Aloo dum është një pjatë e njohur e Indisë Veriore. Në thelb janë patate në një salcë domate të pasur dhe me shije. Pjata është një shoqëruese ideale për bukë indiane si naan ose paratha, ose mund të shërbehet me oriz.
Receta për portalin e çon aloo duma Lajmet e patateve
Përbërësit:
Për mbushjen e patates:
- 4-5 patate të mesme, të qëruara dhe të ziera,
- 2 lugë vaj vegjetal,
- 1 lugë çaji fara qimnoni,
- 1/2 lugë çaji asafoetida (hing),
- 1 lugë çaji shafran i Indisë
- 1 lugë çaji piper i kuq djegës (përshtatet sipas shijes)
- 1 lugë çaji pluhur koriandër,
- 1 lugë çaji pluhur qimnoni,
- 1/2 lugë çaji garam masala,
- kripë për shije
- 2 lugë gjelle gjethe koriandër të freskët të copëtuar.
Për salcën e domates:
- 2 lugë vaj vegjetal,
- 1 qepë e madhe, e grirë hollë
- 2-3 thelpinj hudhër, të grira
- një copë e vogël xhenxhefil (2-2,5 cm), e prerë,
- 2 domate të mëdha, të bëra pure
- 1/2 filxhan kos, i rrahur
- 1 lugë çaji shafran i Indisë
- 1 lugë çaji piper i kuq djegës (përshtatet sipas shijes)
- 1 lugë çaji pluhur qimnoni,
- 1 lugë çaji pluhur koriandër,
- 1/2 lugë çaji garam masala,
- kripë për shije
- 1 gote uje
- gjethe të freskëta cilantro për zbukurim.
Udhëzime për përdorim
Le të fillojmë duke përgatitur mbushjen me patate. Pritini në kubikë të vegjël patatet e ziera dhe të qëruara. Në një tenxhere të madhe ngrohni 2 lugë vaj në zjarr mesatar. Shtoni farat e qimnonit dhe asafoetida (hing) dhe lërini të ziejnë për disa sekonda. Shtoni kubet e patates dhe skuqini për rreth 5 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Shtoni pluhur shafran i Indisë, pluhur djegës të kuq, pluhur koriandër, pluhur qimnoni, garam masala dhe kripë. Përziejini mirë dhe ziejini edhe për 2-3 minuta të tjera. Spërkatni gjethet e korianderit të freskët të copëtuara mbi patatet, përzieni dhe lërini mënjanë.
Tani le të përgatisim salcën e domates. Në një tigan të veçantë, ngrohni 2 lugë vaj në nxehtësi mesatare. Shtoni qepën e grirë hollë dhe skuqeni derisa të bëhet e tejdukshme. Shtoni hudhrën dhe xhenxhefilin e grirë dhe kaurdisni për 2 minuta të tjera derisa aroma e papërpunuar të qetësohet. Hidhni në të purenë e domates dhe gatuajeni për 5-7 minuta derisa vaji të fillojë të shkëputet nga domatet. Shtoni pluhur shafran i Indisë, pluhur djegës të kuq, pluhur qimnoni, pluhur koriandër, garam masala dhe kripë. Përziejini mirë dhe gatuajeni edhe për disa minuta. Ulni nxehtësinë në minimum dhe shtoni kos të grirë në përzierjen e domates. Përziejini vazhdimisht për të parandaluar gjizën. Gradualisht shtoni ujë, duke e trazuar për të arritur konsistencën e dëshiruar të salcës. Pasi lëngu të trashet, shtoni mbushjen e përgatitur me patate në lëngun e domates. Përziejini butësisht për të lyer patatet me salcë.
Mbulojeni tiganin dhe lëreni alu dum të ziejë në zjarr të ulët për 10-15 minuta në mënyrë që shijet të bashkohen. Përziejini herë pas here për të parandaluar ngjitjen. Dekoroni me gjethe koriandër të freskët dhe shërbejeni të nxehtë me naan, paratha ose oriz.
Shijoni aloo dum të bërë në shtëpi, një pjatë indiane e shijshme dhe ngushëlluese!