto pozicione?
– Pykat përbëjnë afërsisht 10% të prodhimit tonë mujor. Njerëzve që pëlqejnë patatet e stilit të vendit, pjesa e shitjeve po rritet, dhe si përgjigje ne po rrisim vëllimet e prodhimit.
Patatet e ëmbla janë një produkt i ri; ne u përpoqëm të prezantonim një produkt kaq interesant në linjën tonë dhe lëshuam një seri të kufizuar të bërë nga lëndët e para egjiptiane. Përvoja rezultoi e suksesshme; sot ky artikull është shfaqur në menunë e restoranteve të burgerëve dhe streethouse në qytetet e mëdha. Tani po shqyrtojmë mundësinë e rritjes së lëndëve të para në Rusi për të ulur kostot e prodhimit.
Patatja e ëmbël është një kulturë e tillë që sa më e nxehtë të jetë, aq më mirë; temperatura nuk duhet të bjerë nën +20 °C gjatë sezonit të rritjes; rajoni i Astrakhanit është ideal për këto kushte. Specialistët tanë kanë kryer tashmë kultivim provë, kanë marrë rezultate të mira dhe janë të gatshëm të vazhdojnë punën, veçanërisht pasi Ministria rajonale e Bujqësisë na ofron të gjithë mbështetjen e nevojshme.
– Përpunimi i patates përfshin një sasi të konsiderueshme mbetjesh. Si i shkurtoni shpenzimet?
– Idealisht do të dëshironim të instalonim një linjë për prodhimin e thekoneve të patates, por në kushtet e sotme është e pamundur të importohen pajisje evropiane. Ne po kërkojmë një alternativë, por kjo mund të zgjasë disa vite. Një tjetër mundësi për optimizimin e prodhimit tonë është instalimi i një linje për prodhimin e petullave me patate (hash browns). Ne jemi duke negociuar me një numër furnizuesish të kësaj pajisjeje. Shpresojmë që të ketë rezultate. Ndërkohë, ne dërgojmë lëndë të para nën standarde (harrime, zhardhokë të vegjël, etj.) në ferma për të ushqyer bagëtinë.
– Ju prodhoni rreth 100 mijë tonë patate të skuqura në vit. A mjafton kjo për të furnizuar tregun rus?
– Pas vënies në punë të linjës së dytë, uzina do të prodhojë rreth 220 mijë tonë produkte në vit dhe presim të plotësojmë plotësisht nevojat e tregut vendas.
Tani një pjesë e produkteve importohen në Rusi nga Turqia, Emiratet e Bashkuara Arabe etj. Për fat të keq, këto patate të skuqura nuk janë të cilësisë së lartë. Për shembull, vendet arabe importojnë një produkt të skuqur në vaj palme (ne përdorim vetëm vaj luledielli).
– A merr fabrika mbështetje nga shteti? Ndoshta nevojiten masa shtesë për zhvillimin e ndërmarrjes?
“Ne e vlerësojmë shumë ndihmën që na jep shteti. Fabrika përdor kredi preferenciale. Gjithashtu, autoritetet çdo vit japin subvencione për kultivuesit e patates për zhvillimin e bonifikimit të tokave, ndërtimin e ambienteve të magazinimit të patates dhe blerjen e farave elitare dhe kjo është gjithashtu me një rëndësi të madhe për ne. Shpresojmë që këto masa mbështetëse të vazhdojnë.
Nëse flasim për atë që mungon, do t'i kushtoja vëmendje logjistikës. Prodhuesit vendas kanë shumë nevojë për subvencione për transportin e mallrave, të paktën brenda vendit. Rusia ka një territor të madh, ndërsa dërgimi i një ngarkese mallrash, të themi, nga rajoni i Lipetsk në Novosibirsk kushton më shumë se gjysmë milioni rubla, dhe kjo i detyron ndërmarrjet potencialisht të interesuara për të blerë produktet tona të kërkojnë partnerë në vendet fqinje.
Do të dëshiroja gjithashtu që shteti të ruajë kushte të barabarta konkurruese për të gjithë pjesëmarrësit e tregut - vendas dhe të huaj. Tani, nëse ne furnizojmë Turqinë me patate të skuqura, klienti ynë në këtë vend paguan një tarifë importi prej 14,5%. Për më tepër, nëse produkte të tilla shiten nga Turqia në Rusi, shkalla e taksës është vetëm 10%. Detyrat e barazisë do të na ndihmonin të ndiheshim më të sigurt.
– Disa kompani ruse këtë vit kanë shpallur dëshirën e tyre për të hapur ndërmarrjet e tyre për të prodhuar patate të skuqura. A po përballet industria me një periudhë mbiprodhimi?
– Bota nuk qëndron ende, lojtarë të rinj po shfaqen në një treg tërheqës, nuk ka asgjë të pazakontë në këtë.
Në të ardhmen do të përballemi patjetër me një nevojë më urgjente për të eksportuar patate të skuqura, por suksesi i këtij drejtimi do të jetë i pamundur pa ndihmën e shtetit. Do të nevojiten subvencione për transportin e mallrave në rrugë detare. Por tani për tani kjo nuk është një çështje e domosdoshmërisë së parë; para së gjithash, ne duhet të sigurojmë tregun rus.
– Disa nga produktet tuaja tashmë po eksportohen. Me cilat shtete ndërveproni?
– Drejtimet kryesore të dërgesave janë vendet e CIS: Kazakistani, Uzbekistani, Bjellorusia. Fqinjët tanë vlerësojnë shumë cilësinë e produkteve që u ofrohen, si dhe vërejmë një rritje të konsumit të patateve të skuqura në këto vende. Por puna për zhvillimin e eksporteve nuk është e lehtë, këtu i kthehemi sërish problemeve të logjistikës (kostoja e transportit është shumë e lartë dhe përveç kësaj mungon transporti i specializuar, pjesë këmbimi, shoferët), këtë vit i gjithë Rusia vuajti nga pasojat e krizës së karburanteve.
Natyrisht, ne shpresojmë që në të ardhmen të fillojmë të eksportojmë në tregje të tjera, por është herët të flasim për këtë.