Cilat lloje të përpunimit të perimeve janë më të dobishme për fermerët
Teksti: Veronica Perova
Përpunimi i perimeve ka për qëllim kryesisht ruajtjen dhe përmirësimin e cilësisë së produktit, si dhe zgjatjen e afatit të ruajtjes. Ekspertët konfirmojnë se sot interesi për përpunim është në rritje, siç dëshmohet nga rritja intensive e projekteve të investimeve në këtë segment të tregut. Kjo nuk është për t'u habitur - përpunimi ynë i thellë është në gjendje të rrisë përfitimin e biznesit të perimeve dhe të zvogëlojë rreziqet që lidhen me sezonalitetin e prodhimit.
Sipas Semyon Ganich, Drejtori i Përgjithshëm i Ushqimit të Thatë (zgjidhje gjithëpërfshirëse për përpunimin e produkteve bujqësore), përpunimi i perimeve në fushë të hapur është gjithmonë një vlerë e re e shtuar në zinxhirin e prodhimit të një ndërmarrjeje. “Pothuajse të gjithë në treg
vit, ka një prodhim të tepërt të perimeve, të cilat shiten me çmimin më të ulët gjatë sezonit, gjë që zvogëlon përfitimin e prodhimit bujqësor. Në këtë rast, përpunimi primar dhe sekondar ju lejon të merrni fitim shtesë, ”shpjegon specialisti.
Investimi dhe marzhi
"Të gjitha ndërmarrjet e mëdha përpiqen të zhvillojnë përpunimin e produkteve bujqësore, gjë që i lejon ata të largohen nga konkurrenca me fermerët, të cilët, si rregull, duke mos pasur mundësi të mjaftueshme investimi, ofrojnë perime në një formë" të ndyrë "për kompanitë me shumicë", vëren Alexander Abramchuk, CEO i ndërmarrjes AgroNero (një kompleks bujqësor në Rajonin Yaroslavl, një filial i Belaya Dachi Trading). Meqenëse produkti i përpunuar furnizohet kryesisht në dyqanet zinxhir, ekonomia e tij është shumë
sipër, sqaron ai.
Përveç kësaj, siç thekson Semyon Ganich, përpunimi nuk kërkon gjithmonë lëndë të parë tregtare. Nën standardi është shpesh i përshtatshëm.
"Pas klasifikimit, lëndët e para ndahen në tre pjesë: kategoria e parë (produkt me cilësi të lartë), kategoria e dytë (jo standarde), kategoria e tretë (mbeturina)", thotë më shumë detaje Alexander Abramchuk. "Në të njëjtën kohë, lëndët e para jo standarde, të cilat janë shumë më të lira, janë gjithashtu të përshtatshme për përpunim, gjë që gjithashtu rrit ekonominë e prodhimit".
Sidoqoftë, me gjithë atraktivitetin e përpunimit të tyre, jo të gjithë prodhuesit bujqësorë vendosin ta ndërmarrin këtë hap. Kështu, AgroNero nuk ka përpunim, kompania përgatit produkte në një "gjendje të ndyrë" për shitje me shumicë. Blerësit kryesorë janë "BD Trading" dhe shitësit. “Kërkesa është e paqëndrueshme për shkak të numrit të madh të konkurrentëve. Sidoqoftë, ne nuk kemi në plan të zhvillojmë rafinimin, pasi kërkon investime të mëdha ", pranon Alexander Abramchuk. Në përgjithësi, ai e konsideron fermentimin, kripëzimin, gatimin, përpunimin në pure patatesh, pasi kjo nuk kërkon pajisje të ngrirjes së thellë dhe frigoriferë për ruajtje.
Fermerët në përgjithësi janë shumë të vështirë për tu përpunuar, konfirmon Semyon Ganich. It'sshtë më lehtë për ta të rriten dhe të shesin. Sipas specialistit të Ushqimit të Thatë, investitorë nga zona të tjera zakonisht hyjnë në këtë biznes: bankierë, inxhinierë, kapitalistë sipërmarrës, të cilët i kuptojnë përfitimet e kësaj zone.
Në varësi të thellësisë së rafinimit, diferenca në këtë segment, sipas Semyon Ganich, varion nga 40 në 100%. "Ndërkohë, ndonjëherë është pothuajse e pamundur që një agrar tradicional të shpjegojë pse është e nevojshme të blini pajisje moderne teknologjike dhe të mos bëni një punëtori pak funksionale që nuk do të japë shumë fitim," vëren ai.
Pavarësisht nga fakti që kohët e fundit kanë filluar të shfaqen projekte të reja për përpunimin e perimeve të hapura, zbatimi i tyre shoqërohet me një numër vështirësish. Për shembull, sipas Ekaterina Babaeva, CEO i Interagro (një zhvillues dhe integrues i projekteve komplekse për agrobiznesin), projektet e përpunimit kërkojnë një nivel të lartë të produktivitetit dhe investime të konsiderueshme në blerjen e pajisjeve. Përveç kësaj, standarde të veçanta sanitare dhe teknologjike u imponohen punëtorive të prodhimit, të cilat në mënyrë shtesë dhe shumë të konsiderueshme rrisin koston e projektit në tërësi.
Në të njëjtën kohë, periudha e kthimit të projekteve është rreth 7-10 vjet, ndërsa investitorët janë të interesuar të bëjnë një fitim sa më shpejt të jetë e mundur, vazhdon Ekaterina Babaeva. Kur planifikoni një projekt të tillë, para së gjithash duhet menduar me kujdes mbi politikën e shitjeve, kujton ajo. "Possibleshtë e mundur të përmbushni periudhën e kthimit dhe të bëni një fitim vetëm nëse produkti i përfunduar shitet me çmimet e përcaktuara në projektin e investimit," thekson specialisti.
Ajo gjithashtu vëren se marrja e një produkti të përfunduar me cilësi të lartë, nga ana tjetër, kërkon pajisje me cilësi të lartë, e cila rrit periudhën e shpagimit dhe zvogëlon marzhin vjetor.
Semyon Ganich këshillon kundër fillimit të një biznesi duke blerë pajisje. Ai është i sigurt se njerëzit që thjesht duan të blejnë pajisje që, sipas mendimit të tyre, do të "shtypin para", ka shumë të ngjarë, nuk do të marrin rezultatin e dëshiruar.
"Ju duhet të filloni me studimin e tregut të shitjeve dhe zhvillimin e një projekti me cilësi të lartë", beson specialisti. - Dhe vetëm kur shfaqet një imazh i qartë i blerësit të produkteve të gatshme dhe projekti është gati, në të cilin bëhet një vlerësim i hollësishëm i idesë së biznesit në të gjitha aspektet e saj - nga opsionet e teknologjisë në një plan biznesi të zhvilluar, mund të vazhdojmë me zbatimin , përfshirë blerjen e pajisjeve.
Ngrirja e goditjeve
Ngrirja e goditjeve është një nga metodat më efektive dhe më të përhapura të përpunimit të produktit. Alexander Melnik, drejtori i blerjes dhe prodhimit të Ortika Frozen Foods, TM Hortex, një nga prodhuesit më të famshëm rusë të perimeve të freskëta të ngrira, frutave dhe manave pa përdorimin e OMGJ-ve dhe konservantëve, foli më hollësisht për këtë teknologji.
"Ngrirja e goditjes është një ngrirje e shpejtë e një produkti kur ekspozohet ndaj rrymave të forta të ajrit, të cilat, kur ftohin lëndën e parë në një temperaturë prej -32 ... 40 ° C, formojnë një shtresë të lëngëzuar në sipërfaqen e saj", shpjegon specialisti. - Ndryshe nga teknologjia tradicionale, me ngrirje shoku
Krijohen kristale shumë të vogla akulli që nuk thyejnë strukturën qelizore të produktit, gjë që e lejon atë të ruajë shijen dhe përfitimet e tij origjinale ".
Në tregun botëror, sipas Alexander Melnik, ekzistojnë tre prodhues më të mëdhenj të tuneleve të ngrirjes së goditjeve - Unidex (Poloni), Frigoscandia (Suedi) dhe Octofrost (Suedi). Gjithashtu, prodhuesit gjermanë dhe kinezë të ngrirjeve të tunelit kanë fituar një vend të denjë në tregun e pajisjeve ftohëse. Specialisti thekson se tunelet ngrirëse, të cilat prodhohen nga kompanitë kryesore, lejojnë të arrihet ruajtja më e mirë e cilësisë dhe shijes së produktit, si dhe t'i sigurojnë atij një pamje tërheqëse me të lartë
produktiviteti - nga 1 në 12 t / orë.
"Perimet në ngrirjet e tunelit lëvizin horizontalisht përmes një hapësire të mbyllur (tuneli ngrirës) dhe ajri i ftohtë qarkullon nëpër ushqim në të gjithë tunelin," shpjegon një zëdhënës i Hortex.
Importantshtë e rëndësishme që në segmentin e perimeve të përpunuara, niveli i luhatjeve të çmimeve, sipas tij, është mjaft i lartë dhe arrin 20%. "Por nëse një ndërmarrje jo vetëm që është e specializuar në ngrirjen, por gjithashtu ka depo me temperaturë të ulët për ruajtjen e produkteve, përfitimi i biznesit mund të
rritet ndjeshëm ”, thotë specialisti.
Ai shton se zinxhiri i prodhimit përbëhet nga tre faza, secila prej të cilave zakonisht është përgjegjësi e një ndërmarrje të veçantë. Pra, një fermë merret me kultivimin e perimeve. Varietetet dhe hibridet zgjidhen në varësi të kushteve klimatike dhe nevojave
një kompani e specializuar në përpunimin pasues të produkteve (në rastin tonë, ngrirjen) e produkteve. Dhe më shpesh kompania e tretë është e angazhuar në paketimin dhe shitjen tek konsumatori përfundimtar.
Sipas Alexander Melnik, një fabrikë me një nivel mesatar prodhimi prej 5 mijë tonë produkte perimesh të ngrira në vit kërkon investime prej 4-5 milion €.
Ato kryesore për kripës dhe turshi
Ndërsa pronat e mëdha po zbatojnë projekte për ngrirjen e perimeve në tokë të hapur, fermerët e vegjël dhe familjet fshatare (ferma) preferojnë metoda biokimike të përpunimit të perimeve, të tilla si turshi dhe turshi.
Midis tyre është kompania "Zasolych", një prodhues i produkteve turshi, turshi dhe sallata koreane, të vendosura në rajonin e Kirov. Sipas kreut të ndërmarrjes Nikolai Shikhov, ata përpunojnë rreth 300 ton lakër, 200 ton tranguj dhe 150 ton karrota në vit. Përveç kësaj, në të vogla
është krijuar prodhimi i domateve të kuqe dhe jeshile, kërpudhave të turshit dhe stilit koreane, si dhe grupit të produkteve lindore (hudhra, hudhra e egër, etj.). Produktet u furnizohen tregtarëve me shumicë, dyqaneve lokale, zinxhirëve lokalë dhe federalë të shitjes me pakicë, të përfaqësuar në rajonin e Kirov.
Zasolych është një prodhim familjar me receta të transmetuara nga brezi në brez. Sot, konsumatorëve u ofrohet një gamë e gjerë produktesh në shëllira dhe marinata të ndryshme. Në këtë rast, përdoren vetëm aditivë natyralë, erëza dhe barëra. Për shembull, lakra është fermentuar në përputhje me teknologjinë e vjetër të fermentimit natyror të acidit laktik, pa konservantë.
Sipas Nikolai Shikhov, recetat tradicionale janë ruajtur, ndërsa procesi i prodhimit është duke u përmirësuar me ndihmën e teknologjive dhe pajisjeve moderne, gjë që bën të mundur rritjen e vëllimit dhe shpejtësisë së përpunimit. Pra, fuçi druri, të bëra me dorë, në të cilat më herët
ata i kripën dhe madje i furnizuan me tranguj dyqane, zëvendësuan ato plastike më praktike të ripërdorshme. Një fuçi mban 30-200 kg.
"Për shitje me pakicë sot ne përdorim kontejnerë plastikë me vëllim të vogël, si dhe paketime individuale," ndan kreu i kompanisë. "Në vend të depozitimit të akullit të trangujve në fuçi druri (për shembull në ujë burimi, një lumë), janë instaluar frigoriferë."
Ai gjithashtu vuri në dukje se nëse më herët lakra planifikohej me dorë, tani procesi është i automatizuar dhe produktiviteti i copëtuesve arrin disa mijë kilogramë në orë. "Ndërmarrja ka instaluar pajisje të brendshme dhe të importuara për copëtim, prerje, pastrim, larje, transportim, paketim, dezinfektim," thotë Nikolai Shikhov. "Kohët e fundit ne kemi zëvendësuar prerësit gjermanë të perimeve me Robot Coupe Kineze, të cilat janë 3-4 herë më të lira se homologët e tyre Evropianë dhe në të njëjtën kohë nuk janë inferiore ndaj tyre në cilësi." Në përgjithësi, sipas llogaritjeve të kompanisë "Zasolych", investimet në pajisje për përpunim arritën në rreth 2-3 milion rubla.
Nikolay Shikhov shpjegoi se meqenëse ndërmarrja është e vendosur në një zonë të rrezikshme bujqësore me kushte të pafavorshme të motit për zhvillimin e rritjes së perimeve, u vendos rreth pesë vjet më parë të braktiste rritjen e vet të perimeve. Sot, të gjitha lëndët e para janë blerë nga fermerët vendas, me të cilët janë krijuar partneritete afatgjata. Shumë ferma zhvillojnë posaçërisht hibride të caktuara dhe vëllime perimesh për nevojat e kompanisë.
"Pra, për turshi ne përdorim hibride holandeze të trangujve që janë idealisht të përmasave dhe kanë shije dhe parametra të caktuar cilësie," ndan përvojën e tij Nikolai Shikhov.
Një ndërmarrje tjetër familjare - ferma fshatare (fermë) "Enezh", e vendosur në Republikën Chuvash, ka zgjedhur një rrugë tjetër. Duke filluar në 1999 me kultivimin e perimeve (lakër, tranguj, domate, etj.), Tashmë në vitin 2008 fermerët vendosën të zhvillojnë përpunimin. Dhe sot ferma "Enezh" kryen një cikël të plotë të prodhimit të turshive, turshive dhe sallatave të ndryshme.
"Të gjitha produktet e kripura dhe turshi janë bërë nga perimet e rritura në fushat tona, sipërfaqja e përgjithshme e të cilave është më shumë se 700 hektarë. Lëndët e para të saj na lejojnë të kontrollojmë cilësinë e produkteve në të gjitha fazat, ”thotë Ivan Semyonov, kreu i fermës Enezh.
Mbjellja e trangujve kryhet në një sipërfaqe prej 16 hektarësh në fillim të qershorit. Në të njëjtën kohë, ferma drejtohet nga përvoja gjermane dhe teknologjia e kultivimit. “Ne kemi përdorur një hibrid të trangujve të një kompanie tjetër, atëherë kemi kaluar në Leaf F1 nga prodhuesi Hollandez Rijk Zwaan, i cili është më i mirë
provoi veten në kushtet tona klimatike, - Ivan Semyonov ndan përvojën e tij. - Fakti është që kastraveci Leaf F1 i përket hibrideve të adaptuara për tu rritur në tokë të hapur dhe nën strehëzat e filmave të lehtë. Ai shpjegoi se në fermën "Enezh" kastravecat janë të mbuluara me një material të veçantë "të frymëmarrjes" që lejon lagështinë të kalojë mirë, gjë që ju lejon të filloni të korrni një javë më herët.
"Për më tepër, hibridi që kemi zgjedhur dallohet nga një numër dhe madhësi më e vogël e gjetheve, e cila lehtëson procesin e mbledhjes dhe është gjithashtu rezistente ndaj sëmundjeve," vazhdon Semyonov. "Rendimenti i lartë është i kombinuar me cilësitë e shkëlqyera të trangujve turshi dhe turshi (kalibri optimal është 8-12 cm, ngjyrosja, etj.)".
Në fermën "Enezh" lakra e bardhë është rritur si hibridet më të hershme dhe më e fundit, shitja e produkteve bëhet nga mesi i qershorit deri në prill të vitit të ardhshëm. Hibridi më i popullarizuar i vonë i lakrës së bardhë, sipas Ivan Semyonov, është Muksuma F1.
Nuk duhet më shumë se një ditë nga korrja në kripë, e cila gjithashtu ju lejon të ruani të gjitha cilësitë e një produkti të freskët. Mbledhja pasohet nga një fazë pastrimi dhe larjeje, pastaj perimet kriposen në fuçi sipas një recete të vjetër ruse duke përdorur ekskluzivisht bimë të ndryshme, gjethe dhe kripë. Siguria e lakrës turshi sigurohet nga produktet natyrore të fermentimit, kripa dhe rrikë.
"Në vitin 2018, ne kripëm 800 ton tranguj dhe rreth të njëjtën sasi lakre", vëren kreu i fermës Enezh. Si rregull, ferma korr 70 ton tranguj për hektar. Sidoqoftë, në vitin 2019, për shkak të kushteve të pafavorshme të motit për këtë kulturë tropikale, në veçanti, një temperaturë mjaft të ulët të ajrit për qershorin, rendimenti ishte vetëm 43 t / ha.
“Kastravecët, siç e dini, kanë nevojë për ngrohtësi. Temperaturat nën + 10 ° С janë një katastrofë për ta, - thotë Semyonov. “Por ne e dimë që rritja e trangujve në zonën tonë mbart një rrezik të veçantë. Prandaj, në veri të Saratov, pothuajse askush nuk i rrit ato në sasi komerciale në fushë të hapur ". Ai thekson se në prodhimin bujqësor, kushtet e motit janë faktori më i rëndësishëm nga i cili varen rendimentet dhe luhatjet e çmimeve të produkteve.
Në të njëjtën kohë, kreu i Zasolycha tërheq vëmendjen për faktin se konkurrenca në segmentin e produkteve të perimeve të kripura dhe të tharta është rritur ndjeshëm kohët e fundit, gjë që shoqërohet me shfaqjen e lojtarëve të rinj dhe zhvillimin cilësor të prodhuesve që kanë qenë prej kohësh tregu. “Kjo mund të shpjegohet me zhvillimin e sipërmarrjes në Rusi, disponueshmërinë e informacionit për fillimin e një biznesi dhe disponueshmërinë e investimeve falas në tregun e industrisë ushqimore. Investitorët as nuk janë të zënë ngushtë nga varësia e drejtpërdrejtë nga kushtet e motit dhe treguesit e rendimentit, të cilët ndryshojnë nga sezoni në sezon, "beson Nikolai Shikhov.
Suksesi i llogaritur
Praktika tregon se çdo lloj përpunimi i perimeve në terren të hapur ka nuancat e veta që duhet të merren parasysh kur hyni në këtë vend. "Zgjedhja e opsionit më tërheqës varet kryesisht nga rajoni dhe produkti që rritet," thekson kreu i Interagro, Ekaterina Babaeva.
Sipas Semyon Ganich, çdo teknologji e përpunimit mund të jetë mjaft tërheqëse për fermerët. Por projekti duhet të llogaritet, dhe tregu për produktet e gatshme duhet të analizohet. "Për diversifikimin e biznesit, ka kuptim të merret parasysh prodhimi i llojeve të ndryshme të produkteve," këshillon ai.
Në përgjithësi, sipas parashikimeve të kompanisë Dry Food, tregu i teknologjisë do të zhvillohet drejt automatizimit më të madh, kompjuterizimit dhe futjes së inteligjencës artificiale, e cila është në gjendje të rregullojë të gjithë procesin teknologjik pa ndihmën e njeriut. Por deri më tani këto janë vetëm perspektiva.