Periudha nga vjeshta 2021 deri në fillim të verës 2022 hyri në historinë e industrisë si koha e patateve të shtrenjta, ajo u bë një nga më të suksesshmet për prodhuesit e ushqimeve të tryezës dhe shumë e vështirë për përpunuesit. Pjesëmarrësit e tregut të përpunimit e vlerësojnë sezonin aktual si më të qetë, por aspak pa probleme.
Pjesa më e madhe e vështirësive u sigurua nga një vjeshtë me shi, e cila zgjati shumë kohën e korrjes në shumicën e rajoneve. "Unë kam punuar në bujqësi për një kohë të gjatë, por nuk mbaj mend një vit tjetër të tillë kur patatet u korrën deri në fund të nëntorit," thotë Alexander Shatalov, drejtor i përgjithshëm i fermës Melensky Patate në Bryansk, "megjithë të gjitha përpjekjet e bëra, një pjesë e produkteve mbetën në terren, kjo është 181 ha.
Pastrimi gjatë periudhës së ftohtë nuk mund të mos ndikonte në cilësinë e produkteve. “Ne e përfunduam punën në një temperaturë prej +1°C, dhe jo në +10°C, siç rekomandohet,” vazhdon Alexander Shatalov, “si rezultat, disa nga produktet (varietetet e patatinave) kanë një tepricë të nivelit të sheqerit. Tani patatet janë në ruajtje, duke u ngrohur gradualisht, përmbajtja e sheqerit po zvogëlohet, por procesi po shkon shumë ngadalë.”
Në fermën Tambov "Vesta", patatet u korrën plotësisht, por cilësia e tufave individuale vuajti. "Ndodhi që ne gërmuam varietetet për përpunim këtë vit të kaluar," shpjegon Viktor Solenkov, zëvendësdrejtor i ndërmarrjes, "korrja u përfundua pikërisht nën dëborë dhe 5-8 për qind e vëllimit ishte ngrirë. Nëse do të flisnim për patate, nuk do ta preknim këtë faqe: një produkt i tillë nuk mund të ruhet. Por na e morën për përpunim, ndonëse me një ulje të lehtë të çmimit të blerjes dhe për këtë i jemi shumë mirënjohës uzinës së klientit.”
Ndërmarrjet përpunuese ankohen për cilësinë e lëndëve të para, por janë të detyruara të përshtaten me rrethanat.
"Në rajonin e Ryazanit, ku ndodhet ndërmarrja jonë, shumë patate kaluan nën dëborë dhe ajo që ne mundëm të korrnim nuk është me të vërtetë ideale," ndan informacione Yury Mironov, drejtor i fabrikës së përpunimit të patates Kasimov, "dhe duhet të reduktojmë kërkesat për lëndë të parë. Për prodhimin e patateve të skuqura pranojmë patate me vlera të larta sheqeri, por nuk i hedhim në prodhim, por i dërgojmë në ruajtje. Pas pak, sheqernat kthehen në normalitet dhe patatet i çojmë në punë”.
Fabrika e çipsave "Lorenz Snack-World Production Kirishi" është gjithashtu maksimalisht besnik ndaj furnitorëve të lëndëve të para. “Në një vit të tillë, ne duhet të marrim atë që ofron tregu, - thotë Sergej Kokovin, menaxheri për blerjen dhe furnizimin me patate, - sigurisht që do të donim cilësi më të mirë. Problemi kryesor i lëndëve të para që vijnë tek ne nuk është aq sheqeri sa mekanika. Shumë patate me defekt. Arsyeja është e qartë - vjelja e vonë: varietetet e patate të skuqura me shumë niseshte nuk janë rezistente ndaj dëmtimeve mekanike, veçanërisht kur puna kryhet në temperatura të ulëta.
E megjithatë, pavarësisht rrethanave, përpunuesit besojnë se sezoni po shkon mirë. "Tani kemi mjaft oferta nga furnizuesit," vëren Sergey Kokovin, "lëndët e para janë sjellë nga rajonet Leningrad, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vladimir, Bryansk. (fabrika ndodhet në rajonin e Leningradit - nga redaktori.)'.
Një tjetër plus i rëndësishëm i sezonit është mungesa e kontradiktave mes përpunuesve dhe fermerëve për çmimet e lëndëve të para. Këtë vit, në sfondin e mungesës së patateve dhe kostos relativisht të ulët të një produkti ushqimor, ato natyrshëm ranë. Për shembull, Fabrika e Përpunimit të Patates Kasimov ka përgjysmuar çmimet e blerjes në krahasim me vitin e kaluar. Një numër ndërmarrjesh të mëdha kanë kaluar në çmime dinamike, duke lidhur koston e lëndëve të para me tregun.
"Sezonin e kaluar, shumë fermerë refuzuan të punonin me përpunuesit për shkak të çmimeve të vështira të kontratës," komenton Viktor Solenkov, "si rezultat, fabrika me të cilën punojmë ndryshoi kushtet e bashkëpunimit: kostoja e lëndëve të para tani varet drejtpërdrejt nga niveli i çmimet për një produkt tavoline në sektorin e shitjes me shumicë (-20% e tregut). Këtë sezon të gjitha premtimet u realizuan qartë. Çmimi doli të ishte shumë i favorshëm dhe klienti siguronte transportin e tij, patatet u morën pa renditje, "me papastërti" (pesha e tokës u zbrit më vonë, natyrisht), dhe këtë vit papastërtia ishte deri në 20% të të korrave.”
"Kontratat e furnizimit u lidhën pranverën e kaluar, ato parashikojnë mundësinë e rregullimit të kostos në varësi të kushteve të tregut," shton Alexander Shatalov, "çmimet janë normale, veçanërisht nëse marrim parasysh kushtet: ne dërgojmë patatet me shumicë, pa paketim. , pa renditje sipas kalibrit dhe cilësisë. Duke pasur parasysh këtë, është më mirë të punosh me përpunues sesa me zinxhirë të shitjes me pakicë, padyshim që ka më pak probleme.”
Është ende e vështirë të parashikohet se si do të zhvillohen ngjarjet në industri përpara fillimit të furnizimit me kultura të freskëta. Ekspertët flasin për mundësinë e zbatimit të skenarëve të ndryshëm.
"Korrja e patates në 2022 nuk ishte e keqe," shpreh mendimin e tij Yuri Mironov, "por duke qenë se jo gjithçka u korr, nuk duhet të përjashtohet mundësia e mungesës së lëndëve të para. Nga ana tjetër, një vit më parë të gjithë kishin frikë se nuk do të kishte mjaft patate deri në verë, por në fund të sezonit na u ofruan aq shumë patate sa mundëm të zgjidhnim cilësinë dhe të ulnim çmimet e blerjes”.
Furnizuesit e patates gjithashtu nuk janë ende gati për parashikime të sakta.
"Ne përpiqemi t'u përmbahemi kontratave, devijimet nga vëllimet e treguara në kontrata, si rregull, nuk kalojnë 10%," thotë Alexander Shatalov. “Por këtë vit gjithçka do të varet nga ngrohja e patateve. Nëse zhardhokët vijnë në fazën e duhur për sa i përket përmbajtjes së sheqerit, nuk duhet të ketë probleme. Klienti ynë kryesor, një prodhues i madh çipash, është i vetëdijshëm për këtë situatë.”
Është edhe më e vështirë të bësh plane për një afat më të gjatë. Megjithatë, industria vazhdon të zhvillohet. Në Rusi po ndërtohen ndërmarrje të reja dhe po zgjerohet prodhimi tashmë i njohur në treg. Në veçanti, fabrika më e madhe vendase për prodhimin e patate të skuqura "Vee Fry" (rajoni i Lipetsk) nuk heq dorë nga planet e përshkruara më parë. “Kompionimi i kapaciteteve të reja të ndërmarrjes pritet përafërsisht brenda një viti”, thotë Sergej Marchenko, drejtor për zhvillimin e uzinës. “Linja e dytë e prodhimit do të rrisë prodhimin e produkteve të gatshme në 225 ton në vit dhe vëllimin e përgjithshëm të përpunimit të patates në 000 ton në vit.
Në të njëjtën kohë, Sergey Marchenko e quan mungesën e farës së patateve për prodhimin e lëndëve të para dhe mungesën e zonave të ujitura në fermat ruse pengesat kryesore për rritjen e mëtejshme të vëllimit të përpunimit të patates për momentin.
A janë fermerët të gatshëm të zgjerojnë prodhimin e varieteteve për përpunim? Objektivisht, kjo nuk është një detyrë e lehtë edhe për profesionistët.
"Kërkesa për lëndë të parë nga përpunuesit është ende atje," thotë Alexander Shatalov, "dhe ne nuk mund ta kënaqim atë ende, megjithëse ferma jonë ka përvojë të gjerë në rritjen e varieteteve përkatëse. Ne lidhim një kontratë për një vëllim, por në fakt rrallë është e mundur ta përmbushim atë plotësisht: ose dështimi i të korrave, ose një fushë mbetet e pa korrur, ose diçka tjetër.
Por vëmendja ndaj këtij sektori nga ana e fermerëve, sipas ekspertëve, është në rritje - kryesisht për shkak të përfitimit të garantuar.
"Pas këtij viti, sipas vëzhgimeve të mia, shumë ferma janë përsëri shumë të interesuara për përpunim," beson Viktor Solenkov. – Ky është një drejtim premtues. Janë disa çështje teknologjike që duhen pasur parasysh (për shembull, temperatura e ruajtjes së patateve për përpunim është më e lartë dhe duhet trajtuar me frenues të rritjes që në nëntor), por gjithçka është e zgjidhshme. Gjëja kryesore është që duke rritur patate sipas një kontrate, prodhuesi merr një përfitim pothuajse të planifikuar. Nëse biznesi ynë sapo do të hynte në treg dhe nuk do të kishim një bazë klientësh për patatet e tryezës, do të fokusoheshim kryesisht në prodhimin e patate të skuqura.”
Një nxitje shtesë për zgjerimin e programeve për prodhimin e patates për përpunim, është i bindur prodhuesi bujqësor, mund të jetë futja e varieteteve të reja shumë produktive.
"Tani, në të njëjtën parcelë të fushës, varieteti ynë i tryezës jep 60 t/ha, dhe varieteti për patate të skuqura - rreth 50 t/ha, me të njëjtën teknologji kultivimi," shpreh keqardhjen Victor Solenkov, "rezulton se zgjerimi i sipërfaqja nën patate për përpunim nuk është shumë fitimprurëse për ne. Ne kemi provuar të mbjellim varietete të reja për patate të skuqura dhe njëra prej tyre ka treguar rezultate të shkëlqyera, por deri më tani klienti nuk ka një program farash për të.”
Nëse varietetet e dëshiruara do të shfaqen në tregun tonë dhe në çfarë harku kohor do të ndodhë kjo në kushtet aktuale janë pyetje për të cilat nuk kemi përgjigje.