SIPAS INFORMACIONIT TË SHKENCËTARËVE, TOPINAMBUR NJOHET NGA NJERËZIMI QË MË SHUMË SE KATËR MIJË VJET.
GJATË KËSAJ PERIUDHE KJO KULTURË I KA MBIJETUAR SI PERIUDHAVE TË RRITJES SË POPULARITET, ASHTU KOHËVE TË DETYRIMEVE TË PLOTË.
POR së fundi, INTERESIMI NDAJ TOPINAMBUR ËSHTË RRIGJALLË. PËRFSHIRË NË RUSI.
Viktor Starovoitov, kreu. Departamenti i Projekteve të Teknologjisë dhe Inovacionit të Qendrës Federale të Kërkimit për Patatet me emrin A.G. Lorha, Profesor, Doktor i Shkencave Teknike, Shpikës i nderuar i Federatës Ruse dhe Denis Kozykin, Drejtor Zhvillimi i IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, përfaqësuese e autorizuar e Shoqatës së Angjinarjave të Jerusalemit në rajonin veriperëndimor
P TOR HISTORINY E Ç ISSHTJES
Vendlindja e angjinares së Jeruzalemit është Amerika e Veriut, rajonet e Liqeneve të Mëdha, ku ende gjenden specie të egra të kësaj bime. Indianët e quajtën atë "rrënja diellore" dhe besonin se ajo u jep burrave forcën e trupit dhe shpirtit, dhe grave - rininë dhe bukurinë.
Origjina e fjalës "Angjinarja e Jeruzalemit" ka shumë versione. Sipas njërit prej tyre, në vitin 1615 një mostër e një tuber u soll në Vatikan nga Kanadaja. Kjo ngjarje përkoi me vizitën e një përfaqësuesi të fisit brazilian Tupinamba. Është e vështirë të thuhet se si në mendjet e njerëzve emri i një fisi nga Amerika e Jugut lidhej me një produkt nga Amerika e Veriut, por kuriozitete të tilla nuk kanë ndodhur në histori. Angjinarja e Jerusalemit njihet edhe si "dardha e tokës" - për shkak të zhardhokëve specifikë në formë dardhe, dhe në hapësirën anglishtfolëse - gjithashtu si "Angjinarja e Jerusalemit", megjithëse zyrtarisht nuk ka të bëjë fare me Jerusalemin. Kolonët italianë në Shtetet e Bashkuara e quajtën angjinarin e Jeruzalemit "angjinarja e lulediellit": sipas mendimit të tyre, zhardhokët kishin shije si angjinarja, dhe pamja e përgjithshme e bimës ishte luledielli. Fjala italiane për luledielli është girasol. Banorëve të tjerë të vendit, kjo fjalë dukej në bashkëtingëllore me "Jerusal" (Jerusalem), dhe ishte fiksuar në emër.
Në Evropë, një bimë e çuditshme u shfaq në fillim të shekullit të XNUMX-të. Sipas disa burimeve, ajo u soll për herë të parë nga eksploruesi Samuel de Champlain, sipas të tjerëve - nga udhëtari Mark Lescarbault. Në një mënyrë apo tjetër, angjinarja e Jeruzalemit erdhi në Francë dhe prej andej bima u përhap në vende të tjera. Ishte veçanërisht popullor në Belgjikë dhe Holandë. Por tashmë në shekullin e XNUMX-të, angjinarja e Jeruzalemit u harrua, filloi epoka e patateve më të shijshme dhe me kalori.
Në Rusi, përmendja e parë e artichokës së Jeruzalemit daton në gjysmën e dytë të shekullit të XNUMX-të, por në fillim bima u përdor ekskluzivisht për qëllime mjekësore, ajo filloi të përdoret në gatim vetëm një shekull më vonë.
VETITË TË DOBISHME
Zhardhokët dhe masa mbitokësore e angjinares së Jeruzalemit përmbajnë një sasi të madhe pektine, fibra diete, proteina, aminoacide, duke përfshirë makro- dhe mikroelemente jetike, si dhe acide organike dhe yndyrore, të cilat kanë një efekt të fortë antioksidues. Sipas përmbajtjes së magnezit, hekurit, silikonit, zinkut, si dhe vitaminave B1, B2 dhe C, angjinarja e Jerusalemit është superiore ndaj patateve, karotave, panxharit të tryezës.
Dhe më e rëndësishmja, ndryshe nga patatet, angjinarja e Jeruzalemit nuk sintetizon niseshtenë, por inulinën. Inulina është afër fibrës në përbërjen e saj kimike, por në të njëjtën kohë shfaq vetitë e një prebiotiku. Normalizon funksionimin e traktit gastrointestinal, ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit, ka efekte hipoglikemike, koleretike, qetësuese, antiaterosklerotike, anti-inflamatore dhe imunostimuluese në trupin e njeriut.
Angjinarja e Jeruzalemit, si burim i inulinës, kohët e fundit ka tërhequr një interes në rritje në mbarë botën.
Siç është vërejtur Natalya Anushkevich, përfaqësues i autorizuar i Shoqatës së Angjinarjave të Jerusalemit në rajonin Veri-Perëndimor, si dhe kryetar i fermës fshatare të specializuar në këtë kulturë që nga viti 2012, teknologjia për prodhimin e artiçokut të Jeruzalemit është në shumë aspekte e ngjashme me teknologjinë e prodhimit. të patateve. "Kjo është një kulturë shumë plastike, adaptive, ajo fal disa gabime gjatë rritjes. Të gjithë mund ta bëjnë këtë, por pajisjet e patates nevojiten për mbjelljen, kujdesin dhe korrjen’ shpjegon ajo.
«Angjinarja e Jeruzalemit rritet duke përdorur një teknologji të ngjashme me patatet- ndan përvojën e tij Denis Kozykin, Drejtor për Kërkime në Istagro Don LLC (për momentin është ndërmarrja më e madhe e përpunimit të artiçokut të Jeruzalemit në Evropë. Ndërmarrja është në gjendje të përpunojë më shumë se 40 mijë ton angjinarja Jerusalemi në vit, 500 ton në ditë), - përfshin mbjelljen me ndarje rreshtash 75 ose 90 cm, formimin e kreshtës, ndarjen e rreshtave, heqjen e hambarëve dhe korrjen me një vjelëse patate.'.
RUAJTJA
Ndryshe nga patatet, zhardhokët e angjinareve të Jeruzalemit nuk kanë një shtresë tape (të mbuluar me një lëkurë të hollë), prandaj ato ruhen më keq. Në vitet '30 të shekullit XX, kjo veçori e kulturës u bë pengesa kryesore për shpërndarjen e saj masive në BRSS.
Gjenetisti i ri Nikolai Ivanovich Vavilov solli angjinarin e Jeruzalemit nga një udhëtim në vendet e huaja dhe shpresonte që një bimë produktive dhe jo modeste do ta ndihmonte shtetin sovjetik të kapërcejë urinë. Në vitin 1937, Komisariati Popullor miratoi një rezolutë për bujqësinë për kultivimin e detyrueshëm të artichokës së Jeruzalemit nga fermat kolektive. Por doli që "dardha prej dheu" në kushtet e bodrumeve dhe bodrumeve ruhet jo më shumë se një muaj, dhe ata e harruan atë për shumë vite.
Ambientet moderne të magazinimit bëjnë të mundur ruajtjen e zhardhokëve të artichokës së Jeruzalemit në cilësi komerciale deri në 4-6 muaj, dhe për disa varietete edhe më gjatë. Temperatura ideale e ruajtjes është nga 0 në +2°C.
Ekspertët gjithashtu i kushtojnë vëmendje faktit që zhardhokët e gërmuar në vjeshtë ruhen më gjatë se zhardhokët e pranverës.
Dallimi kryesor nga patatet: Angjinarja e Jeruzalemit është një kulturë shumëvjeçare. Të korrat mund të korrren si në vjeshtë ashtu edhe në pranverë. Ulja gjithashtu mund të kryhet si në maj ashtu edhe në tetor. Zhardhokët mbeten të fjetur në dimër dhe tolerojnë temperaturat deri në -40°C pa humbje.
“Avantazhi kryesor i angjinares së Jeruzalemit është se ruhet në tokë për një kohë të gjatë., - komenton Natalya Anushka-vich, - nëse nuk e keni gërmuar në tetor, mund ta bëni në prill-maj'.
Angjinarja e Jeruzalemit nuk është e kujdesshme për kushtet e rritjes. Pothuajse çdo lloj toke është i përshtatshëm për të, përveç atyre me aciditet të fortë dhe të zhytur në ujë (kalbja e zhardhokëve mund të fillojë edhe nga përmbytjet afatshkurtra). Mund të kultivohet në parcela të nxjerra nga qarkullimi bujqësor. Vëmë re gjithashtu se zhardhokët dhe masa mbitokësore e angjinareve të Jeruzalemit nuk grumbullojnë metale të rënda (plumb, merkur, arsenik, etj.) dhe radionuklide.
Por kultura tregon rezultatet më të mira në tokat pjellore të shkrifëta dhe ranore, të lirshme me një reaksion neutral ose pak acid.
Rrënjët e artichokës së Jeruzalemit depërtojnë dy metra thellë në tokë, për shkak të kësaj është rezistente ndaj thatësirës.
Kultura i përgjigjet fekondimit. "Angjinarja e Jeruzalemit mund të rritet tërësisht në mënyrë organike - thekson Natalia Anushkevich, - por plehrat minerale mund të rrisin rendimentet'.
Kultura kultivohet në të gjithë Rusinë, jep rendimentet më të larta në rajonet qendrore dhe jugore të vendit (kushte ideale për rritje, për shembull, në Krime - nëse ferma ka ujitje). "Ne gjithashtu punojmë në rajonin e Leningradit, Eksperti shpjegon ky rajon ndodhet në zonën e bujqësisë së rrezikshme, por çdo vit kemi të korra të qëndrueshme. Në këtë drejtim, rritja e artichokës së Jeruzalemit është më e besueshme se patatet ose karotat.'.
Sezoni i rritjes së artichokës së Jeruzalemit është nga 120 ditë. Drithërat dimërore dhe pranverore, barishtet vjetore, bishtajoret, kulturat e rreshtave mund të shërbejnë si paraardhës. Angjinarja e Jeruzalemit nuk ndikohet nga dëmtuesit dhe, me kujdesin e duhur, praktikisht nuk sëmuret, kështu që përdorimi i produkteve për mbrojtjen e bimëve nuk kërkohet. Meqë ra fjala, kjo e bën kulturën premtuese për bujqësinë organike.
«Kompania jonë tani po i nënshtrohet certifikimit për bujqësi organike- thotë Denis Kozykin, - Ne nuk përdorim plehra minerale dhe mjete kimike mbrojtëse kur rritim angjinarin e Jeruzalemit. Nga rruga, për angjinarin e Jeruzalemit nuk ka asnjë ilaç të vetëm HSZR të regjistruar në Federatën Ruse.'.
Sidoqoftë, nëse shkelet teknologjia, një sërë varietetesh mund të përjetojnë një sëmundje të tillë si sklerotinia (kjo është arsyeja pse angjinarja e Jerusalemit nuk rekomandohet të vendoset në fusha pas kulturave të ndjeshme ndaj kësaj sëmundjeje: për shembull, pas lulediellit).
Produktiviteti: nga 10 deri në 40 t/ha për zhardhokët dhe 20 deri në 50 t/ha për masën e gjelbër - në varësi të rajonit të kultivimit.
Zhardhokët janë në formë dardhe, të zgjatur-ovale ose në formë gishti, me një sipërfaqe të lëmuar ose me gunga. Ngjyrosja - nga e bardha në të kuqe-vjollcë. Sytë janë konveks. Në një bimë varietale, numri i zhardhokëve zakonisht arrin 20-30 copë, në forma gjysmë të egra - deri në 70. Masa e zhardhokëve - nga 10 g - varet kryesisht nga shumëllojshmëria dhe rajoni i kultivimit.
IstAgro Don LLC, e cila kultivon kultura në një sipërfaqe prej 900 hektarësh, ka zgjedhur varietetet Skorospelka për prodhimin e lëndëve të para. и Omsk i bardhë.
Denis Kozykin flet për ta si kjo: “Pjekja e hershme është një varietet mjaft i vjetër, por ndoshta më i zakonshmi. Është i hershëm i pjekur, rezistent ndaj thatësirës, prodhon zhardhokë të mëdhenj. Vitin e kaluar, peshova një nga ekzemplarët që më dolën, ai nxori 780 g, ndoshta ishin më të mëdhenj. Por sipërfaqja e zhardhokëve është e pabarabartë, me kapak. Omsk i bardhë - më teknologjik, zhardhokët janë të zgjatur ovale, madje, më shumë si patatet, ato janë më të përshtatshme për t'u qëruar'.
Shumëllojshmëri | ZBATIMI |
Në botë ka më shumë se treqind lloje dhe hibride të angjinares së Jeruzalemit. Një pjesë e konsiderueshme e tyre paraqitet në koleksionet shkencore të Institutit Gjith-Rus të Industrisë Bimore. Vavilov (VIR), Qendra Federale Kërkimore për Patatet me emrin A.G. Lorkha, KFH "Qendra shkencore dhe prodhuese për prodhimin dhe përpunimin e farës së angjinareve të Jeruzalemit në rajonin veriperëndimor të Rusisë", Viva LLC dhe studiues dhe prodhues të tjerë. Më premtuesja, sipas një prej autorëve të Programit Shtetëror të Unionit " Zhvillimi inovativ i prodhimit të patates dhe angjinarja e Jeruzalemit", menaxher shkencor i projekteve IstAgro Don në Dankov, rajoni Lipetsk dhe Viva LLC, rajoni Kostroma, Viktor Starovoitov, janë: Pasko, Solnechny, VIR News, Interes, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas, etj. Shkencëtari dallon nga varietetet e importuara Violet de Rens dhe Spindel. Në të njëjtën kohë, Regjistri Shtetëror i Arritjeve të Mbarështimit sot përfshin vetëm pesë lloje të kulturës: Interes (viti i përfshirjes - 1986), Omsky Bely (viti i përfshirje - 2014), Pasko (viti i përfshirjes - 2010), Skorospelka (viti i përfshirjes - 1965), Sunny (viti i përfshirjes - 2010) A mjafton kjo për punë të suksesshme?Ne punojmë me tre varietete të çertifikuara: Skorospelka, Solnechny dhe Pasko- thotë Natalya Anushkevich. - Në kushtet tona, ata u treguan më të mirë se të tjerët. Në të njëjtën kohë, Skorospelka dhe Solnechny konsiderohen të hershme, të korrat mund të korrren 120-140 ditë pas mbjelljes. Pasko - më vonë, periudha e pjekjes 160-180 ditë. Pasko dhe Solnechny karakterizohen nga zhardhokët më të mëdhenj dhe të barabartë, kështu që ato janë më të përshtatshme për përpunim. Përveç kësaj, zhardhokët e këtyre varieteteve kanë një shtresë tape më të trashë (kështu që ato zgjasin më gjatë) dhe një përmbajtje më të lartë inuline.“Sipas ekspertëve, nuk ka probleme me blerjen e materialit farë të varieteteve të përfshira në Regjistrin Shtetëror në Rusi. Në vend ka ferma farërash të angazhuara në prodhimin e farave origjinale, elitare dhe riprodhuese të angjinares së Jeruzalemit në përputhje me GOST R 55757-2013. | «Gjëja më e rëndësishme që duhet të bëjë një fermer që vendos të merret me kultivimin e artichokës së Jeruzalemit- Natalya Anushkevich është e sigurt, - është të përcaktojë se kujt do t'ia shesë të korrat që rezultonMund të ketë shumë opsione. Fermat që ndodhen pranë qyteteve të mëdha mund të furnizojnë zhardhokët e freskët në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm (për shembull, VkusVill ose Azbuka Vkusa). Një mënyrë tjetër është të filloni prodhimin e materialit të farës dhe, pasi të kaloni procedurën e certifikimit, t'ua shisni të korrat fermerëve të tjerë. Përveç kësaj, Jerusalemi Angjinarja është një lëndë e parë e vlefshme për përpunim. Industria e përpunimit në Rusi është ende në fillimet e saj, por në shumë rajone ka industri të vogla që prodhojnë shurupe, fruta të ëmbëlsuara, patate të skuqura dhe produkte të tjera nga angjinarja e Jeruzalemit. Ndërmarrja e vetme e madhe - "Istagro Don" - ndodhet në rajonin e Lipetsk. Faza e parë e uzinës u vu në punë në vitin 2021. "Fabrika tani operon kryesisht me lëndët e para të veta, por ne jemi gjithashtu të gatshëm të blejmë angjinarin e Jeruzalemit nga fermerët, - komenton Denis Kozykin - ne jemi të angazhuar në kultivimin e kësaj kulture, ndër të tjera, për të treguar se është e thjeshtë dhe fitimprurëse'. » |
Sot IstAgro Don prodhon një gamë të gjerë përbërësish për industrinë ushqimore dhe pasurimin e produkteve me prebiotikë. Midis tyre:
- Mielli i angjinareve të Jeruzalemit (ka një shije të ëmbël, përmban deri në 70% inulinë dhe përdoret si një shtesë e dobishme në pasta, muesli, drithëra dhe gjithashtu si bukë për produktet e mishit, pasi është një përmirësues natyral i shijes së mishit);
- angjinarja e tharë e copëtuar e Jeruzalemit (shitet si produkt gjysëm i gatshëm ose në formë patate të skuqura);
- shurup me fruktozë të lartë (i shtuar në ëmbëlsira ose shitet si majë e gatshme);
Për më tepër, kompania prodhon një pije kafeje nga angjinarja e Jeruzalemit me një përmbajtje të lartë inuline (deri në 50%) dhe një shije të ëmbël natyrale (produkti është i krahasueshëm me pijen e njohur të çikores).
Por drejtime të tjera për përpunim janë gjithashtu të mundshme. Angjinarja e Jeruzalemit, për shembull, ka potencialin për të prodhuar etanol.
Bima është një bimë e mirë e mjaltit të vonë dhe mjalti i marrë nga nektari i luleve të angjinares së Jeruzalemit nuk përmban sheqer. Lulet e thata të angjinares së Jeruzalemit përdoren për të bërë çaj.
Angjinarja e Jeruzalemit është një gjetje e vërtetë për mbarështuesit e bagëtive, pasi zhardhokët dhe masa e gjelbër e bimëve mund të shërbejnë si ushqim për kafshët me energji të lartë. Pra, kur masa e gjelbër (ose mielli prej tij) shtohet në dietën e lopëve (deri në 30%), tashmë në ditën e 5-6-të, vëllimi i rendimentit të qumështit rritet, përmbajtja e yndyrës së qumështit rritet, kafshët sëmuren më pak. Rrjedhat dhe gjethet e angjinares së Jeruzalemit janë të siluara mirë.
Zhardhokët e artichokës së Jeruzalemit përdoren në mënyrë aktive në terrenet e gjuetisë dhe shërbejnë si ushqim për lepujt, drerat, derrat e egër
Angjinarja e Jerusalemit është një bimë biomeliorant, ajo rritet për të rivendosur pjellorinë e fushave të varfëruara nga kulturat intensive. Ekziston edhe një teknikë për përdorimin e artichokës së Jeruzalemit në luftën kundër barërave të barit të Sosnovsky. Teknologjia u zhvillua dhe u patentua nga Natalya Anushkevich disa vjet më parë.
«Unë mendoj se të gjitha aspektet pozitive të angjinares së Jeruzalemit as që janë eksploruar ende, - përmbledh Denis Kozykin, - dhe ai ka perspektivë shumë të mëdha në vendin tonë. Kërkesa për produktet e angjinares së Jeruzalemit po rritet çdo vit, çka do të thotë se do të hapen ndërmarrje të reja për prodhimin e saj.'.
«Sigurisht, kjo nuk është një kulturë tradicionale për Rusinë, - vazhdon Natalya Anushkevich, - dhe ende nuk kemi formuar një industri për prodhimin dhe përpunimin e saj, por jemi duke punuar në mënyrë aktive për këtë'.
PAK FJALË RRETH KONSUMAVE
A ka ndonjë pengesë për një kulturë që ka kaq shumë virtyte?
Siç kemi shkruar më lart, angjinarja e Jeruzalemit ka një jetëgjatësi të kufizuar. Ka zhardhokë të pabarabartë, gjë që e ndërlikon punën e përpunuesve. Por më e rëndësishmja, tek prodhuesit bujqësorë ekziston një mendim i fortë se angjinarja e Jerusalemit, si një bimë e ardhur në vendin tonë nga një kontinent tjetër dhe nuk ka armiq natyrorë në këtë mjedis, është e aftë për riprodhim të pakontrolluar. A është me të vërtetë?
Natalya Anushkevich është e bindur se kur përdorin farat e varieteteve, fermerët nuk do të përballen kurrë me probleme të tilla. "Kapja e territoreve vetëm e formave të egra të bimëve, thotë eksperti, ne punojmë me varietale: nëse ndaloni së kujdeseni për to, ata ndalojnë të shumohen'.
Profesor Starovoitov pajtohet me të: "Angjinarja e Jeruzalemit është shumë rezistente ndaj ndryshimeve të jashtme. Për shkak të kësaj, shumë që nuk janë përfshirë në kultivimin e tij kanë mendimin se ky është "majdanozi numër dy i derrit", megjithëse nuk është kështu. Angjinarja e Jeruzalemit, ndryshe nga hogweed, nuk përhapet me fara në distanca të gjata. Në vitet '30, angjinarja e Jeruzalemit kultivohej pothuajse nga çdo fermë kolektive, por nuk ka pasoja negative. Përveç kësaj, janë të njohura metoda efektive për heqjen e angjinares së Jeruzalemit nga rotacioni i të korrave.'.
Nëse lexuesit tanë kanë mendimin e tyre për këtë çështje, ne do të jemi mirënjohës për një histori rreth përvojës personale.