Kategoria: Riciklimi
Nga revista nr. 4 2015
Sot po bëhet gjithnjë e më e qartë se rritja e industrisë së patates është e pamundur pa zhvillimin e përpunimit. Por ka ende shumë pak ndërmarrje që operojnë, tërësisht ruse në këtë fushë në treg. Paqëndrueshmëria e përgjithshme ekonomike në vend, vështirësitë me kreditimin dhe shumë gracka të tjera që hasin gjithmonë në rrugën e dikujt që ndjek një rrugë të paarritshme janë pengesë. Për të vendosur për projektin tuaj, është shumë e rëndësishme të shihni një shembull të suksesshëm para syve tuaj.
Ju ftojmë të njiheni me përvojën e ndërmarrjes së rajonit të Moskës ZAO Ozery. Në vitin 2014, këtu u hap një linjë për prodhimin e patatinave natyrale. Me çfarë vështirësish duhej të përballeshim dhe çfarë arritëm të arrinim - në historinë e Drejtorit të Përgjithshëm Sergei Pryamov.
Një hap i domosdoshëm, por i detyruar
SHA "Ozery" është një ndërmarrje e specializuar në prodhimin e perimeve dhe patateve. Në 1300 hektarë, ne çdo vit rritim rreth 50 mijë ton produkte. Ne kemi kapacitetin e nevojshëm për larjen, pastrimin, paketimin dhe ruajtjen afatgjatë të produktit. Ne furnizojmë me patate dhe perime zinxhirët e shitjes me pakicë në vëllime konstante gjatë gjithë vitit, marrim pjesë në programet e qytetit, janë të njohura nga autoritetet dhe janë të njohura në industri. Por çdo vit dhjetëra projekte të reja hyjnë në treg, dhe përfitimi i prodhimit po bie. Duke analizuar këtë situatë, menduam për riciklimin. Mund të themi se nisja e prodhimit të çipave ishte një hap i rëndësishëm i nevojshëm për të ardhmen. Por e detyruar: nëse do të ishte e mundur të fitonim para vetëm duke prodhuar perime, nuk do ta bënim.
Përpunimi fillon me farat
Historia që i parapriu hapjes së prodhimit të çipave ishte shumë e pakëndshme për ndërmarrjen tonë. Por nuk ka kuptim ta fshehim atë; asnjë prodhues i vetëm që rrit patate dhe blen fara nga kompani të palëve të treta, madje edhe ato shumë të njohura dhe të titulluara, nuk është i imunizuar nga kjo. Katër vjet më parë, një formë latente e Ralstonia solanacearum u zbulua në një grumbull të farave tona të patateve të rritura nga materiale të importuara. Dyshimi ngjalli një valë kontrollesh. Janë marrë dhjetëra mostra brenda dhe përreth fushave: jo vetëm produktesh, por edhe uji, dheu dhe bimësh që mund të shërbenin si burim objektesh karantine. Rreth 200 specialistë nga shërbime të ndryshme vizituan fermën dhe morëm më shumë se 180 raporte. Nëse do të kishim vendosur të bënim vetë një studim kaq të madh, thjesht nuk do të kishim fonde të mjaftueshme. Por ZAO Ozyory është bërë zona më e inspektuar në Rusi me shpenzime publike. Si rezultat, prania e një objekti karantine nuk u konfirmua, por mjaftoi thashethemet se pjesa më e madhe e asaj që ishte rritur duhej të likuidohej. Atë vit ne rishikuam shumë në punën tonë. Konkluzioni kryesor që bëmë: "Nuk mund të mbështetesh në farat e njerëzve të tjerë, duhet të rritesh të tuat." Ne po mendojmë të krijojmë laboratorin tonë të farës. Kur zgjidhnim varietetet, ne u mbështetëm në ato që ishin rezistente ndaj virusit Y dhe ishin të përshtatshme për përpunim.
Tani ne jemi krijuesit e pesë varieteteve (dy të importuara falas, tre vendase). Po përgatisim edhe dy të tjera për regjistrim.
Ne kultivojmë patatet e skuqura nga farat tona dhe nuk kemi kosto të rentës, që do të thotë se kemi lëndë të para të lira për përpunim. Kjo është baza pa të cilën nuk duhet të filloni projektin. Falë kësaj, ne prodhojmë një produkt të përballueshëm: çmimi me pakicë i një pakete të vogël patatinash Barin (40 g) është i krahasueshëm me çmimin e gjysmës së bukës; patatina të tilla mund të blihen pa kompromentuar buxhetin edhe nga pensionistët, të cilët , meqë ra fjala, përbëjnë një pjesë të konsiderueshme të klientëve tanë.
Qasja në treg
Me rritjen e vlerës së monedhës në vendin tonë, filloi një rishpërndarje e tregut të ushqimeve: u zhdukën shumë prodhime deti të kripura dhe të thara, të cilat u bënë shumë të shtrenjta për shumicën e konsumatorëve, dhe për të njëjtën arsye u zhdukën edhe fëstëkët. Por një kamare është shfaqur për një produkt vendas me një çmim të përballueshëm. Unë besoj se çdo rajon duhet të ketë markat e veta. Në Evropë, në qytetet e vogla, patjetër do t'ju ofrohen me krenari sallam vendas, djathë, kos, verë, diçka tjetër dhe kjo vlerësohet gjithmonë më shumë se mallrat e imponuara nga korporatat. Dhe kjo do të vijë edhe tek ne. Kjo është më e përshtatshme si për prodhuesit ashtu edhe për konsumatorët. Ne shohim për kë punojmë, pasionet e kujt fokusohemi. Dhe njerëzit janë më të kënaqur të blejnë produkte që janë rritur në fushat përreth dhe përpunohen në një ndërmarrje lokale, duke marrë parasysh shijet e rajonit.
Është shumë e vështirë të futesh në raftet e hipermarketeve të mëdha. Pothuajse të gjithë zinxhirët e shitjes me pakicë i përkasin kompanive të huaja, ato nuk kanë asnjë interes për produktin tonë. Është e vështirë për ne të konkurrojmë me ofertat e huaja, të mbështetura nga reklamat masive në televizion, por ndjekja e së njëjtës rrugë do të thotë rritje e kostos së produktit.
Për momentin, patatet e skuqura Barin janë më të lehta për t'u gjetur jashtë kryeqytetit. Ato janë të përfaqësuara në më shumë se 180 dyqane në Rusi, në rrjetet rajonale.
Produktet tona furnizohen edhe në vendet fqinje: për shembull në Kazakistan. Industria e përpunimit të patates atje nuk është fare e zhvilluar, nuk ka përpunues vendas.
sezonaliteti
Patate të skuqura janë një produkt që kërkon "hands free". Prandaj, në Rusi ato janë në kërkesë të lartë nga fundi i prillit deri në fillim të shtatorit. Në jug të vendit zgjat pak më shumë (do të ishte interesante të hapej një prodhim atje, por në Territorin e Krasnodarit është shumë më premtuese të rriten kultura të tjera, dhe është shumë e vështirë të sigurohet shpërndarje e vazhdueshme e patateve të skuqura cilësi e qëndrueshme nga rajonet e tjera).
Ky fakt duhet të merret parasysh gjatë organizimit të prodhimit. Gjatë sezonit ne prodhojmë më shumë produkte. Në rastin tonë, puna "në një magazinë" është e padobishme, pasi ruajtja e patateve të freskëta na kushton më pak.
Disa prodhues operojnë me ngarkesë 20 përqind në dimër. Duhet të kuptoni që në këtë rast duhet të kulloni vajin (vëllimi i përafërt i humbjeve është një rezervuar kamioni nëse linja është e madhe). Në ndërmarrjen tonë, vaji i kulluar përdoret në prodhime të tjera (ne kemi blerë kaldaja që punojnë me këtë lloj karburanti dhe i përdorim për ngrohje).
Rritja dhe ruajtja e lëndëve të para
Patatet për prodhimin e patatinave i nënshtrohen kërkesave strikte të cilësisë, kështu që ato rriten vetëm nën ujitje. Në këtë rast, sistemet e ujitjes përdoren jo vetëm për furnizimin me ujë, por edhe për aplikimin e plehrave. Kemi probleme me këtë të fundit: për shembull, jo të gjithë plehrat e nevojshëm kanë një formë kelate, ose jo të gjitha llojet e pajisjeve janë përshtatur për të punuar me kimikate (tubat oksidohen). Por vështirësia kryesore, për mendimin tim, është se ne ujitim në mënyrë të parregullt, dhe në sasinë që mundemi, dhe jo në sasinë që i duhet bimës. Në një masë më të madhe, kjo situatë nuk vjen nga mungesa e burimeve ujore, por nga ndikimi i faktorit njerëzor. Ndonjëherë duhet të shpjegoni se nëse bie shi, kjo nuk është arsye për të fikur ujin në fusha. Përkundrazi, kur shtresa e sipërme e tokës është e lagësht, lotimi është më efektiv.
Një pikë tjetër themelore. Patatet e destinuara për prodhimin e patate të skuqura përmbajnë një përqindje të lartë të lëndës së thatë dhe kërkojnë teknologji të kujdesshme pastrimi dhe ruajtjeje, pasi nën stres, karbohidratet mund të kthehen në sheqerna, gjë që e bën produktin të papërshtatshëm për përpunim. Prandaj, gjatë korrjes, ne përdorim korrës vetëlëvizës që minimizojnë dëmtimin e zhardhokëve, dhe kur ruajmë patatet, gjithmonë i trajtojmë ato me frenues të rritjes.
Teknologjia e prodhimit
Ekzistojnë disa teknologji për prodhimin e çipave në botë që kanë dallime të konsiderueshme. Në disa prej tyre, për shembull, ka një fazë zbardhjeje (ngrohja afatshkurtër e petaleve të patates në 80-90°), e cila ndryshon strukturën qelizore të produktit, gjë që e bën më të lehtë përpunimin, por shija dhe ngjyra natyrale e patatja ka humbur. Temperatura dhe koha e pjekjes, niveli i presionit në furrë, etj. janë gjithashtu të rëndësishme.
Secili prodhues ka tabelën e tij të skuqjes, e cila është një sekret tregtar. Diagramet e prodhuesve të mëdhenj, si rregull, mbrohen nga patenta, gjë që e bën shumë të vështirë punën e krijuesve fillestarë të çipave. Korporatat e çipave shpesh punojnë në pajisjet e prodhuara sipas porosisë së tyre, dhe prodhuesi i pajisjeve sipas kontratës nuk ka të drejtë t'i shesë të njëjtin model furre ose fryerje dikujt tjetër.
Оборудование
Gjatë zgjedhjes së pajisjeve, ne jemi bazuar në të njëjtat parime në të cilat mbështetemi në fusha të tjera të punës. Së pari, ne nuk ndoqëm markat. Nëse shikoni pajisjet që përdorim në fusha ose në terminale, do të shihni të gjithë spektrin e ngjyrave, sepse ne nuk jemi të lidhur me një prodhues, por përpiqemi të marrim më efektiven nga secili. Edhe këtu zgjodhëm makineritë më moderne dhe më të njohura profesionalisht: linjën e qërimit të patates, linjën e prerjes, një fërgesë të thellë me sistem shumëkatësh. Ne kemi blerë instalime që krijojnë një mjedis të modifikuar me gaz në ambalazh, gjë që rrit jetëgjatësinë e produktit.
Inxhinierët tanë bënë përpjekje për të siguruar që të gjitha pajisjet të funksionojnë së bashku.
Në të njëjtën kohë, ne nuk shpenzuam para shtesë. Për shembull, ne nuk blemë një linjë të automatizuar paketimi. Paketuesit mund ta përballojnë mjaft mirë volumin që është i pranishëm tani. Sipas vëzhgimeve të mia, shumë projekte në Rusi janë shkatërruar nga mbiinvestimet: njerëzit investojnë më shumë para në pajisje, makineri dhe ndërtim deposh sesa mund të kthehen në të vërtetë më vonë.
Aspekti i tretë është dyfishimi. Në vendin tonë, shërbimi është shumë dobët i zhvilluar; nëse diçka prishet, mund të prisni me javë për pjesë këmbimi, por ne jemi të detyruar nga kontrata dhe nuk mund të përballojmë kohë joproduktive. Prandaj, të gjitha makinat kyçe kanë zëvendësime.
Vaj
Një tjetër ndryshim i favorshëm midis produktit tonë dhe atyre të huaj. Vaji vegjetal, që përdorin shumë prodhues të njohur, është shumë i shtrenjtë për ne me kursin aktual të këmbimit, por vendi prodhon një bollëk vaj luledielli. Ne kemi disa furnizues të besuar që na furnizojnë me naftë nga jugu i Rusisë; ne e bëjmë vetë përzierjen.
stafi
Një pikë e dhimbshme për çdo drejtim, veçanërisht për një të ri. Ne përpiqemi të gjejmë specialistë të pasionuar dhe nuk kursejmë shpenzime për trajnime: i çojmë jashtë vendit.
Ne përpiqemi të tërheqim popullsinë vendase në profesionet e punës (banorët e liqeneve kanë preferenca), besoj se kjo është përgjegjësia jonë. Çdo organizim i punës jep një shtysë shoqërore. Pra, nëse zhvillimi i një drejtimi të ri çon në krijimin e vendeve të reja të punës, ia vlen të ndiqet.
profitabilitetit
Ne fitojmë pjesën e luanit të parave tona nga prodhimi dhe shitja e perimeve. Linja e çipave aktualisht nuk funksionon me kapacitet të plotë; kthimi i saj në një burim fitimi të vazhdueshëm është një detyrë serioze, e ndërlikuar nga shumë rrethana. Në vendin tonë, për shembull, një prodhues perimesh paguan TVSH me një normë preferenciale prej 10%, dhe nëse përpunon mallrat e tij, norma do të jetë 18%.
Jo çdo ditë është festë
Nuk do të gënjej, përkundër faktit se patatinat tona janë bërë nga patate natyrale, nuk do t'ju rekomandoj të hani pesë pako prej tyre çdo ditë. Ky është një produkt festivali. Por thashethemet për rreziqet e patatinave janë disi të ekzagjeruara. Akrilamidet, të cilat shpesh i trembin adhuruesit e patateve krokante, në fakt gjenden në të gjitha produktet që përmbajnë karbohidrate: bukë, bagels, biskota...
Për produktet tona mund të them se ato kanë përbërjen e duhur dhe nuk përmbajnë aditivë që shkaktojnë varësi. Ne ofrojmë një ekuilibër optimal midis vlerës së energjisë, karbohidrateve që merr një person dhe vëllimit të paketës.
Rreth emrit
Ne prodhojmë patate të skuqura nga varieteti Barin, dhe vetë produkti ka të njëjtin emër. Ne nuk kemi vendosur ndonjë ideologji shtesë në emrin e markës sonë. Tani jam penduar pak. Do të ishte më korrekte të lidhej emri me njerëz të vërtetë, prodhim real, fusha - çfarë funksionon vërtet. Titulli origjinal "punues" ishte "Drejt nga kopshti", por shoqata doli të ishte shumë e drejtpërdrejtë.
Tani po planifikojmë të zgjerojmë linjën dhe të lëshojmë patatina me ngjyrë nga patatet vjollcë dhe të kuqe (të bëra nga varietete të reja me veti antioksiduese). Me shumë mundësi, ato do të lëshohen nën një markë tjetër.
Nëse tashmë ekziston, pse jo me një "fytyrë ruse"?
Kam besim se në të ardhmen segmenti i ushqimit të shpejtë do të zhvillohet dhe në mënyrë shumë aktive. Mbani mend: 100 vjet më parë, njerëzit shpenzonin mesatarisht katër orë për të përgatitur darkën. Në vitet '60 të shekullit të kaluar, me shpikjen e sobave me gaz dhe tenxhereve me presion, ishte tashmë një orë e gjysmë. Pastaj u shfaqën furrat me mikrovalë dhe produktet gjysëm të gatshme u bënë modë. Ritmi i jetës po përshpejtohet. Kërkesa për produkte të ushqimit të shpejtë është në rritje, dhe do të ishte më korrekte nëse nevoja plotësohej kryesisht me produkte të prodhimit rus.
Tani nuk po flas shumë për patatinat, por për produkte të reja të përpunuara (perime të qëruara në thasë termike; perime të trajtuara me nxehtësi; konserva të përgatitura duke përdorur teknologjinë e gatimit), potenciali i të cilave në treg është i madh. Por ndërmarrjet që prodhojnë të gjitha këto, pikërisht ato fabrika të kuzhinës, nuk duhet të ndodhen larg, jo në Poloni dhe Hollandë, por fjalë për fjalë në çdo qytet tonën, ato duhet të jenë të dukshme jashtë dritares. Në këtë mënyrë ne do t'u ofrojmë njerëzve ushqim me cilësi të lartë të përballueshme dhe do të kemi mundësi të mira për zhvillimin e biznesit. Kjo është një detyrë e rëndësishme që duhet zgjidhur sot.