Prodhimi i energjisë jep një kontribut të rëndësishëm në rritjen e emetimeve në ajër, ndaj çdo kursim i arsyeshëm në këtë fushë është shumë i rëndësishëm. Shërbimi i Kërkimeve Bujqësore i Departamentit të Bujqësisë së Shteteve të Bashkuara (ARS) dhe shkencëtarët nga Universiteti i Kalifornisë në Berkeley propozojnë për këtë qëllim kalimin nga teknologjia aktuale e ngrirjes izobarike të perimeve dhe frutave në izokorike, domethënë të ngrirjes në lëng. .
Kjo metodë tashmë përdoret me sukses në mjekësi, dhe tani është e mundur të përdoret në industrinë ushqimore.
Shpikësi i ngrirjes izokorik është Boris Rubinsky, i cili përshkroi parimet e tij themelore në 2005. Ideja është që uji në indet e buta organike të mos kthehet në akull të fortë gjatë procesit të ftohjes, sepse kristalet e tij dëmtojnë strukturën e tyre. Për të parandaluar këtë, krijohet një dhomë me mure të trasha me një lëng brenda, e cila shërben si një lloj izolimi dhe ju lejon të mbani një temperaturë prej rreth 0 ℃, duke parandaluar që organet e donatorëve brenda lëngut të kthehen në akull.
Eksperimentet e fundit me patate, domate të freskëta dhe barishte kanë treguar se ngrirja izohorike ruan ushqimin në një mënyrë të ngjashme. Çeliku në enë mund të zëvendësohet me plastikë. Me këtë lloj ngrirjeje, nuk është e nevojshme të siguroheni që produkti të jetë ngrirë plotësisht, ose që të ngrijë sa më shpejt që të jetë e mundur, dhe për këtë arsye nuk ka konsum të tepërt të energjisë. Në fakt, vetëm ena duhet të ftohet.
Ndryshe nga ngrirja konvencionale, e cila i ekspozon frutat dhe perimet në ajër dhe ngrin në një masë të ngurtë në temperatura nën ngrirjen Celsius, ngrirja izohorike ruan ushqimin pa e kthyer atë në akull të fortë. Për sa kohë ushqimi është i zhytur në ujë, ai mbrohet nga kristalizimi i akullit dhe struktura e frutave nuk është e shqetësuar.
Çdo frigorifer shtëpiak mund të përshtatet për këtë lloj ngrirjeje thjesht duke vendosur dhoma të veçanta në frigorifer. Ridizajnimi i frigoriferëve industrialë dhe përshtatja e të gjithë industrisë ushqimore nuk do të jetë e vështirë, kjo është një ndërmarrje me kosto minimale. Megjithatë, në shkallë globale, kjo do të kursejë 6,5 miliardë kilovat-orë në vit, gjë që do të rezultojë në një reduktim prej 4,6 miliardë kg në emetimet e karbonit.
Ngrirja izokorike gjithashtu lejon ruajtjen më të mirë të produkteve të freskëta si domatet, qershitë dhe patatet. Një avantazh tjetër i ngrirjes izokorik është se vret mikrobet gjatë përpunimit.
I gjithë zinxhiri i prodhimit dhe shpërndarjes së ushqimeve të ngrira mund të përdorë ngrirjen izohorike - nga prodhuesit te përpunuesit, shitësit me shumicë dhe shitësit me pakicë.